Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cuisine Recettes revue Gourmandes Cuisine revue Crumble aux kiwis Pour 6 personnes – Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn 6 à 8 kiwis 2c. à soupe de raisins secs 1 petit verre de rhum 2c. à soupe de marmelade d’oranges 2c. à soupe d’amandes effilées - Préchauffez le four à 200°C (Th.7). - Beurrez un plat avec 20 g de beurre et saupoudrez-le de 2c. à soupe de cassonade. - Mettez les raisins secs dans un bol avec le rhum. - Ajoutez la marmelade d’oranges et délayez. - Incorporez les amandes effilées. - Pelez les kiwis, coupez-les en dés et éparpillez-les dans le plat. - Versez le mélange raisinsmarmelade d’orangesamandes par-dessus. - Dans un saladier, travaillez rapidement la farine, les amandes en poudre, la cassonade et le beurre mou divisé 150 g de farine 125 g d’amandes en poudre 125 g de cassonade + 2c. à soupe 125 g de beurre mou + 20 g pour le moule en noisette, de manière à former un sable grossier. - Répartissez les kiwis sur la pâte. - Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 mn. - Servez brûlant au sortir du four en accompagnant de glace à la vanille ou de crème fleurette ou bien tiède et même froid. Crumble de poires et emmental Emmental français Recettes Gourmandes Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn 100 g de farine 100 g de beurre 1/2 sel 4c. à soupe de sucre roux 2c. à soupe d’emmental - Pelez les poires et coupezles en 2 Recette/Dessert râpé 2 belles poires 40 g d’emmental 1/2c. à café de gingembre râpé F.O.D/CEDUS Cuisine revue Gourmandes Cuisine revue Crêpes aux pommes et caramel beurre salé Pour 6 à 8 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 2 pommes 40 g de beurre salé 1c. à soupe de sucre Recette/Dessert 4c. à soupe de sucre roux15 cl de crème fraîche Recette/Dessert Gourmandes Recette/Dessert - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Mélangez la farine, le beurre, le sucre et le gingembre râpé jusqu’à obtenir une pâte friable. - Ajoutez l’emmental râpé et mélangez bien. - Coupez l’emmental en petits cubes. - Prenez des ramequins et disposez dans chacun la moitié d’une poire, les cubes d’emmental, saupoudrez de sucre roux et ajoutez la pâte à crumble. - Laissez cuire pendant 30 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré. Recettes - Préparez les crêpes en suivant la recette des crêpes légères. - Pelez et coupez les pommes en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. - Faites-les revenir dans une noisette de beurre salé à feu moyen pendant 10 mn en les saupoudrant avec le sucre puis réservez. - Pour obtenir le caramel, faites fondre le beurre salé à feu fort et ajoutez le sucre roux. - Remuez pendant 5 mn. - Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et faites mijoter le tout à feu Knorr doux pendant quelques minutes. - Disposez sur une crêpe 1 à 2c. à soupe de caramel ainsi que quelques lamelles de pomme et servez. Recettes Crumble de prunes aux noix Pour 6 personnes – Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn 800 g de prunes rouges ou de quetsches 100 g de sucre en poudre 175 g de farine 75 g de beurre mou 75 g de sucre roux en poudre 100 à 125 g de cerneaux de noix - Préchauffez le four à 200°C (Th.7). - Lavez les prunes, ouvrez-les en 2 et dénoyautez-les. - Éparpillez-les dans un plat à crumble, saupoudrez-les de sucre en poudre et mélangez. - Mettez la farine dans un saladier avec le beurre ramolli à température ambiante et divisé en noisette puis travaillez-le rapidement du bout des doigts. - Ajoutez alors le sucre roux et les cerneaux de noix grossièrement concassés. - Répartissez ce mélange sur toute la surface des fruits. - Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 mn jusqu’à ce que la surface du plat soit d’un beau brun doré. - Servez au sortir du four. Nicolas Leser/CEDUS
