Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Région/La Savoie Reblochon de Savoie terminer en beauté un repas traditionnel. À l’origine de la troisième tradition, les hôteliers, aubergistes, restaurateurs accueillants depuis des siècles les hôtes de passage (la plus ancienne voie romaine allait de Milan aux berges du Rhône par le petit Saint Bernard, Bourg-Saint-Maurice, Moutiers, Conflans...) et permettant ainsi le mixage des produits les plus hétéroclites avec les denrées habituelles locales. C'est par eux que sont arrivés en Savoie les épices, les étonnants mélanges salés-sucrés et c'est de là que viennent les pains au safran que l'on fait aujourd'hui encore pour les fêtes locales dans les Bauges, les charcuteries au fenouil, à l'anis. Virginie Legourd 4676. Cuisine revue Soupe de pois, reblochon de Savoie et lard émietté 250 g de girolles 50 g de beaufort 3c. à soupe de - Épluchez et lavez soigneusement les girolles. - Hachez-les grossièrement. - Mettez l’huile à chauffer dans une poêle et faites cuire les girolles à feu doux avec une gousse d’ail écrasée et 1c. à café de persil haché. - Salez et poivrez. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn Coût : – Difficulté : 1 reblochon de Savoie 5 fines lanières de poitrine fumée 50 g de beurre 1/2 poireau - Faites revenir dans 50 g de beurre, 1/2 poireau et 300 g de petits pois. - Ajoutez 2 g de sucre, 1/2 litre d’eau. - Laissez cuire 20 mn à ébullition. - Mixez et filtrez. - Ajoutez la crème épaisse. - Parallèlement, ôtez la croûte du reblochon. Coupez 12 dés de 3 cm de côté. - Conservez-les au réfrigérateur. - Faites frire dans une poêle à sec les 8 lanières fines de farine 3c. à soupe de beurre poitrine fumée à feu moyen 4 mn de chaque côté. - Posez-les sur du papier absorbant et mettez-les au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes puis émiettez-les très finement. - Panez chaque dé de reblochon Astuce dans les miettes Vérifiez de poitrine fumée. Piquez-les en brochette sur la baguette en bois. - Dans 4 verres ou bols, versez le potage de petits pois et déposez la brochette de reblochon pané sur le bord. l’assaisonnement avant d’ajouter la crème épaisse. 2c. à soupe d’huile 1/2 verre de lait - Pendant que les champignons cuisent, faites une Béchamel épaisse : mélangez bien le beurre puis la farine. - Faites bouillir le lait et ajoutez-le à la préparation. - Incorporez le beaufort râpé et les girolles. - Salez et poivrez. - Battez les blancs d’œufs en 300 g de petits pois frais ou surgelés 2 g de sucre 4c. à soupe de crème épaisse 1/2 l d’eau Soufflé aux girolles et beaufort Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 à 30 mn Coût : – Difficulté : Astuce Pour que le soufflé prenne, veillez à bien battre les blancs d’œufs très fermes. 3 œufs Ail et persil, sel, poivre neige. - Ajoutez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu’ils ne cuisent pas. - Mélangez à l’ensemble les blancs d’œufs en neige très délicatement. - Beurrez largement un moule à bord haut. Versez le mélange dans le moule. - Faites cuire à four moyen pendant 25 mn environ.
Beaufort



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