Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recettes Gourmandes Cuisine revue Recette/Entrée Nems au beaufort et aux épinards Pour 4 personnes Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 30 mn Coût : – Difficulté : 12 petites galettes de riz 200 g de beaufort 300 g d'épinards frais 4 œufs - Faites ramollir les galettes de riz 30 mn à l'avance. - Triez, équeutez et lavez les feuilles d'épinard. - Découpez la poitrine fumée en lardons et faites-les rissoler 5 mn à feu vif. - Ajoutez du beurre et les épinards, mélangez et faites cuire à nouveau 5 mn à feu vif en remuant. - Fouettez les œufs, salez, poivrez et faites-les cuire dans une poêle avec du Recettes Gourmandes Cuisine revue 1 tranche de poitrine fumée 10 cl d'huile 50 g de beurre Sel, poivre beurre, en remuant, pour obtenir des œufs brouillés. - Découpez le beaufort en morceaux et mélangez hors du feu aux œufs brouillés. - Ajoutez les épinards aux lardons et mélangez à nouveau. - Mettez cette farce au centre des galettes, rabattez les côtés et roulez-les comme des nems. - Faites chauffer l'huile et saisissez les nems en plusieurs fois. - Laissez cuire 5 mn et égouttez-les. Recette/Plat Filet de bœuf farci à la moutarde à la noisette et trompette de la mort Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Coût : – Difficulté : 1 pot de 110 g de moutarde à la noisette et trompette de la mort 500 g de filet de bœuf 50 g de chapelure de pain rassis ou de pain de mie - Préchauffez le four à 220°C (Th.7). - Faites blondir les oignons dans l’huile. - Dans un bol, mélangez la chapelure, 2/3 de la moutarde, la ciboulette et Astuce Servez ce plat avec un vin rouge du type Nuits-Saint-Georges, Santenay ou Pommard. les oignons. - Mélangez et couvrez. - Découpez Astuce Selon les palais, vous pouvez remplacer le beaufort par du gruyère suisse... 12 cl de jus d'orange 150 g d'oignons hachés 2c. à soupe d'huile d'olive 1 petite botte de ciboulette hachée Sel, poivre une poche dans le filet de bœuf et remplissez avec la farce et ficelez-le. - Faites rissoler la viande à feu vif, salez, poivrez puis faites-la cuir au four pendant 20 mn. - Laissez-la reposer 7 mn. - Faites chauffer le plat et déglacez avec le jus d'orange et le restant de moutarde. - Servez les tranches de filet. Recettes Gourmandes Cuisine revue Recette/Entrée Apéro frais de légumes sauce reblochon Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : 1/2 reblochon 100 g de fromage blanc frais 2 carottes 1 ou 2 endives - Faites fondre le reblochon, sans la croûte dans une casserole. - Mélangez le fromage blanc avec le reblochon de manière homogène puis salez et poivrez. Astuce Vous pouvez remplacer les carottes par du chou-fleur bien croquant ! Recettes Gourmandes Cuisine revue - Ajoutez un peu d'ail haché puis les herbes et la ciboulette. - Râpez les carottes. - Disposez les carottes râpées sur les feuilles d'endive. - Coupez les tomates en petits dés. - Disposez les dés de tomate sur les feuilles d'endive et les carottes râpées. - Assaisonnez les barquettes d'endives avec la sauce au reblochon. Recette/Plat Verrine de lapin en gelée Pour 4 personnes Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 2h Coût : – Difficulté : 4 filets de lapin 40 cl de jus de pomme 2 feuilles de gélatine - Coupez les filets en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. - Ajoutez 10 cl de jus de pomme, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 mn. - Retirez les dés de lapin de la poêle et laissez refroidir. - Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. - Faites bouillir le reste de jus de pomme. - Ajoutez la gélatine égouttée. - Remplissez 1/3 des petits verres de cette préparation et réservez le reste. - Placez au frais pour 45 mn. 2 tomates Un peu d'ail Fines herbes Ciboulette Sel, poivre Reblochon de Savoie/E. Heimermann200 g de petits pois écossés Huile d'olive Sel, poivre - Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les petits pois pendant 5 mn. - Égouttez-les et placez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson puis réservez. - Sur la gelée de pomme, déposez une couche de petits pois par-dessus. - Déposez ensuite une couche de lapin et terminez en versant le reste de gelée. - Placez au frais au moins 1h. Astuce Pour le dressage, pensez à déposer des dés de pommes vertes sur le dessus de chaque verre.
Filets mignons sauce estragon et moutarde Maki d'agneau N. Louis/Agneau Presto Fricassée de volaille fermière aux petits légumes nouveaux AOP-IGP Ducros Risotto au Grana Padano, San Daniele et asperges vertes Jambon San Daniele



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