Dégustation/Fruit exotique A vec son extérieur lisse, de couleur vert clair ou vec son extérieur lisse, de couleur vert clair ou orange lorsqu’elle n’est pas mûre, tirant sur le orange lorsqu’elle n’est pas mûre, tirant sur le brun à maturité, la noix de coco a une esthétique brun maturité, la noix de coco une esthétique à part qui rappelle qu’elle vient de loin. On attribue son ori- part qui rappelle qu’elle vient de loin. On attribue son origine la région indomalaise qui reste aujourd’hui le premier gine à la région indomalaise qui reste aujourd’hui le premier lieu de production avec plus de 16.000 tonnes l’année (soit lieu de production avec plus de 16.000 tonnes l’année (soit plus de 30% de la production mondiale). Cependant, elle plus de 30% de la production mondiale). Cependant, elle s’est acclimatée à la majorité des pays tropicaux, ce qui s’est acclimatée la majorité des pays tropicaux, ce qui permet de la retrouver facilement dans l’assiette. permet de la retrouver facilement dans l’assiette. Riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et Riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et zinc, la noix de coco a une très bonne valeur nutritive. Elle zinc, la noix de coco une très bonne valeur nutritive. Elle est une source d’énergie et transforme les préparations est une source d’énergie et transforme les préparations dans lesquelles elle se glisse en véritables coups de fouet ! dans lesquelles elle se glisse en véritables coups de fouet Que ce soit sous forme de poudre, Que ce soit sous forme de poudre, râpée, en lait ou en morceau, tout le râpée, en lait ou en morceau, tout le monde aime la noix de coco. monde aime la noix de coco. Pour bien choisir votre noix de Pour coco, bien choisir votre noix de il faut qu’elle soit lourde et coco, il faut qu’elle soit lourde et bien pleine, sans fêlures. Ses bien pleine, sans fêlures. Ses yeux doivent être intacts, suryeux doivent être intacts, sur- Pour 6 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn Pour personnes Préparation 15 mn Cuisson 50 mn 1 fromage de chèvre Valençay 60 g de beurre 1 200 fromage g de crème de chèvre fraîche Valençay liquide à 35% MG 60 75 g de beurre sucre 200 1 pâte g de à tarte crème brisée fraîche liquide à 35% MG 75 1/2 g citron de sucre pressé 1 pâte pomme à tarte golden brisée coupée en petits dés 1/2 1c. citron à café pressé rase de cannelle en poudre 1 6 pomme oranges golden (4 coupées coupée en quartier en petits + dés 2 1 4c. à café soupe rase de de noix cannelle de coco en râpée poudre 6 pressées oranges en (4 jus) coupées en quartier + 2 4 Quelquesc. à soupe pistaches de noix natures de coco râpée pressées 3 pamplemousses en jus) coupés en quartier Quelques pistaches légumes secs natures 3 pamplemousses coupés en quartier Quelques légumes secs - Commencez par la chantilly. Pour ce faire, Ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de - faites Commencez bouillir la par crème la chantilly. liquide et Pour versez-la ce faire, sur Ajoutez citron. Remuez le sucre bien et déglacez puis versez avec les le dés jus de faites 60 g de bouillir Valençay. la crème Fouettez liquide pour et bien versez-la mélanger sur citron. pommes Remuez crus. Laissez bien puis mijoter versez avant les d’ajouter dés de 60 puis g laissez de Valençay. infuser Fouettez cette crème pour au bien réfrigérateur. mélanger pommes les quartiers crus. d’orange Laissez et mijoter de pamplemousse, avant d’ajouter la puis - Préchauffez laissez infuser votre cette four crème à au 180°C réfrigérateur. (Th.6). les cannelle quartiers et la d’orange moitié du et jus de d’orange. pamplemousse, la - Déroulez Préchauffez la pâte votre à tarte four et, à à l’aide 180°C d’un (Th.6). verre, cannelle - Baissez et le la feu moitié et laissez du jus compoter d’orange. en remuant Déroulez découpez la 6 pâte cercles. à tarte Déposez-les et, à l’aide d’un dans verre, de - de Baissez temps le en feu temps. et laissez Ajoutez compoter le restant en remuant de jus découpez petits moules 6 cercles. à tartelettes. Déposez-les Garnissez dans de de d’orange temps et en laissez temps. cuire Ajoutez doucement le restant pendant de jus petits légumes moules secs et à faites tartelettes. cuire à blanc Garnissez durant de 20 d’orange 30 mn. et laissez cuire doucement pendant légumes mn. Après secs cuisson, et faites ôtez cuire les légumes à blanc durant secs. 20 30 - Sortez mn. la crème au Valençay du réfrigérateur mn. -Dans Après une cuisson, casserole, ôtez faites les légumes fondre le secs. beurre. - et Sortez montez-la crème en chantilly au Valençay au fouet du réfrigérateur électrique. -Dans une casserole, faites fondre le beurre. et montez-la en chantilly au fouet électrique. 