Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Weber Melon charentais jaune Dégustation/Cuisine estivale B C 64 La saison des barbecues bat son plein. Au menu : légumes et viandes grillés au feu de bois, déclinés à toutes les sauces. œuf, agneau, porc, poulet, lotte... la brochette ne connaît pas de limites. La plupart des viandes et poissons se prêtent en effet volontiers aux plaisirs des repas dominicaux au jardin. Et pour que vos recettes faites maison étonnent autant qu’elles égaient les papilles, préparez sur vos pics en bois des légumes tels que des courgettes ou des poivrons ainsi que des fruits comme les tomates, le melon, les mangues et les pêches. Des produits de saison qui, grillés à point, offrent un fondant inégalable. En accompagnement, proposez de préférence sur la table de la salade verte, une salade piémontaise ou encore une salade de tomates et feta. Tout comme pour les grillades Brochettes d’agneau à la menthe et au melon Brochettes de saison Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Coût : Difficulté : 400 g de petits dés d’agneau taillés dans l’épaule 1 melon ferme 1 bouquet de menthe Sel, poivre 4 épices - Coupez le melon en gros dés puis piquez-les sur des brochettes en alternant avec les dés d’agneau et des feuilles de menthe. - Assaisonnez de sel, poivre et 4 épices. - Faites cuire la brochette au barbecue ou à la poêle. Astuce Rehaussé de jus de citron, le melon est délicieux. Recettes Gourmandes Brochettes de porc aux petits légumes, crème de pois chiches Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn Cuisson : 1h – Attente : 12h Coût : – Difficulté : 100 g de pois chiches 2 gousses d’ail 25 cl de crème fraîche épaisse 500 g de filet de porc 24 tomates cerises 16 petits oignons 2 petites courgettes 2 poivrons jaunes 8c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Astuce Si la texture de la crème de pois chiches paraît trop épaisse, incorporez un trait d’huile d’olive. - Faites tremper les pois chiches 12h dans de l’eau froide. Retirezles et plongez-les dans une casserole d’eau portée à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. - Pendant ce temps, taillez le filet de porc en cubes de 3 à 4 cm. Lavez puis équeutez les tomates cerises. Épluchez, lavez et coupez en 2 les petits oignons. - Lavez les courgettes, taillez-les en 4 dans le sens de la longueur, coupez ces longueurs en biseaux. Lavez et épépinez les poivrons, taillez-les en gros cubes. - Enfilez par alternance les divers légumes et les cubes de viande sur des brochettes (métalliques ou en bois). Arrosez d’huile d’olive. - Préparez le barbecue. - Épluchez, dégermez, lavez et hachez l’ail. - Retirez les pois chiches de la casserole, rincez-les abondamment sous l’eau froide. Mixez-les avec l’ail et la crème chaude, assaisonnez. Laissez refroidir et placez au frais. - Faites cuire les brochettes 10 à 12 mn en les retournant régulièrement. - Servez les brochettes accompagnées de la crème de pois chiches.
Brochettes de porc aux petits légumes, crème de pois chiches Recettes Gourmandes 65 Claude Herlédan/CNIEL



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