Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation/C'est l'été ! Crumble de fruits rouges et glace rêve de chocolat blanc 8c. de glace au chocolat blanc 150 g de beurre mou 200 g de sucre en poudre - Préparez la pâte en mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine, la noix de coco râpée, la moitié des zestes et le sucre en poudre. La pâte Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : – Difficulté : Samossas d'agneau et glace bulgare 4 boules de glace bulgare 10 feuilles de brick 200 g d’agneau - Mettez votre four à chauffer à 200°C (Th.6-7). - Versez les pignons de pin Carte d’Or 112 56. Cuisine revue Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : haché au couteau 1 petit oignon émincé 1c. à café d’huile d’olive 150 g de farine 50 g de noix de coco râpée Les zestes fins d’un demi-citron vert doit avoir une consistance sableuse. - Placez les fruits rouges mélangés au reste des zestes dans un plat à gratin. Recouvrez de pâte et enfournez dans 1c. à café de mélange 4 épices 2c. à soupe de pignons de pin Astuce Avant de rabattre une dernière fois le triangle sur lui-même, déposez une feuille de coriandre qui sera apparente par transparence et entrez le petit bout de feuille qui dépasse à l’intérieur. 1c. à soupe de raisins secs blonds 15 g de beurre fondu dans une poêle et mettez sur le feu. Laissez-les griller tout en remuant la poêle et débarrassez-les sur une assiette dès qu’ils ont pris une jolie couleur dorée. - Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir les oignons et la viande. Salez et ajoutez le mélange 4 épices. Ajoutez les raisins et les pignons de pin grillés. Mélangez la farce. - Détachez délicatement vos feuilles de brick, coupez-les en 2 et badigeonnez-les de beurre fondu. - Pliez chaque feuille de brick en 2 en rabattant le côté arrondi sur le côté droit coupé. Déposez 1 noix de farce sur l’une des extrémités puis rabattez le coin, en biais sur la farce, de façon à former un triangle. Rabattez ensuite le triangle sur lui-même presque jusqu’au bout de la feuille. Rabattez une dernière fois le triangle sur lui-même. - Déposez les samossas sur la plaque du four et enfournez pour 10 mn de cuisson. Mettez dans un ramequin une boule de glace bulgare et servez immédiatement. Recettes Gourmandes 500 g de fraises 250 g de framboises 150 g de myrtilles un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez cuire 30 mn. - Servez tiède orné de 2c. de glace au chocolat blanc. Astuce Trempez votre cuillère dans l’eau chaude pour faire de beaux pétales de glace. rayons congélation. On compte déjà plus de 200 parfums simples ou associés. Parallèlement à ces plaisirs sans cesse renouvelés, les glaces et sorbets ont sorti le grand jeu ! Ils ne se contentent plus d'être l'invité du dessert mais créent vraiment la surprise en se présentant dès l'entrée... La variété que la glace offre lui permet d'agrémenter toutes sortes de plats : poulet et glace praliné, canard et sorbet quetsche, Saint-Jacques et vanille, saumon et citron vert, gambas et mangue... Maintenant, avant de vous lancer dans des recettes aussi surprenantes que délicieuses, il est important de dissocier les glaces des sorbets afin de pouvoir vous aussi créer des associations agréables car si le goût est important, la texture l'est tout autant. Ainsi, une glace, constituée de lait, sucre, matières grasses laitières et végétales n'ont pas le même rendu en bouche que les sorbets composés de fruits, d’eau et de sucres. Attention donc à ne pas surenchérir votre plat en lait : une recette déjà à base de produits laitiers appelle plus facilement le sorbet que la crème glacée. En outre, ne mettez pas de côté la présentation, si la boule de glace à côté des Saint- Jacques poêlées peut être jolie, n'oubliez pas que vous pouvez également réaliser des pétales ou des miniboules afin de varier les plaisirs de l'œil. Eh oui, la cuisine, ce n'est pas que le goût, mais tous les sens qu'elle doit mettre en éveil. Romy Berthelot
Crumble de fruits rouges et glace rêve de chocolat blanc Carte d'Or



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