Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
Recettes Gourmandes n°5 jui/aoû/sep 2012
  • Prix facial : 6,90 €

  • Parution : n°5 de jui/aoû/sep 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 53,7 Mo

  • Dans ce numéro : tomates farcies au blé gratiné et au basilic.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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102 Farcis provençaux Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 3h 4 petites tomates fermes 4 petites courgettes rondes 2 petites aubergines 4 gros oignons 750 g de macreuse à pot-au-feu 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 100 g de riz cuit 2 œufs 1c. à soupe de raisins de corinthe 1 pincée de 4 épices 1c. à soupe de thym 6c. à soupe d’huile d’olive Quelques tiges de persil Sel, poivre. Placez la viande dans un faitout, couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni, 1 gousse d’ail, les tiges de persil, 1 oignon pelé et coupé en 2, salez, poivrez et faites cuire sans bouillir 2h. Écumez en début de cuisson puis laissez tiédir dans le bouillon. Lavez les tomates, les courgettes et les aubergines. Otez le chapeau des tomates, creusez-les, salez l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. Pelez les 4 gros Lamelles de bœuf aux poivrons Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 12 mn 1 kg de bœuf coupé en tranches 3 poivrons rouges 3 poivrons verts 2 gousses d’ail 1 oignon 1 bouquet de persil plat 4c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Lavez, videz de leurs graines puis coupez les poivrons en fines lamelles. Pelez puis émincez l’oignon. Pelez puis émincez les gousses d’ail. Hachez le persil Coupez les tranches de bœuf en lamelles. Dans une sauteuse, chauffez l’huile, faites-y revenir les lamelles de bœuf 2 mn puis ajoutez les lamelles de poivrons, l’ail, l’oignon et le persil. Laissez cuire encore 10 mn. Servez chaud ou froid. Tomates mozzarella Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 6 tomates 6 tranches de mozzarella 1 citron Huile d’olive Basilic frais Sel, poivre. Lavez et détaillez les tomates en fines tranches. Pressez le citron. Hachez finement le basilic. Dans un plat de service, intercalez les tranches de tomates et les tranches de mozzarella, salez, poivrez puis arrosez du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez du hachis de basilic frais. Recettes Gourmandes oignons puis évidez-les. Coupez les aubergines en 2 tronçons et creusez-les. Évidez également les courgettes en réservant les chapeaux. Pour la farce, pelez et hachez 1 oignon et le reste de l’ail. Égouttez et hachez la viande. Faites revenir ail et oignon dans 2c. à soupe d’huile chaude, ajoutez la viande, le riz, les raisins, le thym et 1 pincée de 4 épices. Salez, poivrez, laissez cuire 5 mn puis versez dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez longuement. Huilez copieusement un grand plat à four et préchauffez ce dernier à 180°C. Garnissez les légumes de farce, placez-les dans le plat, remettez les chapeaux, arrosez d’huile et d’un verre d’eau et couvrez d’une feuille d’aluminium. Faites cuire 30 mn puis ôtez l’aluminium, augmentez la chaleur (240°C) et poursuivez la cuisson 15 mn. Servez très chaud. CIV Aprifel/H.Yeru Aprifel/H.Yeru
TERROIR Carpaccio, salade de pâtes et légumes à la Provençale Pour 4 personnes Préparation : 50 mn Cuisson : 35 mn 8 tranches de rumsteck tranché très fin 350 g de pâtes courtes (penne, fusili...) 150 g de mozzarella coupée en dés 300 g de coulis de tomate 4 tomates séchées 1 courgette 1 poivron rouge 2c. à soupe de câpres au vinaigre 80 g d’olives noires 2 gousses d’ail 1c. à café d’origan séché 1 bouquet de basilic 2,5 dl d’huile d’olive vierge 3c. à soupe de vinaigre de vin 1c. à café de sucre Piment fort en poudre. La veille, faites griller (position maximum du four) les poivrons 35 mn, laissez-les refroidir hors du four en les couvrant d’un linge humide puis pelez-les, détaillez-les en lanières et arrosez-les d’un filet d’huile, salez, poivrez. Le jour, disposez les tranches de rumsteck dans un plat bien froid, arrosez-les légèrement d’huile et poivrez. Coupez la courgette en rondelles et faites-les dorer 32 - Cuisine Revue rapidement à la poêle avec un peu d’huile. Réservez sur un papier absorbant et salez. Dans un bol, mélangez le sucre et le vinaigre, puis ajoutez 1 dl d’huile, du sel, du poivre, du piment, l’origan et la gousse d’ail pressée. Émulsionnez à la fourchette. Faites pré-cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égouttez. Faites chauffez le coulis de tomates dans une sauteuse, Recettes Gourmandes jetez-y les pâtes. À mi-cuisson, ajoutez les tomates séchées coupées en lanières, les câpres et les olives. Laissez tiédir, versez dans un saladier, arrosez de vinaigrette, mélangez, ajoutez les poivrons, les rondelles de courgettes, la mozzarella et le basilic. Arrosez avec l’huile des poivrons puis ajoutez le carpaccio et décorez de feuilles de basilic. CIV 103



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