Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SIFAM/Ludovic Combe SIFAM/Ludovic Combe 96 64. Cuisine revue À savoir La teneur en matière grasse est de 27% pour 100 g de fromage fini. un cylindre de 19 cm de haut et de 13 cm de large. Le salage intervient en fin d'égouttage, après 2 ou 3 jours de séchage, les fourmes subissent ensuite le piquage. Dans les caves fraîches et humides, ceux-ci s'affinent lentement Recettes Gourmandes Espelette fourme burger Pour 4 personnes - Préparation : 8 mn - Cuisson : 5 à 8 mn 4 pains burger 4 steacks hachés de 100 g chacun 2 tomates 1 salade 200 g de Fourme d’Ambert Piment d’Espelette - Découpez 2 fines tranches de Fourme d’Ambert suivant le diamètre du pain burger. - Coupez les tomates en tranches. Lavez les feuilles de salade. - Faites cuire les steacks hachés à la poêle 2 à 4 mn selon vos goûts. - Disposez 2 tranches de Fourme d’Ambert sur et sous chaque steack. - Ajoutez 2 tranches de tomate, quelques feuilles de salade et 1 pincée de piment d’Espelette. - Fermez les burgers et passez-les au four à 200°C (Th.7) 2 mn. et la pâte délicatement persillée de bleus développe alors tous ses arômes. Et ce n’est qu’au bout de 28 jours au minimum (délai légal) que la Fourme d’Ambert mérite son AOC. Alice Belmont Rouleau de printemps à la Fourme d’Ambert Pour 4 personnes Préparation : 10 mn - Cuisson : 8 mn 8 feuilles de brick 1 aubergine 2 tomates 200 g de crevettes cuites 200 g - Coupez d’abord les tomates et l’aubergine en rondelles. - Décortiquez les crevettes. - Dans l’huile d’olive, passez à la poêle 2 rondelles de tomate et d’aubergine. Disposez-les dans de Fourme d’Ambert Huile d’olive une feuille de brick. Ajoutez 2 crevettes et 1 morceau de Fourme d’Ambert sur toute la longueur du rouleau de printemps. - Roulez le tout dans la feuille de brick. - Passez au four à 200°C (Th.7) 6 mn. - Servez chaud.
Dégustation/Camembert Camembert au four Cœur de Lion Jamais fromage français n’a été aussi connu dans le monde, le camembert se retrouve sur les étals des supermarchés à travers les 5 continents, des tours de Tokyo aux côtes sauvages de l’Afrique du Sud. Dans l’Hexagone aussi c’est une star, moult marques proposent le fromage normand. Avant d’acquérir son statut d’icône fromagère, le camembert a traversé les siècles et bien des épreuves pour arriver jusque dans nos modernes réfrigérateurs. En 1791 en plein cœur de la Révolution, Marie Harel, authentique fermière normande, met une dernière main à la pâte de ce qui n’est encore qu’un anonyme fromage au lait cru. Au fil des marchés, le dorénavant nommé camembert (nom du village de Marie Harel) acquiert ses lettres de noblesse. Toute l’économie de la région s’oriente alors vers la production de ce fromage qui a tant de succès. Aujourd’hui encore, les Normands fabriquent celui qui nous donne l’amour « made in Normandie ». Pour autant, mythe ou pas, il faut dépoussiérer, réinventer les manières de le déguster. Ne laissons pas le camembert s’encroûter et passons-le au four. 66. Cuisine revue Aussi bon cru que cuit Fromage mythique de Normandie, le camembert a toujours eu une image ringarde. Redonnez-lui vie en le mangeant chaud ! Camembert au four aux herbes et petites charlottes aux épices Pour 2 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 12 mn 1 camembert 1/4 de bouquet de cerfeuil 1/4 de bouquet de persil plat 1/4 de bouquet de ciboulette - Épluchez les pommes de terre. - Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. - Ajoutez les pommes de terre. - Laissez cuire 10 mn minimum à feu moyen. - Lavez les fines herbes et coupez-les finement. - Mélangez-les dans un bol. - À l’aide d’un couteau, faites une croix sur le camembert. - Passez-le 2 mn au micro-ondes. Les connaisseurs le savent, le camembert se mange fait, quand il est odorant et sa pâte très souple. Le passer au four ne va en rien altérer les qualités gustatives d’un bon camembert, l’odeur et le goût seront toujours là. Seule la texture va changer, le fromage est coulant et on peut le manger à la petite cuillère. Une forme idéale pour accompagner quelques pommes de terre à l’eau. On peut aller aussi plus loin dans l’innovation et jouer beaucoup plus intensément avec ce mets délicieux qu’est le camembert. Réaliser des beignets de camembert à la friteuse pour l’apéritif ou marier les saveurs en s’amusant à mélanger ce fromage du terroir à des saveurs venues d’ailleurs. Épices des Indes ou de l’océan Indien, ce dernier va au monde, pourquoi le monde ne viendrait-il pas à lui ? Autre possibilité : tenter le sucré-salé en mariant le normand aux fruits secs venus d’Orient ou, tiens donc, aux pommes de la région qui l’a vu naître. Julien Sofianos 3 branches de basilic 1c. à café de thym 6 pommes de terre charlotte Épices (safran, curcuma et tandoori) - À l’aide d’une cuillère, enlevez un peu de la croûte du fromage. - Ajoutez 3c. à soupe de fines herbes hachées. - Poivrez et mélangez le tout. - Disposez les pommes de terre dans une assiette et assaisonnez avec les herbes. - Ajoutez les épices. - Nappez le tout du camembert fondu et dégustez. Recettes Gourmandes 97



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