Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation/C'est l'été ! 1 boîte de thon naturel 200 g de carottes 1 pomme type granny smith 1/2 citron 12 tranches de pain de mie - Coupez et mixez les carottes puis ajoutez le fromage frais et l’aneth ciselé. Rectifiez l’assaisonnement. - Faites une chiffonnade avec la salade et confectionnez une julienne avec la pomme, citronnez. - Toastez les tranches de 2 gros cornichons 4 petits pains individuels au sésame et pavot AMORA/Ph. Asset 116 60. Cuisine revue Club sandwich au thon Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Coût : – Difficulté : pain de mie d’un seul côté. - Étalez la mousse de carotte sur une tranche de pain, le thon émietté, la chiffonnade et la julienne de pomme. Remettez une tranche de pain et recommencez l’opération. Terminez avec une tranche de pain. Croq'Bistrot 1/2 botte d’aneth 80 g de fromage frais Quelques feuilles de salade iceberg Sel, poivre du moulin Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn Coût : – Difficulté : 1 tomate fraîche 2 tranches de jambon blanc 2 tranches de jambon cru 1c. à café d'échalote finement ciselée - Coupez le club en diagonale et éliminez les bordures. Maintenez avec des piques. Astuce Maintenez le club à l'aide de piques. Des piques que vous pouvez décorer pour plus de gaieté ! 1 botte de persil 2 cœurs de laitue Beurre - Coupez les Astuce petits pains individuels dans N'hésitez pas à ajouter du leur épaisseur cheddar et à passer ce savoureux Croq'Bistrot puis tartinez-les quelques minutes au four délicatement de afin que le fromage fonde. beurre. - Garnissez la première moitié des pains avec quelques feuilles de cœur de laitue ainsi qu’une rondelle de tomate. - Intercalez ensuite les tranches de jambon cru et de jambon blanc. - Coupez les cornichons en 4, détaillez-les en dés puis disposez-les sur les tranches de jambon. - Versez, sur le dessus, l'échalote et le persil. - Refermez le sandwich avec la seconde moitié de petit pain individuel. Recettes Gourmandes UPPIA/P.Rougereau pain polaire, constitué d'une pâte cuite non levée, offre une texture différente qui met en valeur de fines lamelles de saumon fumé présentées avec une sauce à l'aneth ou à la ciboulette. Quant au pain pita, originaire du Moyen-Orient, il est proposé dans les restaurants grecs garni de viande kébab, de tomate et d'oignon. Mais à la maison, vous pouvez le servir avec du poulet et de la salade bien fraîche ! Du côté des ingrédients, tout est possible ou presque. Du jambon blanc ou cru, de la dinde ou du poulet, du saumon ou du thon mais aussi du canard, pourquoi pas ! Le secret d'un sandwich réussi réside dans l'ajout indispensable de crudités et légumes offrant une pointe de croquant et/ou de fraîcheur en bouche : salade, tomate, concombre, céleri, carotte râpée sont ainsi les bienvenus. Quant à la sauce, exit la simple couche de beurre ou de mayonnaise. Place à l'élaboration de mélanges à base de fromage frais et d'aneth ciselée, d'œufs et de raifort, de faisselle et de basilic... Pour donner naissance à des pique-niques gourmands et savoureux. Marie Guyader
L a star des marchés est aussi celle de nos assiettes d'été. Délicieuse seule, elle est également l'ingrédient central de toutes sortes de menus tant en entrée, en plat principal qu'en dessert. Un fruit à ne pas laisser dans la corbeille. Pêches d'Ici/Ph. Asset Dégustation/C’est l’été ! Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 3h Coût : – Difficulté : La pêche est bonne Le fruit d'été préféré des Français n'a pas fini de vous séduire ! Fort de ses nombreuses qualités, il s'invite dans tous les plats, pour le plus grand bonheur de tous les gourmands. 62. Cuisine revue L'art de vivre ensemble. La pêche ne mûrit plus une fois cueillie. Au moment de l'achat, elle doit donc être souple et dégager une odeur parfumée. L'idéal est de la choisir assez grosse, gage d'une saveur sucrée. À conserver à plat dans un endroit frais, il est déconseillé de la placer au réfrigérateur. Le froid lui fait perdre son arôme et la rend cotonneuse. Au moment de la dégustation, il est préférable de la peler. On enlève ainsi toute trace éventuelle de pesticides. Sa peau douce et veloutée fait de la résistance ? Plongez votre fruit 20 secondes dans de l'eau bouillante puis 5 secondes dans de l'eau froide. La peau se retirera toute seule. Sa douceur et ses bienfaits en font un aliment adéquat pour l'alimentation des tout-petits. Dès 5 ou 6 mois, on peut tout à fait accompagner leurs repas de compotes de pêches. Faire le bon choix. Parmi les nombreuses variétés présentes sur le marché, difficile de prendre une décision. Les pêches jaunes offrent une chair ferme et sucrée, idéales pour la cuisson. Les blanches ont une chair Tajine de veau aux pêches et aux noix de cajou Astuce Accompagnez votre tajine d'un vin rouge du Jura ou de la vallée du Rhône. 600 g de veau pour blanquette (épaule et collier) 4 pêches jaunes 1 oignon 125 g de noix de cajou 2c. à soupe de raisins secs - Coupez la viande en gros cubes puis faites-la dorer dans le tajine avec 4c. à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon, continuez la cuisson 3 mn en ajoutant le safran, le sel, le piment, les épices et le citron. - Versez 20 cl d'eau chaude, puis couvrez et enfin laissez cuire 1/2 citron 1 petit piment rouge 2 doses de safran 1c. à soupe de mélange d'épices orientales 1c. à soupe d'huile Sel 2h à feu doux. - Pelez les pêches et coupez-les en 4. - Déposez-les dans le tajine, ajoutez les raisins et les noix de cajou et laissez cuire 50 mn. - Retirez le couvercle puis continuez la cuisson 10 mn. - Retirez le piment et servez aussitôt. fine et parfumée, parfaites pour les confitures ou les compotes. Quant aux pêches de vigne, plus petites, Salade de roquette aux pêches, Bresaola et Provolone Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn Coût : – Difficulté : 4 pêches jaunes 150 g de roquette 75 g de Bresaola 30 g de Provolone 2c. à soupe de pignons de pin 8 feuilles de - Lavez soigneusement la roquette sous l'eau froide, égouttez-la et réservez-la au frais. - Épluchez les pêches et coupezles en 2, retirez les noyaux et coupez la chair en cubes. - Faites revenir à sec les pignons de pin dans une poêle antiadhésive jusqu'à coloration. Ciselez le basilic puis taillez des copeaux de Provolone. Astuce Utilisez du basilic frais, votre salade gagnera en saveur. basilic 4c. à soupe d'huile d'olive 3c. à soupe de vinaigre de miel Sel Poivre du moulin - Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre de miel, le sel et le poivre, puis versez-la dans un saladier. - Mélangez délicatement la salade dans le saladier. Ajoutez le basilic ainsi que les fines tranches de Bresaola. - Servez sur une assiette, déposez-y la salade, ajoutez les cubes de pêche, les copeaux de fromage et les pignons de pin. Poivrez au moulin et servez aussitôt à température ambiante. Recettes Gourmandes 117



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