Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recette Geneviève Lenain/Photo J-M Péchart pour Ethiquable Arthur Blin Relations Presse Dossier/Cuisine savoureuse & légère 16 Canapés de Romanella au Gorgonzola Pour 15 canapés – Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn 6 tomates Romanella Savéol Pain de campagne ou baguette 250 g de Gorgonzola 4c. à soupe de crème fraîche - Découpez le pain en tranches fines. Grillez le pain et faites revenir les cerneaux de noix brièvement dans une poêle. - Lavez les tomates et tranchezles en rondelles. - Mélangez le fromage et la crème fraîche. C 1c. à café de persil haché 2 douzaines de cerneaux de noix Sel, poivre - Tartinez le mélange sur le pain et parsemez les toasts de persil haché. - Posez les rondelles de Romanella sur les toasts et décorez avec les cerneaux de noix. - Salez, poivrez. Servez à l’apéritif. Mille-feuille de fonio Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn 8 tranches de coppa 200 g de fonio 200 g de haricots verts 2 tomates - Dans une casserole, mettez le fonio dans 2,5 fois son volume d’eau froide salée. Portez-le à ébullition et laissez cuire pendant 5 mn à feu doux. Réservez au frais. - Dans une poêle chaude, faites revenir les 8 tranches de coppa dans un peu de matière grasse. - Réservez-les sur du papier absorbant. 100 g de roquette Huile d'olive Vinaigre balsamique Sel, poivre - Coupez en rondelles les tomates. - Coupez en petits morceaux les haricots verts. Ajoutez-les au fonio. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre. - Dans une assiette, alternez ensuite une rondelle de tomate, le fonio et une tranche de coppa. - Agrémentez de roquette. Mousse de fromage blanc aux abricots et aux amandes Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : – 8 abricots bien mûrs 1 pot de 500 g de fromage blanc de campagne 2 blancs d’œufs - Égouttez bien le fromage blanc. - Prenez 6 abricots, retirez-en les noyaux et mettez-les dans un bol avec l’eau et la moitié du sucre. - Mixez le tout pour obtenir un coulis froid. - Dans un saladier, battez les blancs Recettes Gourmandes 80 g de sucre en poudre 15 cl d’eau 50 g d’amandes décortiquées et mondées en neige et incorporez le reste du sucre, puis, avec un fouet à main, incorporez le fromage blanc en mélangeant rapidement. Réservez. - Servez dans un grand verre le coulis puis le fromage blanc et les amandes. Dégustez. Savéol
Verrines apéritives à la fondue de tomates et mousse de concombre de France Pour 10 verrines de 5 cl Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn 1 concombre 400 g de tomates grappe 125 ml de crème liquide entière 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 2 cl d’huile d’olive 1 échalote 1c. à café de concentré de tomate Sel, poivre - Ôtez la peau des tomates. Coupez-les en 2 et évidez-les avant de les hacher ensuite en petits morceaux. - Faites suer l’échalote ciselée à l’huile d’olive, ajoutez les tomates concassées et 1c. à café de concentré de tomate, une gousse d’ail, sel, poivre moulu, bouquet garni. Laissez-les cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compotée de tomates sèches et parfumées. - Mixez le concombre lavé, égoutté avec peau et pépins. Passez-le ensuite dans un tamis très fin et conservez le jus vert. Assaisonnez et mélangez à la crème fraîche. Montez en chantilly grâce au siphon à chantilly. - Remplissez le fond d’une verrine de la fondue de tomates et complétez de mousse de concombre. - Agrémentez d’une tomate cerise confite à l’huile d’olive et de quelques dés de concombre. Servez bien frais. Mousse de fromage blanc et cœur liquide de Cranberry 15 cl de Cranberry Classic Ocean Spray 8 spéculoos 1 feuille de gélatine 3c. à soupe de lait Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 1h - Versez le Cranberry Classic Ocean Spray dans une petite casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Au bout de 5 à 7 mn, le liquide aura réduit de moitié. Versez dans un bac glaçon, laissez refroidir puis mettez au congélateur. - Mettez la feuille de gélatine à tremper 10 mn dans l’eau froide puis essorez-la. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, sortez du feu et mettez la feuille de gélatine à fondre. - Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et montez-les en neige bien 2 blancs d’œufs 50 g de sucre 200 g de fromage blanc à 40% 50 g de mascarpone ferme. Dans un bol à part, fouettez le fromage blanc avec le mascarpone et la gélatine fondue. Incorporez délicatement aux blancs en neige. - Mélangez. - Préparez 4 verres, garnissez-en le fond avec des spéculoos émiettés. - Remplissez à moitié de mousse, déposez un glaçon de Cranberry au centre puis terminez de remplir les verres en prenant soin de recouvrir le glaçon. - Placez au réfrigérateur 1h avant de servir. Recettes Gourmandes 17 Cranberry Classic Ocean Spray P.Lviel/Concombres et tomates de France



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