Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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106 Poivrons fraîcheur et purée d’aubergines Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 aubergines 250 g de tomates 2c. à soupe de crème fraîche 1 oignon 1 pincée de paprika Sel, poivre. Râpez les aubergines. Lavez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et coupez les poivrons en lamelles. Dans une poêle, faites cuire à feu doux 20 mn les aubergines râpées, les dés de tomates et l’oignon émincé. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le sel et le poivre puis mélangez. Faites cuire les lamelles de poivrons 5 mn en autocuiseur. Disposez-les sur la purée d’aubergines. Servez accompagné de spaghettis aux calamars. Tomates farcies aux céréales méditerranéennes et chèvre frais Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn 200 g de céréales méditerranéennes 6 grosses tomates 100 g de chèvre frais 1c. à soupe de crème fraîche 250 ml d’eau Huile d’olive. Portez l’eau à ébullition dans une sauteuse. Hors du feu, versez les céréales méditerranéennes, mélangez puis couvrez et laissez gonfler 8 à 10 mn. Lavez les tomates, coupez le chapeau et évidezles. Préchauffez le four à 180°C. Incorporez le chèvre frais aux céréales puis la crème fraîche, poivrez et mélangez. Garnissez les tomates avec le mélange céréales/chèvre frais, placez-les dans un plat à four légèrement huilé et faites cuire 20 mn. Servez chaud. Sardines farcies et leur nid d’aubergines à la fleur de sel Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 55 mn 20 sardines 4 tomates 250 g d’épinards en branche pré-cuits 1 tranche de jambon blanc 4 pommes de terre 3 aubergines 1 œuf 50 g de parmesan 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 bouquet de thym 1 feuille de laurier 1/2 verre de lait 1 boule de mie de pain Huile d’olive. Sucre Fleur de sel, poivre. Pelez et coupez les tomates en dés. Pelez et pressez 1 gousse d’ail, jetez-la dans l’huile d’olive chaude et ajoutez les dés de tomates, 1 branche de thym, le laurier, 1 morceau de sucre, 1 pincée de fleur de sel et de poivre. Laissez réduire à couvert 10 mn. Étêtez, videz, écaillez les sardines, ôtez l’arête centrale sans détacher les filets, rincez-les et placez-les sur du papier absorbant. Faites une farce en hachant les épinards, le jambon, l’ail, le persil, ajoutez l’œuf et la mie de pain trempée dans le lait. Déposez à l’intérieur des filets de sardine un peu de farce. Dans un plat à four, placez la fondue de tomates, les sardines roulées pour que la queue soit au-dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et faites cuire à four moyen 45 mn. Pelez les aubergines, coupez-les en dés, saupoudrez-les de fleur de sel, faites-les dégorger 1/2h puis faites-les frire. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les et creusez-les pour y faire tenir 1c. à soupe d’aubergines. Déposez-les dans un plat, saupoudrez de parmesan et enfournez 5 mn avant la fin de cuisson des sardines pour les faire gratiner. Au sortir du four, parsemez les pommes de terre de fleur de sel et de thym. Recettes Gourmandes Tipiak Aprifel/L.Rouvrais
ACCORDS PARFAITS Vins : que boire en été Le simple bon sens veut qu'à la belle saison, on préfère les vins légers et frais. Plus digestes, ils accompagnent sans les écraser des préparations qui privilégient la simplicité et le naturel. Et ils désaltèrent sans alourdir le consommateur modéré que nous sommes tous. Avec les beaux jours, on apprécie les vins frais, à commencer par les rosés, dont c'est évidemment la saison de prédilection (voir dossier dans ce numéro). Mais on peut également profiter des conditions climatiques pour découvrir d'autres crus de blancs ou de rouges dont la légèreté se mariera bien avec les poissons ou les viandes servies froides ou simplement grillées, avec les salades, la charcuterie ou les crudités. On associe assez naturellement l'été au vin blanc. Il faut y voir l'habitude de le servir frais, voir très frais, mais aussi l'agrément des couleurs aux reflets verts et dorés et la pointe d'acidité qui se prêtent aux nourritures plus légères. Les blancs secs et vifs accompagneront donc les poissons et les viandes blanches. Rappelons que le Cuisine Revue vinaigre est l'ennemi du vin. Pour assaisonner vos salades, préférez un peu d'huile d'olive agrémentée d'un simple filet de jus de citron ou une mayonnaise (battue en Chantilly pour plus de légèreté), ce qui évitera d'assassiner votre vin. Mais si vous êtes un inconditionnels du rouge, profitez-en pour redécouvrir les charmes des rouges légers, comme les vins de Touraine ou du Beaujolais. De plus, à la nuit tombante, des rouges plus corsés et chaleureux se révéleront de parfaits compagnons pour des grillades de bœuf saignantes. Vous pouvez également profiter de l'occasion pour essayer des vins d'autres régions, comme ceux d'Amérique du Sud, d'Espagne ou de Californie, contrées ensoleillées dont la production se marie bien Remy Martin Cognac avec la cuisine du soleil. En revanche, évitez les vins trop fortement tanniques ou boisés, une tendance hélas largement répandue, au détriment des arômes fruités et fleuris. Question de température Lorsqu'il fait chaud, il est agréable de boire frais. N'importe quel vin perd en qualité lorsque la température passe audessus de 20°C. Comme les Recettes Gourmandes blancs et les rosés, les vins rouges gagnent donc en été à passer au réfrigérateur avant le service. Et mieux vaut proposer un vin légèrement trop froid, car il se réchauffera rapidement dans les verres. Les blancs peuvent être servis entre 8 et 10°C, même si certains s'épanouissent à plus haute température. Les rouges légers sont servis vers 12°C. Lorsque la température extérieure est élevée, conservez les bouteilles dans un seau à glace. 107



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