Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Pêches d'Ici/Ph. Asset Dégustation/C’est l’été ! 11864. Cuisine revue Cappuccino de pêches glacées aux pistaches Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn Réfrigération : 30 mn – Coût : – Difficulté : 4 pêches bien mûres 30 cl de lait 10 cl de crème fleurette 2c. à café de fleur d'oranger 4 grosses pêches assez fermes 200 g de farine 125 g de beurre Astuce Accompagnez votre cappuccino avec de petites meringues. 1c. à soupe de sucre en poudre 3c. à soupe de pistaches émondées (non salées) - Épluchez les pêches et coupez-les en gros morceaux. - Ajoutez le lait froid, le sucre, la fleur d'oranger et mixez le tout jusqu'à obtention d'un jus de fruit crémeux. Réservez au froid 30 mn environ. - Concassez grossièrement les pistaches émondées. - Versez les 2/3 dans une petite casserole, ajoutez la crème fleurette et laissez chauffer à feu doux 2 mn. - Mixez aussitôt pour obtenir une crème verte et mousseuse. - Versez le jus de pêche dans 4 tasses à café, ajoutez doucement la crème verte et parsemez la surface de quelques pistaches concassées. - Servez aussitôt. Tarte Tatin aux pêches blanches Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn Coût : – Difficulté : 75 g de sucre cassonade 60 g de poudre d'amandes - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Dans un saladier, mélangez la farine, 100 g de beurre et 6c. à soupe d'eau. Formez une boule de pâte et placez-la au frais. - Épluchez les pêches. Ôtez le noyau et coupez-les en gros quartiers. - Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez le sucre roux, faites légèrement caraméliser puis ajoutez les pêches. Laissez dorer 3 mn puis disposez les fruits au fond d'un moule à tarte. Saupoudrez de poudre d'amandes. - Étalez la pâte et coupez un disque de diamètre légèrement supérieur au moule. Recouvrez les pêches et enfournez-les 30 mn environ. - Démoulez la tarte. - Servez-la tiède ou froide. Astuce Vous pouvez servir la tarte tiède accompagnée d'une boule de glace vanille. Recettes Gourmandes Carpaccio de pêches blanches et pétales de rose cristallisés Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 1h Coût : – Difficulté : 4 pêches blanches 2 roses non traitées 1 œuf - Lavez les roses à l'eau froide et gardez 20 pétales à cristalliser. Séchez-les dans du papier absorbant et hachez grossièrement les autres pétales pour l'infusion. - Battez le blanc d'œuf dans un bol puis enduisez chaque pétale. Saupoudrez de sucre en poudre et enfournez les pétales 1h à 50°C (Th.1-2), porte ouverte pour les faire sécher. - Dans une casserole, portez 20 cl d'eau et 4c. à soupe de miel à ébullition. Ajoutez les pétales hachés et laissez infuser 10 mn hors du feu. Pêches d'Ici/Ph. Asset 80 g de sucre en poudre 4c. à soupe de miel 2c. à soupe de muscat - Retirez les pétales avec une écumoire et faites réduire l'infusion 5 mn à feu vif en ajoutant le muscat. - Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. - Avant de servir, pelez les pêches puis taillez-les en fines tranches. Déposez les tranches sur 4 assiettes, arrosez de sirop et disposez les pétales cristallisés tout autour. Astuce Si vous ne possédez pas de four, laissez les pétales au soleil quelques minutes. À SAVOIR On compte une trentaine de variétés de pêches. Le plus gros producteur est la Chine. En effet, 44% de la production mondiale est chinoise. Moins de la moitié de la production est destinée à la consommation en tant que produits frais. La plus grosse partie est affectée à la mise en conserve. elles dévoilent un puissant arôme. On trouve les deux premières variétés de début juin à septembre et les troisièmes, plus tardives, de septembre à octobre. Dans la famille des pêches, on trouve aussi ses voisins les brugnons et nectarines. Ces derniers ont une peau lisse et une chair plus ferme. Leur saveur est quelque peu moins délicate que celle des pêches, mais tout aussi succulente. Audrey Létendart
Carpaccio de pêches blanches et pétales de rose cristallisés Pêches d'Ici/Ph. Asset



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