Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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AOP-IGP Recettes Gourmandes Cuisine revue Recette/Plat Fricassée de volaille fermière aux petits légumes nouveaux Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : 4 blancs de volaille fermière 1 botte d'oignons nouveaux 8 carottes nouvelles 200 g net de petits pois frais - Faites cuire les carottes, les petits pois et les pois gourmands 5 mn dans l'eau bouillante salée. - Rafraîchissez-les sous l'eau froide. - Coupez les blancs de volaille fermière en Recettes Gourmandes Cuisine revue 150 g de pois gourmands 1 branche de romarin 25 cl de fond de volaille 3c. à soupe d'huile d'olive morceaux. Faites-les dorer dans l'huile d'olive dans une cocotte. - Ajoutez les oignons nouveaux, laissez-les dorer 3 mn puis ajoutez le fond de volaille et la branche de romarin. - Assaisonnez et ajoutez tous les légumes. - Laissez cuire 8 à 10 mn sur feu moyen. - En fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre dans la sauce, mélangez et servez aussitôt. Recette/Plat Risotto au Grana Padano, San Daniele et asperges vertes Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : 320 g de risotto 280 g de jambon San Daniele + 4 tranches finement coupées 100 g de Grana Padano + quelques copeaux - Avec 60 g de beurre, faites revenir le risotto. - Ajoutez le vin et laissez évaporer. - Ajoutez le bouillon. - Portez à ébullition de l'eau salée et faites cuire les asperges pendant 3 mn. - Égouttez-les. - Découpez le San Daniele et faites-le Astuce Ce plat s'accompagne parfaitement avec un Brouilly rouge. Astuce À accompagner avec un Côtes de Provence rouge. 16 asperges vertes 120 g de beurre 3 cl d'huile d'olive vierge 1 l de bouillon de volaille 20 cl de vin blanc Sel, poivre ensuite revenir. - Une fois le risotto cuit, ajoutez 60 g de beurre et 100 g de Grana Padano puis mélangez. - Dressez le risotto dans une assiette plate et disposez le San Daniele revenu tout autour. - Décorez chaque assiette avec 4 asperges. Recettes Gourmandes Cuisine revue Maki d'agneau Recette/Plat Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : 250 g d'agneau émincé 160 g de riz rond Quelques feuilles de salade verte 1 avocat coupé en 12 lamelles 4 feuilles d'algue nori - Poêlez la viande 2 à 3 mn à feu vif avec de l'huile d'olive et assaisonnez. - Faites cuire le riz : il doit coller un peu. - Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre. Ajoutez-y le gingembre, versez le riz et remuez bien. - Disposez une feuille de nori côté brillant sur le plan de travail. Étalez du riz avec le dos d'une cuillère à soupe en laissant Recettes Gourmandes Cuisine revue 4c. à soupe de vinaigre de riz 4c. à café de sucre en poudre 4 pincées de gingembre Huile d'olive Sel, poivre en haut de la feuille une bande libre de 2 cm. - Déposez de la salade en bas de la feuille jusqu'à la moitié du riz. - Ajoutez des morceaux d'agneau et d'avocat en bas de la salade. - Roulez le tout en serrant le rouleau sans déchirer le nori. - Coupez ensuite tous les 2 cm. - Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients. Recette/Plat Filets mignons sauce estragon et moutarde Pour 8 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn Coût : – Difficulté : 800 g de filets mignons 400 g d'oignons émincés 140 g de roquette 16 fraises 8 noix 50 g de moutarde 3,5c. à café d'estragon Astuce Dégustez chaud ou froid avec de la sauce soja et du wasabi avec parcimonie. - Préchauffez le four à 160°C (Th.5). - Mettez dans un récipient le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et 1c. à café d'estragon. - Mélangez et versez l'huile d'olive et 4 fraises coupées. - Dans un autre récipient, mettez le beurre, la moutarde, 2c. à café d'estragon, mélangez. - Placez dans un plat les oignons avec l'huile d'olive, le romarin, le thym et salez. 50 g de beurre Huile d'olive 1/2c. à café de thym 1/2c. à café de romarin 1/2c. à café de pulpe d'ail Vinaigre balsamique Sel, poivre du moulin - Enfournez pendant 35 mn. - Coupez les filets en tournedos puis salez. - Faites cuire les filets avec l’ail. - Déglacez la poêle. - Ajoutez le mélange de beurre, moutarde et estragon. - Servez les filets avec la roquette, versez les oignons, les fraises restantes, les noix et assaisonnez avec la vinaigrette. Astuce Le filet mignon peut se déguster avec un Saint-Joseph rouge.
Mini cheese-cakes au chèvre frais salé et leurs graines de grenade Truite au beaufort Maggi Le Fromage Beaufort Fromages de chèvre du style et du goût Crumble de rhubarbes, fraises et noix de coco Saint-Jacques aux petits légumes et coulis de poivrons Jean-Paul Boyer/Cedus



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