Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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104 Tomates farcies aux courgettes Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 1 kg de courgettes 6 tomates 2 gousses d’ail 2 oignons 1 bouquet de coriandre 1 œuf dur Quelques olives noires Huile d’olive Vinaigre de vin Feuilles de salade Sel, poivre. Lavez et râpez les courgettes. Épluchez, hachez ail et oignon. Lavez et videz les tomates en gardant le chapeau et la pulpe. Lavez puis hachez menu le bouquet de coriandre. Mélangez tous les ingrédients et relevez d’une vinaigrette à l’huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. Remplissez les tomates de cette préparation. Sur un grand plat garni de feuilles de salade, disposez les tomates en cercle et placez au centre le reste de courgettes râpées. Décorez d’olives noires et saupoudrez de jaune d’œuf mimosa. Émincé de bœuf au poivron rouge et olives noires Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 8 mn 500 g de rumsteck 1 poivron rouge 16 grosses olives noires 2 gousses d’ail 4 tomates olivette 2c. à soupe de basilic ciselé 4 pincée d’origan 1,5c. à soupe d’huile neutre 1,5c. à soupe d’huile d’olive fruitée 2 pincée de cayenne en poudre Sel, poivre. Coupez le bœuf en fines lamelles, poudrez de sel, de poivre et de cayenne. Coupez le poivron en fins bâtonnets en éliminant les graines et les filaments. Coupez les olives en fines tranches en éliminant les noyaux. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en lamelles puis en bâtonnets. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées 10 secondes puis rafraîchies, coupez la pulpe en cubes en éliminant les graines. Salade de haricots verts au poivron rouge et chèvre frais Dans un bol, mélangez les cubes de tomates, le basilic et l’huile d’olive, salez, poivrez. Faites chauffer l’huile dans une poêle, jetez-y les lamelles de poivrons et faites-les cuire 2 mn en les retournant. Ajoutez l’ail puis la viande et faites cuire 5 mn à feu vif sans cesser de remuer. Saupoudrez d’origan et versez le contenu du bol et les lamelles d’olives, mélangez 10 secondes et servez aussitôt. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn 1 kg de haricots verts 1 gros poivron rouge 1 chèvre frais Huile d’olive Vinaigre vieux Moutarde de Dijon Sel, poivre. Lavez, épluchez et faites cuire les haricots verts à la vapeur (8 mn). Lavez, épluchez, égrenez et coupez le poivron en cubes. Préparez une vinaigrette à l’huile d’olive relevée d’un peu de moutarde. Mélangez haricots verts et cubes de poivron, assaisonnez avec la vinaigrette. Passez le chèvre frais quelques minutes sous le grill du four puis disposez-le sur la salade et décorez d’olives noires. Recettes Gourmandes Aprifel/H.Yeru CIV Aprifel/H.Yeru
TERROIR Brochettes d’agneau méditerranéennes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 12 mn 750 g d’épaule d’agneau désossée 4 petites aubergines 2 tomates 1 poivron vert 2c. à soupe d’huile d’olive Thym Sel, poivre. Préparez le feu dans le barbecue suffisamment à l’avance pour avoir des braises au moment voulu. Coupez la viande en cubes. Lavez et essuyez les légumes. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de 34 - Cuisine Revue la longueur puis détaillez-les en tronçons de 2 cm. Épépinez et coupez les tomates en quartiers et le poivron en lanières de 2 cm. Enfilez ces différents éléments sur les brochettes en alternant la viande et les légumes, badigeonnez d’huile, salez et poivrez sur toutes les faces. Faites griller 10 à 12 mn à braises moyennes en retournant au moins 2 fois. Parsemez d’un peu de thym pour servir. Recettes Gourmandes 105 CIV



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