Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation/100% fruit À SAVOIR La production française de fraises est de 49.500 tonnes, dominée par la fraise ronde (53%) et la gariguette (37%). La consommation par ménage est de 2 kg/an en moyenne. 84 58. Cuisine revue Tiramisu aux fraises Pour 6 personnes – Préparation : 15 mn Coût : – Difficulté : 400 g de fraises 12 Spéculoos (ou 12 biscuits roses de Reims) - Dans une jatte, mélangez le fromage blanc et le sucre. - Fendez la gousse en 2 dans le sens de la longueur et récupérez les grains à l’aide d’un couteau. Ajoutez au mélange de fromage blanc. - Réservez 6 fraises. Lavez, équeutez et coupez les autres en morceaux. - Émiettez 2 biscuits au fond de chaque verre. - Ajoutez les fraises en morceaux et une La fraise voit rouge Si elle se déguste simplement nappée de sucre en poudre ou de chantilly, la fraise entre également dans la préparation et la décoration de nombreux plats. Astuce Vous pouvez remplacer les Spéculoos par des biscuits roses de Reims. 250 g de fromage blanc 50 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille F ruit du fraisier rouge et juteux, la fraise est un faux fruit ! Composée de drupéoles rouges consommées fraîches ou transformées (confiture, gelée, sirop, liqueur...), la fraise offre un parfum délicat et une saveur exquise. Riche en vitamineC, elle couche de fromage blanc. Recommencez l’opération en terminant par une couche de fromage blanc. - Décorez avec une fraise. Fraises de Plougastel prend la relève des agrumes dans nos assiettes. La cueillette de ce fruit délicat se fait à la main, le cueilleur prélevant la fraise par et avec le pédoncule, pour éviter le dessèchement, et les machures (parties enfoncées). Le facteur déterminant pour sa qualité ? La météo ! Baba aux fraises Pour 4 personnes Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 45 mn Coût : – Difficulté : Pour le baba : 125 g de farine 1 sachet de levure chimique en poudre 125 g de sucre en poudre 2 œufs 60 g de beurre fondu + 20 g pour le moule 1 pincée de sel Pour le sirop : 150 g de sucre en poudre 30 cl d’eau 1 ruban de zeste d’orange - Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure, creusez un puits et versez-y les œufs battus en omelette. -Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez avec un linge et laissez reposer 30 mn. - Pour le sirop, faites blanchir les zestes d’agrumes 3 mn dans de l’eau bouillante. - Mettez le sucre et l’eau dans une casserole, ajoutez les zestes et portez à frémissement 10 mn. Laissez refroidir et enlevez les zestes. - Travaillez la pâte à nouveau en incorporant le beurre fondu, puis versez-la dans un moule à savarin beurré. - Couvrez avec un linge et laissez lever le temps de Recettes Gourmandes Astuce Choisissez une orange et un citron non traités. 1 ruban de zeste de citron Pour la garniture : 250 g de fraises 20 cl de crème fraîche liquide 50 g de sucre glace Jus de 1 citron faire préchauffer le four à 220°C. - Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 10 mn, puis baisser la température à 180°C (Th.6) et poursuivez la cuisson 10 mn. - Démoulez au sortir du four, disposez sur une grille à pâtisserie et nappez avec le sirop. - Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en pour la décoration et mixez les autres avec 30 g de sucre glace et le jus du citron. - Fouettez la crème en chantilly en incorporant le sucre glace restant. - Disposez le baba sur un plat, versez la crème chantilly au centre et décorez avec les fraises. Présentez le coulis à part. Fraises de Plougastel/Savéol
Baba aux fraises Michel BURY/CEDUS



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