Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation/Fromage SIFAM/Ludovic Combe 94 62. Mesclun de salades, saumon à la russe et Fourme d’Ambert Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn 1 mesclun de salades 8 tranches de saumon fumé - Fouettez la crème fraîche. Malaxez la Fourme d’Ambert, puis mélangez-la à la crème fouettée. - Assaisonnez. Éventuellement, ajoutez les herbes de votre choix. - Disposez la crème de 1 igname 150 g de crème fraîche - Épluchez l’igname au couteau et coupez en frites dans la chair. - Lavez les bâtonnets d’igname à l’eau froide. Épongez-les sur du papier absorbant. - Plongez les bâtonnets d’igname dans un bain d’huile à 180° C (Th.6) Cuisine revue 1 dl de crème fraîche 100 g de Fourme d’Ambert Sel, poivre fourme sur les tranches de saumon fumé, puis roulez chacune d’elles. - Pour servir, dans chaque assiette, alternez mesclun de salades et rouleau de saumon en trio. Frites d’igname et verrine de Fourme d’Ambert Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn 150 g de Fourme d’Ambert Sel, poivre 8 à 10 mn environ. - Dans un ramequin, mélangez la crème fraîche et la Fourme d’Ambert. Faites bouillir au bain-marie. - Dressez la verrine sur une assiette, les frites autour. Servez chaud. - Pour déguster, trempez les frites dans la verrine de Fourme d’Ambert. Recettes Gourmandes qui a été multipliée par 35 en un siècle. En 1972, la Fourme d'Ambert rejoint le cercle étroit des fromages d'Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Elle partage alors son AOC avec la Fourme de Montbrison. Et ce n’est qu’en 2002 qu’un décret sépare les deux produits en deux AOC distinctes. Le terroir de la Fourme d'Ambert s’étend sur 3 départements : la Loire (3 cantons), le Cantal (5 cantons) et la zone montagneuse du Puy-de-Dôme (43 cantons). La Fourme d'Ambert est fabriquée dans cette zone de montagnes cristallines aux étés chauds et aux hivers longs et froids où pousse une herbe riche et variée. Le lait est recueilli entre 600 et 1.600 mètres d'altitude, ce qui lui donne une saveur de terroir unique aux arômes subtils de plantes à fleurs. Après avoir été caillé, le lait donne naissance à cette fourme qui se présente dans sa forme originale comme SIFAM/Ludovic Combe
4 poires 1 pâte feuilletée 100 g de Fourme d’Ambert Sucre de canne Glace au chocolat Grappe de poires à la fourme et sa glace au chocolat Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn - Déroulez la pâte feuilletée. Taillez 4 triangles isocèles (8 cm de côté). Faites-les cuire au four à 200°C (Th.7) entre 2 plaques, jusqu’à 2 cm de hauteur. - Ouvrez le feuilletage en 2. - Taillez des billes ou cubes de poire et faites sauter à la poêle avec du sucre de canne. - Disposez les billes sur le feuilletage avec des copeaux de fourme par-dessus. - Passez au four 1 mn à 200 °C (Th.7). - Servez chaud ou tiède. SIFAM/Ludovic Combe



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