Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 32 - 33  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
32 33
32 Recettes Gourmandes Pissaladière aux légumes de Provence et aux cranberries US Cranberries
Stéphane Thommeret/CNIEL Dossier/Tartes & salades 200 g de pâte filo 100 g de beurre de baratte fondu 150 g de parmesan 4-5 petites courgettes bien fermes 200 g de pommes de terre 2 œufs 20 cl de crème fraîche épaisse Quelques feuilles de menthe Huile d’olive vierge extra Fleur de sel, Poivre 22. Cuisine revue Tarte aux courgettes, à la menthe et au parmesan Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Coût : – Difficulté : - Pelez et détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau légèrement salée pendant 15 mn. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Incorporez le parmesan. - Détaillez les courgettes (avec la peau) en tranches fines dans le sens de la longueur. Faitesles revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à une légère coloration. - Préchauffez le four à 200°C Tarte Tatin d'asperges vertes Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : 1 pâte brisée 1 botte d'asperges vertes 45 g de beurre demi-sel 20 cl de vinaigre balsamique 4 échalotes - Étalez la pâte brisée et coupez-la de manière à ce qu'elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. Réservez. - Pour le beurre caramélisé balsamique : versez le vinaigre balsamique dans une casserole, faites réduire à feu très doux en surveillant la cuisson. Lorsque le vinaigre devient sirupeux, mettez-le de côté. Juste avant de servir, incorporez à ce caramel 15 g de beurre. - Pour la tarte Tatin d'asperges vertes : épluchez, lavez et taillez les échalotes en 2. Pelez les asperges à l'aide d'un économe (sur 5 cm de la tige vers la pointe). Lavez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la largeur. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et roule-y rapidement les asperges. Retirez-les et remplacez-les par 8 tranches de magret de canard fumé Sel, poivre les échalotes. Faites suer quelques minutes. - Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7). - Dans de petits moules à tarte beurrés, placez 2 morceaux d'asperges en prenant soin de bien les serrer, placez à côté et en alternance une moitié d'échalote et une tranche de magret. Réitérez l'opération jusqu'à couvrir le fond du moule. Assaisonnez. - Taillez la pâte brisée à la dimension des moules à tarte, couvrez-en les moules. À l'aide d'un couteau, rentrez les bords de pâte à l'intérieur du moule. Enfournez et faites cuire 20 mn. Retournez la tarte pour la démouler. Servez accompagnée du beurre caramélisé balsamique. Astuce Laissez dans une coupelle un peu de ce beurre caramélisé balsamique afin que vos invités puissent se resservir. Astuce À servir avec une salade de mesclun. (Th.6-7). - Étalez une feuille de pâte filo dans un plat à four, en la laissant déborder de 2,5 cm. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu avant de poser dessus la deuxième feuille. Badigeonnez-la de beurre avant de poser dessus la troisième... et ainsi de suite, jusqu’à 5 couches de pâte filo ! Couvrez avec un torchon propre et humide pour éviter que la pâte ne dessèche. - Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre. Incorporez la menthe ciselée. Salez légèrement, poivrez. - Étalez le mélange pommes de terre/parmesan sur la pâte filo. Posez dessus les courgettes. Badigeonnez la tarte avec le reste de beurre fondu. Enfournez pendant 15 mn, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Laissez-la reposer 10 mn avant de servir. Tartelette au crottin de chèvre et tomates cerises Pour 4 personnes – Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : 4 crottins de chèvre 1 pâte feuilletée 1 jaune d'œuf 40 tomates cerises (suivant - Préchauffez le four à 220°C (Th.7-8). - Étalez la pâte feuilletée dans des moules individuels graissés. Retaillez à la Astuce forme du moule. Mettez au four à 220°C (Th.7-8) pendant 10 mn jusqu'à ce que la pâte dore légèrement. - Sortez du four, posez 1 crottin au centre de chaque moule Pour le dressage, décorez votre assiette de brins de cerfeuil et de persil. leur grosseur) 300 g de salade mélangée Herbes de Provence et répartissez les tomates cerises tout autour. - Parsemez d'herbes de Provence. - Avant de servir, passez sous le gril du four quelques minutes en surveillant afin de dorer les fromages et de cuire les tomates cerises. Servez chaud sur une assiette accompagnée de la salade. feuilletée, les tartes originales n'hésitent pas à s'offrir la présence de la brisée ou même de la pâte filo. Traditionnellement utilisée dans les cuisines grecque et turque, cette dernière se présente sous forme de feuilles de pâte crue extrêmement fines. Très facile à découper, elle s'invite dans des recettes légères, idéales en cette saison. Marie Guyader Crottin Rians



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 1Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 2-3Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 4-5Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 6-7Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 8-9Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 10-11Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 12-13Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 14-15Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 16-17Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 18-19Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 20-21Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 22-23Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 24-25Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 26-27Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 28-29Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 30-31Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 32-33Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 34-35Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 36-37Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 38-39Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 40-41Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 42-43Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 44-45Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 46-47Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 48-49Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 50-51Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 52-53Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 54-55Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 56-57Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 58-59Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 60-61Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 62-63Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 64-65Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 66-67Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 68-69Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 70-71Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 72-73Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 74-75Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 76-77Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 78-79Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 80-81Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 82-83Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 84-85Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 86-87Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 88-89Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 90-91Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 92-93Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 94-95Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 96-97Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 98-99Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 100-101Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 102-103Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 104-105Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 106-107Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 108-109Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 110-111Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 112-113Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 114-115Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 116-117Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 118-119Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 120-121Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 122-123Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 124-125Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 126-127Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 128-129Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 130-131Recettes Gourmandes numéro 5 jui/aoû/sep 2012 Page 132