Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recettes Gourmandes Cuisine revue Recette/Dessert Moelleux aux pêches Pour 6 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn Coût : – Difficulté : 200 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé 4 œufs 250 g de farine - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Dans une terrine, mettez le sucre, le sel et un sachet de sucre vanillé. - Cassez-y les œufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse et soit bien homogène. - Incorporez alors la farine en pluie, puis la levure Gourmandes Cuisine revue 1 sachet de levure chimique en poudre 20 cl de crème fraîche liquide 20 g de beurre 4 pêches jaunes et enfin la crème fraîche. - Beurrez un moule à manqué. - Pelez les pêches, ouvrez-les, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. - Versez la moitié de la pâte dans le moule, disposez-y les morceaux de pêche et recouvrez du reste de pâte. - Saupoudrez la surface avec le sucre vanillé restant. - Enfournez à mihauteur et laissez cuire 45 mn. - Démoulez sur un plat de service. - Servez tiède ou froid. Rhubarbe pochée et panna cotta au gingembre Pour la panna cotta : 60 cl de crème liquide entière 75 g de sucre en poudre 2c. à café de gingembre moulu 3 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau Astuce À accompagner d'un Jurançon blanc ou d'un champagne. Astuce Pour changer de goût, remplacez les pêches par des abricots. Caroline Martin/Cedus Recettes Recette/Dessert Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Réfrigération : 3h – Coût : – Difficulté : Pour la rhubarbe : 1 gousse de vanille 35 cl de vin blanc sec moelleux 50 g de sucre roux en poudre 700 g de rhubarbe - Mélangez la crème, le sucre et le gingembre. - Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 5 mn. - Ajoutez la gélatine et retirez du feu. - Versez la crème dans 4 coupes et placez-les au réfrigérateur pendant 3h. - Coupez en 2 la vanille, récupérez les graines, mettez-les avec le vin dans une casserole avec le sucre, la gousse et portez à ébullition. - Coupez les côtes de rhubarbe en morceaux, ajoutez-les dans la casserole et laissez mijoter. - Retirez du feu, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. - Pour servir, déposez un dôme de rhubarbe avec le jus de cuisson dans une assiette et servez avec la panna cotta. Recettes Gourmandes Cuisine revue Recette/Dessert Palets de semoule à la noix de coco Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : 200 g de semoule de blé 50 cl de lait entier 15 cl de lait de coco 80 g de sucre en poudre 25 g de beurre + 10 g pour le moule 60 à 80 g de noix de coco râpée - Mélangez le lait et le lait de coco et portez à frémissement. - Jetez-y la semoule et faites cuire jusqu'à épaississement. - Incorporez le sucre en poudre. - Hors du feu, incorporez le beurre, 3c. à soupe de noix de coco et les œufs battus puis mélangez bien. - Versez la semoule dans un moule en l'étalant sur 2 cm d'épaisseur. - Laissez refroidir. Recettes Gourmandes Cuisine revue 2 œufs Pour le sirop : 100 g de sucre roux en poudre 25 cl d'eau 1 citron jaune 1 citron vert Astuce Selon vos goûts, parsemez les palets de quelques éclats de pistache. - Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et le jus des citrons filtrés. - Portez à frémissement jusqu'à une consistance sirupeuse. - Coupez la semoule à l'aide d'un emporte-pièce. - Disposez les palets sur un plat, parsemez avec le reste de noix de coco râpée et arrosez tout doucement avec le sirop tiède. Recette/Dessert Mousse à la banane Pour 6 personnes – Préparation : 30 mn Réfrigération : 3 à 4h – Coût : – Difficulté : 4 bananes mûres 5 cl de rhum ambré + 1c. à soupe 4 œufs 100 g de cassonade 4 feuille de gélatine 1 sachet de sucre vanillé 20 cl de crème fraîche liquide 1c. à soupe de sucre glace Astuce - Épluchez les bananes, arrosez-les avec 5 cl de rhum et écrasez-les en purée. - Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. - Travaillez ces derniers avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporez la purée de bananes. - Faites ramollir les feuilles de gélatine puis faites-les dissoudre dans 1c. à soupe de rhum préalablement chauffé. - Ajoutez à la préparation, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant 30 mn pour faire gélifier un Pour amuser les petits, décorez de peu avant d'incorporer les carambole ! quelques étoiles de blancs d'œufs. - Montez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre vanillé puis mêlez-les à la préparation. - Préparez 6 jolis contenants individuels. - Versez la préparation en la répartissant dans les contenants et mettez au réfrigérateur pendant 3 à 4h.
Carpaccio de taureau de Camargue roulé au cigare de parmesan et tapenade noire Chiffonna de jambon de Bayonne à l’œuf mollet aux noisettes Crème de potiron au jambon cru Fougasse aux anchois et aux tomates séchées Puget Jambon de Bayonne IGP Consorcio Serrano Taureau de Camargue AOC/IGP



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