Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Riz au lait à la noix de coco Pour 8 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 – Réfrigération : 2 à 3h 200 g de riz grain rond 1 l de lait entier 50 cl de crème fleurette 200 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 100 g de noix de coco râpée 2c. à soupe de noix de coco râpée 1 mangue - Rincez le riz à l’eau bouillante et mettez-le dans une casserole avec le lait, la moitié de la crème fleurette, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et bien raclée. - Mélangez, puis portez sur feu le plus doux possible et laissez cuire 1h30 environ. Mélangez très souvent pendant la cuisson afin que le riz gonfle bien et n’attache pas. - Dès que le riz est cuit et le jus bien crémeux, retirez du feu, ôtez la vanille et versez dans un saladier pour arrêter la cuisson. - Incorporez le reste de crème fleurette dans le riz brûlant afin de le rendre encore plus onctueux, puis la noix de coco râpée. - Laissez refroidir complètement, puis versez le riz dans une jolie jatte ou une 1/2 noix de coco. Mettre au frais pendant 2 à 3h. - Pour servir, saupoudrez le riz de noix de coco râpée et garnissez avec des quartiers de mangue fraîche. F.O.D/CEDUS
Rina Nurra/CEDUS Dégustation/Fruit exotique Merveilles à la noix de coco 280 g de farine 1/2 sachet de levure chimique en poudre 50 g de sucre en poudre 3 œufs 10 cl de crème fraîche 58. Cuisine revue Pour 6 personnes – Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn – Repos : 2h - Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre en poudre. - Ajoutez les œufs, la crème fraîche ainsi que le beurre. Amalgamez jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène. - Ajoutez alors la noix de coco et donnez quelques tours pour la répartir dans la pâte. Sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule et laissez-la reposer 2h sous un torchon. - Au bout de ce temps, retravaillez la pâte quelques minutes à la main et abaissezla au rouleau sur 1,5 mm d’épaisseur. Découpez-y des bandes de 2 cm de large sur 6 à 8 cm de long, à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau. épaisse 50 g de beurre mou 50 g de noix de coco râpée Huile de friture Sucre glace 1 bonne pincée de sel - Faites chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant (à 175°C). Plongez-y les rubans de pâte par fournées de 6 à 8. - Laissez gonfler et blondir de tous côtés, mais sans exagération, car la noix de coco brunit vite. - Retirez les merveilles au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Si des parcelles de noix de coco tombent au fond de la bassine, veillez à les retirer au fur et à mesure pour qu’elles ne charbonnent pas. - Pour servir, disposez les merveilles sur un grand plat et saupoudrez-les de sucre glace. Palets de semoule à la noix de coco Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn 200 g de semoule de blé fine 1/2 l de lait entier 15 cl de lait de coco 80 g de sucre en poudre 35 g de beurre 60 à 80 g de noix de coco râpée - Versez le lait dans une casserole. Délayez-y le lait de coco et portez à frémissement. - Jetez la semoule en pluie et faites cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Incorporez le sucre en poudre en fin de cuisson. - Hors du feu, incorporez 25 g beurre, 3c. à soupe de noix de coco râpée et les œufs légèrement battus. Mélangez bien. - Avec le reste du beurre, beurrez un moule bas ou la plaque creuse du four ou encore un plateau tapissé de papier sulfurisé non beurré et versez-y la semoule en l’étalant sur 2 cm d’épaisseur. - Laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit raffermie. 2 œufs Pour le sirop : 100 g de sucre roux en poudre 1 citron 1 citron vert - Pendant ce temps, préparez le sirop : versez le sucre roux dans une casserole, ajoutez 25 cl d’eau et le jus des citrons filtré à travers une passette. - Portez à frémissement en mélangeant pour activer la dissolution du sucre, puis laissez cuire jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 mn environ). - Lorsque la semoule est compacte, coupez-la en carré, losange ou autre forme à l’aide d’un emporte-pièce. - Disposez les palets sur un plat creux, parsemez avec le reste de noix de coco râpée et arrosez tout doucement avec le sirop tiède. Servez à température ambiante. Idée : vous pouvez parsemer les palets de pistaches et/ou parfumer le sirop avec une épice (cannelle, safran,...). Recettes Gourmandes 83 Caroline Martin/CEDUS



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