Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Stéphane Thommeret/CNIEL Dégustation/Cuisine estivale 600 g de bœuf 1 paquet de pruneaux 66 S i À SAVOIR vous utilisez un barbecue au charbon de bois traditionnel, pensez à allumer le feu environ 1h avant la cuisson. dénoyautés 2 mangues Fleur de sel classiques, vous pouvez faire mariner votre viande afin de lui faire gagner en saveur et la rendre encore plus tendre. Le secret d’une marinade réussie ? Le choix d’ingrédients en cohérence avec le reste de la brochette. Du poulet, des poivrons et des tomates apprécient la compagnie d’une mixture à base d’huile d’olive, de paprika, de cumin et de moutarde tandis que du bœuf et des mangues donnent un goût venu d’Asie à vos brochettes grâce à de la sauce d’huître, de la sauce soja et des gousses d’ail. À laisser mariner toute la nuit pour savourer, le lendemain, des mets généreusement grillés. Marie Guyader Brochettes de bœuf marinées sauce d’huître Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Marinade : 1h - Coût : – Difficulté : 2 grosses pêches jaunes 1 kg de queue de lotte dépouillée Pêche d’ici Recettes Gourmandes Pour la marinade : 2 gousses d’ail 3c. à soupe de sauce d’huître 2c. à soupe de sauce soja 10 cl d’huile de sésame 3 pincées de gingembre en poudre - Taillez la viande en cubes. - Pour la marinade : épluchez, lavez, dégermez et ciselez l’ail. Dans un saladier, déposez le gingembre et l’ail. Versez la sauce d’huître, le soja et l’huile de sésame. Mélangez et faites mariner la viande de bœuf 1h au frais. - Pour la sauce au yaourt saveur soja : épluchez, lavez, dégermez et ciselez l’ail. Dans un bol, Astuce La sauce d’huître est un ingrédient asiatique que l’on trouve dans les rayons produits asiatiques des grandes surfaces ou dans les magasins spécialisés. Brochettes de lotte aux pêches et au thym Pour la sauce yaourt saveur soja : 1 yaourt brassé 1c. à soupe de sauce soja 1 gousse d’ail 1c. à soupe de nuoc-mâm Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : 8 fines tranches de bacon 8 petites branches de thym mélangez le yaourt, la sauce soja, l’ail et le nuoc-mâm. Placez au frais. - Pour réaliser les brochettes : pelez, dénoyautez et coupez les mangues en dés. Sur de petites pics en bois, enfilez successivement et en alternance la viande de bœuf, les pruneaux et la mangue (comptez 2 morceaux de chaque ingrédient par brochette). - Faites cuire les brochettes sur un gril sans ajout de matières grasses ou à la plancha. - Dégustez les brochettes parsemées de fleur de sel et accompagnées de la sauce au yaourt. 3c. à soupe d’huile d’olive Poivre du moulin Fleur de sel - Préchauffez le four à 220°C (Th.7). - Lavez soigneusement les pêches sous l’eau froide, puis coupez chacune d’elle en 8 quartiers autour du noyau. - Coupez ensuite les tranches de bacon en 2. Rincez 8 brins de thym et séchez-les. - Coupez la lotte en 16 morceaux de 3 cm de côté. Déposez les morceaux de lotte dans un plat, ajoutez l’huile, le sel et le poivre du moulin. Astuce Servez avec un quinoa aux herbes, du blé concassé ou un riz blanc. - Piquez tour à tour sur chaque brochette les quartiers de pêche ainsi que 2 morceaux de lotte enroulés dans le bacon. Ajoutez un brin de thym. - Enfournez les 8 brochettes et laissez-les cuire 15 mn environ en les retournant une fois.
Cannelés chorizo/beaufort Petits pains ciabatta Francine Le Fromage Beaufort Mini-brochettes sucrées-salées au jambon cru Grosse crevette sur un lit de mangue et tomate à l’huile vierge de noix Recettes Gourmandes 67 Huile La Tourangelle Aoste



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