Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recettes Gourmandes Cuisine revue Recette/Entrée Surprise d'escargots à la crème d'ail Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : Une douzaine d'escargots petits gris 50 g de beurre 8 gousses d'ail - Épluchez les gousses d'ail et faites-les blanchir 3 fois en changeant l'eau à chaque fois. - Portez la crème à ébullition, salez, poivrez et incorporez les gousses d'ail. - Mixez, passez au chinois et réservez au chaud. - Faites poêler les escargots avec le beurre et la poudre de noisettes pendant 1 mn. - Piquez 3 escargots sur un bâtonnet de bois, disposez cette brochette dans un Recettes Gourmandes Cuisine revue 40 cl de crème fleurette 1c. à café de poudre de noisettes verre à liqueur un peu haut et recouvrez de crème d'ail chaude. - Dégustez aussitôt. Recette/Entrée Crème froide de carottes et papaye Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 2h Coût : – Difficulté : 600 g de carottes 100 g de poireaux 60 g de fromages frais 50 g de beurre - Épluchez les carottes et préparez les poireaux puis coupezles en rondelles. - Épluchez la papaye et retirez les noyaux et pépins. - Coupez la papaye en cubes. - Faites revenir les légumes dans du beurre. - Couvrez avec de l'eau et laissez mijoter. - Mixez et passez dans une passoire. Astuce À servir avec un Coteaux du Languedoc rouge. Astuce À savourer avec un joli Tavel rosé. 1 papaye 4 pincées de noix de muscade Ciboulette Sel, poivre du moulin - Remettez le feu et rectifiez l'assaisonnement. - Enfin, retirez du feu et ajoutez le fromage blanc et la papaye tout en réservant quelques cubes pour garnir. - Saupoudrez de noix de muscade, remuez et mettez au réfrigérateur. - Servez froide, garnie de ciboulette, de dés de papaye. Les Produits Laitiers Recettes Gourmandes Cuisine revue Recette/Entrée Samosas d'agneau Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : 600 g de viande d'agneau hachée 1 paquet de feuilles de brick 2 oignons hachés - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Poêlez la viande 5 mn avec un filet d'huile d'olive en l'écrasant à l’aide d’une fourchette pour bien la séparer. - Une fois colorée, ajoutez l'oignon, l'ail, le curry et le sel. - Réservez et ajoutez le persil haché. - Coupez chaque feuille de brick en 2. - Repliez le bord rond Recettes Gourmandes Cuisine revue 2 gousses d'ail hachées 1c. à café de curry 1 botte de persil haché Huile d'olive Sel sur le bord droit pour obtenir un rectangle. - Mettez de la farce à une extrémité, repliez plusieurs fois, d'un bord à l'autre, jusqu'à l'autre extrémité, en conservant toujours une forme de triangle. - Posez sur une feuille de papier sulfurisé. - Enfournez pendant 5 mn. Recette/Entrée Ravioles Stelle au Brillat- Savarin, soupe d'échalotes Pour 4 personnes Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Réfrigération : 1h Coût : – Difficulté : 300 g de Brillat-Savarin 8 échalotes ciselées 50 cl de lait 1 noix de beurre 1/2 sel 1c. à soupe de farine - Mélangez la farine avec l'œuf et 1c. à soupe d'eau, pétrissez et laissez reposer au frais pendant 1h. - Faites suer les échalotes. - Saupoudrez-les de farine, mélangez, ajoutez le bouillon de volaille, le lait, du sel et du poivre. - Laissez cuire pendant 20 mn, mixez et passez au chinois. - Écrasez le fromage avec une fourchette, réservez. N. Louis/Agneau Presto Astuce Cette entrée légère peut s'accompagner d'une salade de mesclun. 50 cl de bouillon de volaille 200 g de farine 1 œuf Sel, poivre Astuce À déguster avec - Étalez la pâte un Saumur blanc. à ravioles, découpez des carrés de 5 cm de côté, déposez du fromage. - Humidifiez le pourtour de chaque petit tas de farce. - Ramenez les 4 extrémités au centre. - Plongez les ravioles 2 mn dans de l'eau salée. - Retirez-les de la casserole et dressez-les dans une assiette avec la soupe d'échalotes.
Verrine de lapin en gelée Apéro frais de légumes sauce reblochon Reblochon de Savoie/E. HeimermannNems au beaufort et aux épinards Le Fromage Beaufort Jörg Brockmann/CLIPP et Lapin de France Filet de bœuf farci à la moutarde à la noisette et trompette de la mort Maille



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