Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Dégustation/C'est l'été ! Salade de melon au coulis de fraises à la menthe 122 68. Cuisine Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Coût : – Difficulté : - Épluchez le melon, retirez les pépins, coupez-le en petits cubes. - Lavez puis nettoyez les fraises. - Mettez-les dans un récipient avec le revue Magrets de canard aux melons charentais jaunes caramélisés Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Macération : 1h Coût : – Difficulté : 2 melons 2 magrets de canard Melon Charentais Jaune 1 citron 50 g de miel 1 melon du Quercy IGP 300 g de fraises 1 jus de citron 4c. à soupe de sucre 10 feuilles de menthe jus de citron, le sucre, les feuilles de menthe et 3 glaçons. Mixez-les pour obtenir un coulis. - Répartissez les cubes de melon du 20 g de beurre 1 étoile d'anis étoilé Sel, poivre du moulin - Évidez les 2 melons et coupez-les en petits dés. - Mélangez les fruits dans le jus du citron, ajoutez le miel et la badiane, puis faites macérer pendant 1h. - Quadrillez la peau des canards et faites-les cuire dans une poêle pendant 7 mn de chaque côté. Une fois cuits, gardez-les au chaud dans du papier d'aluminium. - Faites cuire les dés de melon pendant 15 mn à feu doux pour qu'ils caramélisent. - Ajoutez en fin de cuisson le beurre et laissezle fondre avec le melon. - Tranchez finement les magrets et répartissezles avec le melon caramélisé sur chaque assiette. - Salez et poivrez à votre convenance. Astuce Ce plat s'accompagne idéalement de riz blanc thaï. Recettes Gourmandes Astuce Ce dessert peut être accompagné d'un vin blanc doux ou d'un porto. Quercy IGP dans 4 coupelles. - Versez le coulis bien frais dessus, servez aussitôt. Melon du Quercy IGP bien marqués ; - le poids : il doit être lourd, signe d’un fruit gorgé de sucre, nourri de la richesse de la terre et de la chaleur des rayons du soleil ; - la maturité : lorsque le pédoncule du melon commence légèrement à se décoller, le fruit a atteint son stade de maturité optimum ; - la fraîcheur : son épiderme doit être ferme ; - le parfum : il doit sentir bon ! L’odeur se révèle au niveau du pédoncule et est un bon indicateur de la maturité du fruit. Fruit multifacettes, le melon se prépare de bien des façons. Consommé nature, il suffit de le couper en tranches et d'en enlever les pépins ou pour épater vos convives, prélevez dans le fruit des billes de melon pour décorer vos plats. S’il se consomme le plus souvent nature, il peut aussi être accompagné d'autres ingrédients comme du jambon Serrano ou de Parme. Vous pouvez aussi lui passer un tour de moulin à poivre et l'accompagner de porto, sans toutefois le verser directement dans le fruit, ce qui pourrait ternir le goût de ce dernier. Pour ce qui est de sa conservation, il faut éviter de le stocker au réfrigérateur car il a tendance à s’abîmer et à communiquer son odeur aux autres aliments. À défaut, placez-le dans le bac à légumes enveloppé d’un film plastique. Ainsi conservé, vous pourrez en profiter quelques jours. Séverine Germain-Guéroult
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