Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Velouté de petits pois et ses perles du Japon Velouté de petits pois et ses perles du Japon Melba de tomate à la chantilly de chèvre-boîte 4 Tipiak Centre d'information des Fromages de Chèvre Recettes Gourmandes Courgettes Courgettes farcies farcies au au haché haché d'agneau d'agneau Ma salade bio sucrée-salée Agneau Presto Ker Cadélac
Cuisine revue Recette/Entrée Courgettes farcies au haché d'agneau Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn Coût : – Difficulté : 500 g d'agneau haché 8 petites courgettes rondes 1 verre de couscous fin 1 oignon rouge haché 1 gousse d'ail 1c. à soupe de concentré - Préchauffez le four à 200°C (Th.7). - Coupez le haut des courgettes et réservez les chapeaux pour la présentation. - Videz-les avec une petite cuillère et coupez la chair en dés. Astuce À goûter avec un coulis de tomates assaisonné de tabasco, jus de citron, huile d'olive et basilic. Cuisine revue - Versez un peu d'eau sur le couscous. - Faites cuire avec un filet d'huile d'olive de tomate 1 branche de basilic 100 g d'emmental râpé Huile d'olive 1 pincée de piment 1 pincée d'origan Sel, poivre l'oignon puis les dés de courgette. - Ajoutez l'agneau haché, l'ail, les épices, le sel, le poivre et laissez cuire pendant 5 mn. - Ajoutez le couscous, le concentré de tomate, mélangez et faites cuire pendant 5 mn. - Retirez du feu, ajoutez l'emmental et le basilic et mélangez. - Farcissez les courgettes et passez-les au four 15 mn. Recette/Entrée Ma salade bio sucrée-salée Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 3 mn Coût : – Difficulté : 1 quatre-quarts de 200 g pur beurre 4 pomme vertes 1 sachet de noix 1 bûche de chèvre 1 barquette de graines germées de poireaux - Découpez les pommes nettoyées en petits dés puis faites-les mariner dans le jus des citrons verts, 4c. à soupe d'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre. - Dans une casserole, saisissez les dés de quatre-quarts préalablement découpés jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis réservez-les. Astuce Vous pouvez aussi parsemer cette recette de quelques graines de lin. 1 barquette de graines germées de betteraves 2 citrons verts Huile d'olive Vinaigre de framboise Herbes de Provence Sel, poivre - Dans chaque bol à salade, disposez les graines germées, parsemez de dés de pomme et arrosez avec la marinade. - Ajoutez des rondelles de chèvre, les noix puis déposez les dés de quatrequarts. - Avant de servir, versez un filet d'huile d'olive puis quelques gouttes de vinaigre de framboise. Cuisine revue Recette/Entrée Velouté de petits pois et ses perles du Japon Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : - Faites bouillir 750 cl d'eau avec des gouttes de colorants. - Ajoutez les perles et laissez jusqu'à coloration totale. - Égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide. - Nettoyez les poireaux puis coupez-les en petits morceaux. - Faites-les cuire 10 mn dans de l'eau avec les petits pois. - Retirez du feu, salez, ajoutez le cumin et mixez bien. - Passez au tamis. Cuisine revue Recettes Gourmandes 4c. à soupe de perles du Japon pour potages Colorants alimentaires vert et rouge 3 poireaux 150 g de petits pois écossés 500 ml d'eau 4c. à soupe de lait concentré non sucré - Ajoutez le lait concentré, la menthe et mélangez. - Agrémentez de coriandre. - Tartinez les croûtons de pain de reblochon puis passez au four pendant 2 mn. - Passez le bacon à la poêle. - Dans une verrine, mettez les perles du Japon puis la soupe. - Placez le bacon et les croûtons. - Servez. Recette/Entrée Melba de tomate à la chantilly de chèvre-boîte Pour 6 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Coût : – Difficulté : 1 chèvre-boîte 1 kg de tomates 12 tomates cerises 1 poivron rouge 3 gousses d'ail hachées 1 oignon haché - Découpez le fromage. - Faites-les fondre dans la moitié de la crème. - Pelez les tomates. - Préparez le poivron. - Découpez la pulpe de tomate et du poivron en morceaux. - Faites blondir l’oignon et 2 gousses d’ail dans 2c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez le poivron et les tomates et laissez mijoter 30 mn. - Mixez la soupe de tomate, 1c. à soupe de menthe 1c. à soupe de coriandre ciselée 1/4c. à café de cumin 1 sachet de croûtons de pain grillés au four 4 tranches de reblochon 4 tranches de bacon Sel, poivre 1 bouquet de basilic 40 cl de crème fluide 1c. à soupe de pignons 8c. à soupe d'huile d'olive 4 gouttes de tabasco Sel, poivre Astuce Vous pouvez rajouter des morceaux de camembert et de lardon frit. Astuce À déguster avec un Saint Péray ajoutez du Tabasco et blanc. glissez au frais. - Mélangez l'ail avec les pignons, le basilic et l'huile. - Fouettez la crème pour obtenir une chantilly et incorporez-la au chèvre-boîte. - Mettez la soupe dans des verres avec un nuage de chantilly au fromage de chèvre. - Répartissez dessus la sauce verte au basilic et décorez avec les tomates cerises découpées. 5



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