Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation/Légumes Savéol 26 C Tomates cocktails farcies au thon aillé 6 tomates cocktails 1 boîte de thon au naturel 100 g d’amandes en poudre 4 gousses d’ail - Pilez les gousses d’ail au mortier avec 1c. à soupe d’huile. - Ajoutez le jaune d’œuf cru, incorporez la poudre d’amandes, les jaunes d’œufs durs puis l’ail pilé, le thon, sel et poivre. Pour 2 personnes – Préparation : 25 mn – 2 jaunes d’œufs durs 1 jaune d’œuf cru 10 cl d’huile Cerfeuil haché Sel, poivre - Coupez en leur milieu les tomates. - Videz-les à moitié, garnissez-les de la préparation au thon de façon à ce qu’elles forment un dôme. - Saupoudrez de cerfeuil finement haché. - Servez sur des feuilles de laitue. Recettes Gourmandes Cœurs de pigeon farcis Pour 6 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : – 36 tomates cœurs de pigeon Farce au fromage : 4c. à soupe de roquefort 4c. à soupe de crème fraîche Farce aux fines herbes : 4c. à soupe de fromage frais Ciboulette Farce au poisson : Saumon frais Aneth Citron Farce à l’avocat : 1/2 avocat Citron Oignon - Prenez les cœurs de pigeon, lavez-les puis découpez un petit chapeau. - Mélangez le roquefort avec la crème fraîche, puis le fromage frais avec de la ciboulette hachée. - Émiettez le saumon à l’aide d’une fourchette, assaisonnez de jus de citron et d’aneth. - Mixez l’avocat avec l’oignon et le citron. - Ôtez délicatement la chair des tomates et remplissez-les avec les différentes préparations. - Décorez d’herbe et servez à l’apéritif. Savéol Desserts originaux Les tomates cerise peuvent être utilisées pour un dessert. En effet, dans une salade ou une soupe de fruits, son petit goût acidulé relève toutes les saveurs. faite pour les salades, les gratins puis la ratatouille. Pour que chaque produit régale les palais, certaines règles doivent être respectées. Erreur à ne pas commettre. Bien souvent la tentation est grande d’entreposer ses tomates au réfrigérateur. En effet, il faut savoir qu’elles gardent en mémoire leur origine tropicale et craignent le froid. En outre, si elles sont conservées à moins de 12°C, elles perdent saveur et texture. Il est donc préférable de les laisser à température ambiante sans ôter le pédoncule. Ainsi celles-ci décorent et surtout parfument votre cuisine. Crue ou cuite, la tomate se décline dans des recettes simples et originales qui illuminent votre table et ravissent petits et grands en offrant un étonnant éventail de saveurs. Isabelle Frot
Découverte/Mâche J. Mechali/I. Deguerre/G.Degrenne Le plein d’Oméga 3 Plus de la moitié des matières grasses de la mâche sont des Oméga 3, soit 240 mg/100 g. En salade de poisson, comme le saumon, et arrosée d'huile de noix, voilà de quoi faire le plein de ces précieux acides gras essentiels qui luttent, entre autres, contre les problèmes cardio-vasculaires. Membre de la grande famille des salades, comme la laitue et la chicorée, elle développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé, à l'aspect velouté. Mais malgré son goût délicat et la facilité avec laquelle elle se cuisine, sa consommation ne décolle pas. Mobilisez-vous pour elle et ouvrez-lui vos assiettes. Originaire du bassin méditerranéen, la mâche est une vraie star, et ce depuis l’Antiquité. Ses premières représentations s’affichent sur des tombeaux égyptiens datant du V ème siècle avant notre ère. En France, elle fait son apparition sur les bords de Loire, à la Renaissance. On dit même que Léonard de Vinci lui rend hommage sur un de ces tableaux. Et si elle C La belle mâche Encore trop souvent oubliée de vos assiettes et saladiers, la mâche gagne vraiment à être connue. Profitez des beaux jours pour lui faire sa fête ! affectionne particulièrement la Loire, ce n’est pas pour ses châteaux ni pour ses vins mais pour son sol sablonneux, drainé par des eaux douces. C’est dans les pays de la Loire que 85% de la production nationale est réalisée. À l’heure du choix, préférez des feuilles bien vertes, ni jaunes ni flétries. Traitezla avec délicatesse, c’est une petite fragile. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle se conserve 4 jours dans sa barquette ou son sachet. Rincez-la simplement sous l’eau avant de la cuisiner. Si vous remarquez la présence de racines, enlevez-les et procédez à un grand nettoyage pour venir à bout du sable. Recettes Gourmandes À SAVOIR Un Français consomme en moyenne 4,5 kg de salade par an. La batavia arrive en tête suivie de la laitue et de la feuille de chêne. Vient ensuite et en bonne dernière avec 150 g seulement, la mâche. Faites quelque chose ! Dégustez-la dans son plus simple appareil, crue et en salade. Mariez-la avec des betteraves, des pommes et des noix pour révéler toutes ses s a v eurs. Assaisonnez-la toujours au dernier moment, de préférence avec des huiles douces, comme l’huile de noix, de noisette, de colza ou de sésame et du vinaigre de cidre, balsamique ou Xérès. Vous pouvez également la manger cuite comme des épinards, en velouté ou étuvée au beurre avec des mets fins tels que le magret, le foie gras et les coquillages. Sa douceur en fait aussi la parfaite alliée des fromages frais. Virginie Legourd Truffes de mâche et de fromage de brebis Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 1 barquette de mâche 1 ficelle au levain 1 fromage de chèvre frais - Lavez, triez, essorez la mâche et prélevez-en une poignée pour les truffes. - Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Assaisonnez de sel, poivre et formez des petites boules de la taille d’une grosse bille. - Ciselez finement la poignée de mâche réservée et roulez les billes dedans pour les recouvrir de salade. - Réservez. Huile d’olive Vinaigre de cidre Sel, poivre - Assaisonnez la salade d’une vinaigrette préparée avec l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre. - Découpez la ficelle de pain en tranches fines et les griller au grille-pain. - À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches de pain encore chaudes d’un peu d’huile d’olive. - Servez les truffes sur les tartines grillées déposées sur la salade. 27



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