Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Salade de gambas et de mangue Michel Bury/Cedus
Cedus Rina Nurra/Cedus Dégustation/100% fruit souple, mais pas molle et sentez-la ! Outre les papilles et l’odorat, la couleur jaune orangé de la mangue est un Pour 8 à 10 personnes Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 1h – Congélation : 12h Coût : – Difficulté : 6 feuilles de gélatine 2 mangues 125 g d’écorces d’oranges confites - Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un petit saladier d’eau froide. - Pelez une mangue et coupez-la en petits dés. - Coupez les écorces d’orange en dés ou mixez-les à l’aide d’une moulinette électrique. - Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive ou sur la tôle du four. - Faites chauffer 4c. à soupe de crème fraîche dans une petite casserole puis faites-y dissoudre les feuilles de gélatine essorées hors du feu. - Versez le miel et le sucre en poudre dans une casserole, portez sur feu doux et laissez 66. Cuisine revue Astuce Servez cette salade de fruits dans des coupes individuelles, sur un lit de fromage blanc. Nougat glacé aux mangues 125 g d’amandes effilées 30 cl de crème fraîche 150 g de miel liquide millefleurs frémir 4 mn. Retirez du feu. - Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez le sirop au miel en mince filet, sans cesser de fouetter, de manière à obtenir une sorte de meringue. - Continuez à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 10 mn). - Fouettez le reste de crème fraîche très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes et incorporez-la délicatement à la préparation. - Incorporez également la gélatine Astuce Accompagnez cette glace d'un coulis de mangues, en mixant le fruit mûr avec un jus de citron et, au besoin, un peu d'eau. Salade de mangue, bananes et kiwis 4 bananes 1 belle mangue mûre à point 3 kiwis véritable plaisir pour les yeux, offrant d’innombrables possibilités de présentation. Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Repos : 2h Coût : – Difficulté : - Pelez les bananes, éliminez les filaments puis coupez-les en rondelles. - Pelez la mangue et coupez-la en dés. 150 g de sucre en poudre 5 blancs d'œufs Un peu d’huile neutre fondue dans la crème, les dés de mangue et d’écorces d’oranges confites et les amandes grillées. - Huilez un moule à cake allant au congélateur (ou une boîte de congélation rectangulaire), versez-y la préparation et placez 12h au congélateur. - Sortez le moule du congélateur 1h à l’avance et mettez-le au réfrigérateur. - Au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur un plat. - Lavez la deuxième mangue et coupez-la en dés, sans la peler. - Servez en assiettes individuelles : disposez une part de nougat rectangulaire accompagnée de dés de mangue. 1 citron 100 g de sucre en poudre 5 cl de rhum ambré - Pelez les kiwis, coupezles en rondelles et recoupez chacune d’elles en 4. - Mettez tous ces fruits dans un saladier et arrosezles de jus de citron pour les empêcher de noircir. - Ajoutez le sucre en 1 branche de menthe fraîche Quelques « étoiles » de carambole poudre puis le rhum. - Mélangez bien et laissez macérer 2h au frais. - Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche ainsi que des étoiles de carambole. Reine des accords sucrés-salés, la mangue accompagne à merveille toutes sortes de viandes. On la retrouve dans de nombreuses recettes à base de bœuf, sautée ou grillée avec des légumes du soleil comme le poivron, rappelant la cuisine des îles. Coupée en petits dés ajoutés dans la cocotte pendant le dernier quart d’heure, elle se marie harmonieusement à la douceur du veau. Ce fruit exotique accompagne délicieusement les viandes grillées au goût relevé comme le porc ainsi que les volailles ou encore l’agneau, sous forme de tajines. Légèrement grillée, piquée sur des brochettes ou bien longuement mijotée, la mangue a le don d’imprégner la viande de sa saveur si particulière. Version dessert, le fruit exotique n’est pas en reste puisqu’il est à l’origine de créations culinaires toutes plus originales les unes que les autres. Remplacez par exemple la traditionnelle mousse au chocolat par sa version à la mangue : surprise et plaisir gustatifs sont au rendez-vous ! En compotée, en confiture ou en coulis, elle donne de la gaieté et du relief au fromage blanc et à la panna cotta. En petit morceaux dans le cake sucré ou dans les muffins, elle crée toujours l’étonnement. Mais c’est sans conteste sous sa forme la plus naturelle et sans artifice, seule ou en salade de fruits, que sa dégustation est la plus savoureuse. Hélène Lepelletier Recettes Gourmandes 91



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