Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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124 Région/Saveurs du Sud-Ouest Les bons vins du pays du Sud-Ouest Situé entre la Gironde et la frontière espagnole, le vignoble du Sud-Ouest couvre environ 45.000 hectares répartis sur pas moins de 12 départements. Correspondant plus ou moins à l'ancienne province de Gascogne, la région viticole du Sud-Ouest offre une collection de cépages variés et uniques. Ici, les vignobles ont élu domicile le long des rivières (Dordogne, Lot, Tarnet Garonne) qui jalonnent la Quelle est la typicité des vins de la maison Rigal, et plus largement de l'appellation Cahors ? La maison Rigal, à Cahors depuis 1755, valorise son savoir-faire historique dans cette appellation à travers 3 axes principaux : des vins de Malbec sur le fruit pour faire découvrir l'accessibilité de ce cépage sur ses terres d'origine, des vins de Cahors souples et équilibrés qui gagnent à être connus et des vins plus traditionnels et de terroir qui reflètent toute la typicité de ce vignoble exceptionnel. Mais Rigal, c'est aussi la passion des cépages endémiques du Sud-Ouest. Notre travail contribue à la 78. Cuisine revue Marc Lecomte, directeur de la maison Rigal préservation des traditions de culture, de vinification et d’élevage. Essentiellement rouge, l'appellation dispose tout de même de quelques cépages blancs. Pourquoi une telle omniprésence du rouge ? L'AOC Cahors est exclusivement une appellation de rouge. Mais le vignoble est également celui des vins de pays du Lot qui existent sur les 3 couleurs : rouge, rosé et blanc. Nous travaillons essentiellement notre offre rouge en VDP Lot et en Cahors car c'est sur cette couleur que notre savoir-faire est historique. Notre offre de vins blancs se Adossée à plus de 130 hectares de vignes au sein de l’appellation Cahors et propriétaire de châteaux prestigieux, Rigal a développé un savoir-faire dans l’élaboration de vins de terroir qui reflètent parfaitement le potentiel de l’appellation. Recettes Gourmandes région. Rivières, qui ont toutes en commun de venir se jeter dans l'estuaire de la Gironde. Véritablement coincés entre terre, mer et montagne, les vignobles du Sud- Ouest proposent tous les styles de vin. De Bergerac à Jurançon, vins blancs secs, pétillants ou doux, rouges concentre essentiellement sur la Gascogne, où nous avons un attachement particulier. Pourriez-vous nous parler de ces quelques cépages blancs ? Nous faisons notamment redécouvrir le Colombard, originaire du Sud-Ouest, en vin de pays des Côtes de Gascogne, à travers un vin exclusif, qui se distingue par sa robe brillante et légèrement dorée. Le nez dévoile la complexité aromatique du cépage, notamment à travers des notes florales telles que la fleur de buis. Les arômes frais se confirment ensuite en bouche lors de la dégustation avec des dominantes de fruits de la passion. On a pour cela travaillé sur une sélection unique, les parcelles sélectionnées sont situées sur des coteaux argilo-calcaires, au nord du vignoble gascon et bénéficient d'un ensoleillement maximal. On a ici l'exemple d'un vrai vin plaisir, avec une démarche unique. Comment et avec quoi apprécier les vins de Cahors à leur juste valeur ? En ce qui concerne Cahors, les consommateurs doivent aujourd'hui redécouvrir les vins de ce vignoble qui ont beaucoup évolué ces dernières années. C'est pour cette raison que nous avons lancé une cuvée unique, Les Terrasses, un vin rond, fruité et bien équilibré, synthèse de l'ensemble des terroirs du vignoble de Cahors, et résultant d'une démarche en amont unique. Cahors s'apprécie à sa juste valeur quand les a priori sont mis de côté : on est aujourd'hui sur des vins de qualité qui ne renient pas leur typicité. L'accessibilité de notre vin Les Terrasses se découvre aussi bien avec des salades qu'avec des viandes grillées ou rôties ! C'est ça, le Cahors d'aujourd'hui !
souples ou solides, c’est toute une palette de goûts uniques et variés. Dans ce paysage viticole aux multiples facettes, on trouve des cépages traditionnels mais aussi quelques-uns venus du Bordelais voisin. En effet, si le Cabernet- Sauvignon et le Sauvignon Blanc sont cultivés dans certains secteurs du Sud-Ouest, plusieurs variétés anciennes ont la caractéristique de n'être présentes nulle part ailleurs. Ainsi, les cépages Négrette, Duras, Tannat, Malbec et autres donnent Vins en AOC BéarnBergerac Buzet Cahors Côte de Bergerac Côtes de Duras Côtes de Montravel Côtes du frontannais Côtes du marmandais Floc de Gascogne toutes leur personnalité aux vins rouges, les Colombard, Mauzac, Manseng, Courbu, Baroque donnent naissance à des vins blancs secs et moelleux aux qualités exceptionnelles. Étendus sur une douzaine de départements, les vignobles du Sud- Ouest donnent naissance à plus d’une vingtaine d’appellations. Pleins de caractères, les vins du Sud-Ouest se déclinent en rouges, blancs, secs, moelleux et pétillants. - Les vins rouges : les plus connus sont le Cahors, le Madiran, les Côtes de Fronton et l'Irouléguy. Élaborés à partir d'un assemblage de Tannat, Malbec et Cabernet, ces vins possèdent un nez épicé et se montrent puissants et structurés en bouche tout en déployant de riches tanins. Ce sont des vins de garde. Ces vins accompagnent idéalement les plats typiques des localités de la région : cassoulet, confits et canard dans tous ses états. Les Côtes de Duras et Buzet produisent, eux, des vins plus légers qui ne sont pas sans rappeler certains vins du Bordelais. Côté service, il s'apprécie entre 16 et 18°C. Gaillac Gaillas - Les vins blancs secs : les Premières Côtes Irouléguy meilleures productions sont celles Jurançon provenant des appellations Madiran Montravel, Gaillac et Jurançon. Le Marcillac Jurançon offre souvent des notes de Monbazillac Montravel fruits exotiques, de pêche ou poire, Pécharmant acacia, il possède un bon équilibre Pacherenc du en bouche et se montre assez léger. Vic Bilh Les Montravel se montrent assez Rosette Saint-Mont proches de leur voisin Bordelais de Saussignac l'Entre-Deux-Mers. Les Gaillac sont issus du cépage Mauzac et donnent des vins agréables aux parfums floraux et de pomme verte. Ces derniers s'accompagnent volontiers des poissons de rivière présents dans la région : truite, sandre, saumon de l'Adour ou encore des écrevisses. Devant, comme tout blanc sec, être bu frais, ils se servent à une température comprise entre 6 et 8°C. - Les vins mousseux : Gaillac produit des vins effervescents selon la méthode traditionnelle (certains producteurs optent, eux encore, pour une méthode rurale) à base de Mauzac. Ils se rapprochent un peu des crémants de Limoux en méthode traditionnelle, possèdent un parfum de pomme caractéristique du cépage Mauzac. On les sert généralement à la même température que les vins blancs secs, à savoir entre 6 et 8°C. - Les vins blancs moelleux et liquoreux : parce que la région de Monbazillac possède un climat très proche de celui du Sauternais, il est donc logique que la pourriture noble s'y développe également. Cette région produit de Cuisine Recettes Gourmandes 125 revue.79 Studio de Marsan-Bernard Barritaud



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