56. Cuisine revue 56. Cuisine revue La noix de coco : un délice ! Fruit du cocotier, elle est le symbole culinaire des tropiques. Que ce Fruit du cocotier, elle est le symbole culinaire des tropiques. Que ce soit en entrée, en plat ou en dessert, la noix de coco se mange à soit en entrée, en plat ou en dessert, la noix de coco se mange toutes les sauces pour un festival de goût venu des îles. toutes les sauces pour un festival de goût venu des îles. Valençay en tartelette tout pas moisis. Elle se garde entière jusqu’à 2 mois à température ambiante. En revanche, une fois ouverte, sa pulpe tout pas moisis. Elle se garde entière jusqu’à mois température ambiante. En revanche, une fois ouverte, sa pulpe s’oxyde vite. C’est pourquoi, elle doit être mise à l’abri dans s’oxyde vite. C’est pourquoi, elle doit être mise l’abri dans de l’eau fraîche, au réfrigérateur, mais n’est alors bonne de l’eau fraîche, au réfrigérateur, mais n’est alors bonne pour la consommation plus que 24h. Quel dommage ! Pour pour la consommation plus que 24h. Quel dommage Pour parer à ce gâchis, la poudre de coco reste disponible plusieurs mois si elle est protégée dans un récipient hermé- parer ce gâchis, la poudre de coco reste disponible plusieurs mois si elle est protégée dans un récipient hermétiquetique. Elle se glisse dans les plats de viande et de poisson, Elle se glisse dans les plats de viande et de poisson, notamment dans les currys de poulet ou de bœuf. C’est notamment dans les currys de poulet ou de bœuf. C’est d'ailleurs un ingrédient phare des cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine. Parsemez-la aussi d'ailleurs un ingrédient phare des cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine. Parsemez-la aussi sur des salades à base de fruits de mer et crustacés : leur sur des salades base de fruits de mer et crustacés leur mariage est absolument divin. Dans les desserts, elle est mariage est absolument divin. Dans les desserts, elle est aussi parfaite : entremets au chocolat, à la banane, milk aussi parfaite entremets au chocolat, la banane, milk shake... elle se glisse dans toutes les pâtisseries et biscuits, shake... elle se glisse dans toutes les pâtisseries et biscuits, se parsème sur des crêpes ou des gaufres nappées de se parsème sur des crêpes ou des gaufres nappées de chocolat fondu, ou encore sur des coupes de glaces… chocolat fondu, ou encore sur des coupes de glaces… Comment y résister ? Comment résister Romy Berthelot Romy Berthelot Sur le fond de chaque tartelette, déposez une Sur belle le fond cuillère de à chaque soupe de tartelette, compote déposez de fruits. une Placez belle au cuillère centre à soupe une fine de tranche compote de Valençay de fruits.frais Placez puis au nappez centre une généreusement fine tranche de de chantilly Valençay au frais Valencay puis nappez faite généreusement précédemment. de chantilly au Valencay faite précédemment. - Lissez en forme de dôme avec une spatule ou - un Lissez couteau en forme bien de large. dôme Décorez avec une d’un spatule voile de ou un noix couteau de coco bien râpée large. et d’une Décorez demi-pistache. d’un voile de noix Astuce de : coco Pour râpée aller plus et d’une vite, vous demi-pistache. pouvez réaliser cette : Pour recette aller avec plus une vite, compote vous pouvez en bocal. réali- Astuce ser cette recette avec une compote en bocal. Recettes Gourmandes 81 CIFC CIFC



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