Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Région/La Savoie L a cuisine savoyarde tient une place très caractéristique dans la cuisine française, place due à sa situation géographique. La région fait, depuis les temps les plus reculés, le lien avec les autres civilisations. Elle vous invite ainsi à siéger entre 3 traditions culinaires, très différentes les unes des autres. Tout cela bien évidemment bercé des douces senteurs fromagères. Beaufort, reblochon, tomme... point de repas savoyard sans eux ! La première tradition très simple, directement héritée de la cuisine des habitants des hautes vallées comprenant : les soupes, les 4474. Cuisine revue Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn – Coût : – Difficulté : 1 kg de pommes de terre cuites à l’eau avec leur peau et coupées en petits morceaux 1 reblochon de Savoie Astuce Dégustez avec un Gamay de Savoie. Au-delà de la tartiflette ! (dont la croûte peut être grattée au couteau) 10 cl de crème fraîche Ciboulette Sel, Poivre - Alternez plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de reblochon en lamelles. - Saupoudrez d’ail, de sel, de poivre et de ciboulette à chaque fois. - Mettez à four chaud 210°C (Th.7-8) pendant 10 à 15 mn. - Nappez avec la crème fraîche avant la fin de la cuisson. - Servez-la chaude, éventuellement accompagnée de salade verte. Pourquoi avec les cuisines traditionnelles de la région ce verbe prend tout son sens ? Ce petit tour d’horizon suffit à comprendre : une fois goûtées, les recettes du pays se voient toujours réinvitées à votre table. recettes à base de pommes de terre de type rambollet, farcement... la polenta (dûment établie au XVIII ème siècle), les viandes salées très rares et limitées le plus souvent à de la chèvre, la « friandise » des jours de fête : le riz au lait mais également les beignets, les rissoles et... le pain. Le pain dont de récentes études fixent la consommation au XVII ème siècle entre 1,2 et 2 kg par personne et par jour. La reblochonnade ou tartiflette Recettes Gourmandes La deuxième, constituée au fil des années par les cuisinières des maisons bourgeoises ou des familles de l'aristocratie, a beaucoup évolué au XVIII ème siècle pour atteindre son apogée au XIX ème. Il s’agit des Niokis, soufflés, ramequins, préparations de viande fraîche ou de venaison – comme les fricandeaux, rouelles, filets, civets, salmis – ainsi que les apprêts de légumes et surtout les entremets tels les Georges Humbert
Tomme de Savoie À chacun sa tomme de Savoie ! La tomme de Savoie c’est aussi une large palette de saveurs. Avec ses différents taux de matières grasses, de la tomme entière à la tomme de Savoie maigre (8% par produit fini), vous trouverez forcément celle qui vous correspond le mieux ! crèmes, flans, sabayons, gâteaux secs, biscuits qui viennent toujours Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn – Coût : – Difficulté : 1/2 reblochon de Savoie 4 pommes de terre assez grosses - Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (elles doivent être juste tendres). - Creusez délicatement chaque pomme de terre à l’aide d’une petite cuillère. - Saupoudrez d’une pointe de muscade. - Faites revenir l’oignon et les lardons coupés très fins. - Ajoutez la chair enlevée au mélange oignon et lardons, ajoutez le reblochon préalablement tranché. Laissez Patates surprises au reblochon 250 g de lardons 1 oignon, Muscade Sel, poivre ensuite fondre doucement. - Dès que le reblochon commence à fondre, répartissez le mélange dans le creux des pommes de terre. - Enfournez 5 à 7 mn au four en position gril. Astuce Saupoudrez de cumin et servez aussitôt à la sortie du gril sur lit de salade verte. Recettes Gourmandes 45 Reblochon de Savoie/Etienne HeimermannCuisine revue.75



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