Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Roulés de jambon Serrano au fromage frais Brochettes d'agneau aux agrumes 6 Consorcio Serrano Agneau Presto Bruschettas au chèvre Tartare de veau, amandes fraîches et jus de pêche blanche Recettes Gourmandes Chavroux Le Veau de la Pentecôte/Amélie Roche
Cuisine revue Recette/Entrée Bruschettas au chèvre Pour 4 personnes – Préparation : 12 mn – Cuisson : 7 mn Coût : – Difficulté : 8 belles tranches de pain de campagne 200 g de bûche affinée de chèvre 6 tomates 4 branches de céleri - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Ôtez les trognons des endives et coupez-les en rondelles. - Mettez-les dans un saladier. - Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le thym. - Versez sur les endives. - Faites griller les tranches de pain puis frottez-les avec les gousses d'ail pelées. Astuce L'endive peut être remplacée par des feuilles de sucrine. Cuisine revue - Émincez en bâtonnets les branches de céleri et disposez-les sur 3 endives 2 gousses d'ail Vinaigre balsamique 2c. à soupe d'huile d'olive 1c. à soupe de jus de citron 1c. à café de thym les tranches de pain. - Détaillez les tomates en tranches et disposez-les à leur tour sur le pain. - Ajoutez 3 gouttes de vinaigre balsamique sur chaque bruschetta. - Détaillez les bûches affinées de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les bruschettas. - Enfournez pour 3 mn : le fromage doit juste commercer à fondre. - Servez 2 bruschettas par personne avec la salade d'endives. Recette/Entrée Tartare de veau, amandes fraîches et jus de pêche blanche Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 8 mn Coût : – Difficulté : 600 g de veau 8 amandes fraîches 2 pêches blanches Copeaux de parmesan - Coupez le veau en cubes. - Réservez au frais. - Préparez les amandes puis réservez-les. - Faites cuire les haricots al dente dans de l'eau salée. - Faites-les rafraîchir après cuisson dans un bol d'eau glacée pour conserver la couleur. Astuce Pour éviter que les pêches noircissent, il faut les trancher et citronner au dernier moment. - Coupez les pêches en lamelles et récupérez 4c. 400 g de haricots verts 4c. à soupe d'huile d'olive 4c. à café de jus de citron Sel, poivre du moulin à soupe de jus. - Mélangez-le au jus de citron. - Assaisonnez le tartare avec l'huile d'olive et le jus de pêche et jus de citron et assaisonnez. - Parsemez de parmesan et d'éclats d'amandes fraîches. - Dressez dans des verrines. - Servez les haricots tièdes. - Agrémentez de gouttes d'huile d'olive, de fines lamelles de pêche et de belles amandes émondées. Cuisine revue Recette/Entrée Roulés de jambon Serrano au fromage frais Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 mn Coût : – Difficulté : 8 tranches de jambon Serrano 50 g de pignons - Hachez grossièrement les pignons et faites-les dorer à sec 2 mn dans une poêle. - Ciselez la ciboulette. - Mélangez le tout avec le fromage frais et poivrez. - Étalez le mélange sur les tranches de jambon Serrano et enroulez délicatement. Cuisine revue Astuce Pour une saveur plus intense, faites dorer les roulés au four pendant 2 mn. Brochettes d'agneau aux agrumes Pour 4 personnes – Préparation : 5 mn – Cuisson : 5 mn Coût : – Difficulté : 600 g d'agneau en dés 8 brochettes en bois 8 morceaux d'ananas frais ou en boîte 8 morceaux - Montez les brochettes en intercalant les dés d'agneau et les dés de chaque fruit. - Faites cuire à feu vif à la poêle ou au barbecue avec un filet d'huile d'olive. - Assaisonnez. 8 brins de ciboulette 150 g de fromage frais Recette/Entrée de kiwi 8 morceaux d'oranges pelées Vinaigre balsamique Huile d'olive Sel, poivre Agneau Presto En fin de cuisson, versez un filet de vinaigre balsamique et remuez légèrement. Servez aussitôt et bien chaud. Astuce À déguster avec une salade. Consorcio Serrano



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