Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recettes Gourmandes Cuisine revue Recette/Plat Saint-Jacques aux petits légumes et coulis de poivrons Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : 12 grosses noix de Saint- Jacques 2 bâtonnets de bouillon d’herbes de Provence - Coupez le poivron en tout petits dés et hachez finement les échalotes. - Coupez les courgettes en rondelles. - Faites cuire les courgettes 10 mn dans 50 cl d'eau en y ajoutant les 2 bâtonnets de bouillon. - Égouttez les courgettes et réservez le bouillon. - Dans une poêle, faites dorer les échalotes avec l'huile. - Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 2 mn de Recettes Gourmandes Cuisine revue 1/2 poivron rouge 2 échalotes 2 courgettes 1c. à soupe d'huile d'olive Recette/Dessert Crumble de rhubarbes, fraises et noix de coco Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Coût : – Difficulté : 750 g de rhubarbes 250 g de fraises 1 orange 1c. à soupe de gingembre 1 noix de beurre pour le moule - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). - Épluchez la rhubarbe et coupez les tiges en tronçons. - Préparez les fraises, éparpillez-les sur la rhubarbe et ajoutez du sucre. - Lavez l'orange, râpez son zeste et pressez son jus. - Ajoutez le gingembre dans le plat. Astuce Pourquoi ne pas confectionner une crème chantilly pour sublimer ce dessert gourmand ? chaque côté puis réservezles. - Ajoutez le poivron, poursuivez la cuisson 5 mn puis versez une grosse louche de bouillon. - Laissez réduire 3 mn et mixez la moitié des poivrons. - Sur chaque assiette, disposez au centre les rondelles de courgette en rosace puis des Astuce Vous pouvez aussi remplacer le poivron par des tomates confites. morceaux de poivrons et d'échalotes, les 3 noix de Saint-Jacques et un filet de coulis de poivrons. 50 g de sucre en poudre Pour la pâte à crumble : 100 g de farine 60 g de noix de coco râpée 100 g de sucre en poudre 120 g de beurre mou - Préparez la pâte à crumble en mélangeant les ingrédients. - Ajoutez le beurre et malaxez le tout. - Éparpillez-la sur la rhubarbe. - Enfournez à mi-hauteur puis laissez cuire 30 mn environ, jusqu'à ce que le crumble ait une belle couleur ambrée. Recettes Gourmandes Cuisine revue Truite au beaufort Recette/Plat Pour 4 personnes – Préparation : 1h15 - Cuisson : 25 mn Coût : – Difficulté : 4 truites 200 g de beaufort 20 cl de crème 40 cl de vin blanc de Savoie Fumet de poisson 3 échalotes - Faites revenir 2 échalotes. Mouillez avec 20 cl de vin blanc. Assaisonnez. - Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau. - Incorporez le beaufort râpé en mélangeant. Glissez une noix de beurre à la fin. - Préchauffez le four à 150°C (Th.5). - Allongez les truites dans un plat huilé, avec du thym, du sel, du poivre et un peu de beurre sur chacune. - Enfournez Recettes Gourmandes Cuisine revue Beurre 200 g de polenta 1 verre de lait 60 cl d'eau Thym Sel, poivre pendant 15 mn. - Faites revenir l'échalote restante dans de l'huile d'olive. Ajoutez la polenta, l'eau, le lait et les 20 cl de vin restant puis salez et poivrez. - Brassez pendant 1h en laissant mijoter. - Dressez chaque truite sur une assiette. Versez la sauce près du poisson. Parachevez avec la polenta. Recette/Dessert Mini cheese-cakes au chèvre frais salé et leurs graines de grenade Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn Réfrigération : 30 mn – Coût : – Difficulté : 200 g de palet de chèvre frais 2c. à soupe de crème fleurette fraîche Les graines d'une grenade - Posez un mini-cercle ou un pot de yaourt au fond découpé sur une petite assiette. - Mélangez le beurre aux biscuits écrasés puis pressez le tout dans le fond de votre moule. Astuce Servez avec des petits légumes croquants de saison évidemment ! Astuce Vous pouvez accompagner ce dessert avec un coulis de fruits rouges. bien mûre 6c. à soupe de biscuits apéros natures écrasés 50 g de beurre fondu, refroidi - Tassez avec un poussoir puis lavez-le. - Fouettez le fromage de chèvre avec la crème puis remplissez le moule et tassez bien à l'aide d'un petit poussoir. - Poussez en même temps le cercle. - Recommencez puis coiffez les cheese-cakes de graines de grenade. - Réservez au réfrigérateur pendant 30 mn. Le Fromage Beaufort
Mousse à la banane Palets de semoule à la noix de coco Rina Nurra/Cedus Moelleux aux pêches Caroline Martin/Cedus Ducros F.O.D/Cedus Rhubarbe pochée et panna cotta au gingembre



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