Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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40 Dossier/Cuisiner au naturel 28. Cuisine revue Fondue légère de poissons et noix de Saint-Jacques Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : 2 pavés de saumon 1 dos de flétan 1 dos de merlu blanc 8 petites noix de Saint-Jacques 1 sachet de court-bouillon au vin blanc 2 l d'eau - Dans un caquelon, versez l'eau, le sachet de court-bouillon, le poivre et la moitié de l'aneth. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Prélevez 400 ml de la préparation obtenue. - Pendant ce temps, coupez le poisson en Maggi 5 grains de poivre 2c. à café d'aneth ciselé 30 g de beurre 30 g de farine 1c. à café de baies roses 1 citron jaune non traité Rosace de Saint-Jacques et pommes de terre sautées Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn Coût : – Difficulté : 400 g de coquilles Saint- Jacques 400 g de pommes de - Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée puis faites-les cuire 15 à 20 mn, selon leur taille. - Préparez sur chaque assiette un lit de salade et arrosez très légèrement d’huile de noisettes. - Découpez les pommes de terre tiédies en rondelles et Astuce Proposez des pommes de terre vapeur en accompagnement de cette fondue. terre Salade de roquette ou mâche faites-les sauter dans une poêle beurrée pour obtenir une légère coloration. Réservez au chaud. - Coupez les coquilles Saint-Jacques en 2 et faites-les revenir dans une poêle beurrée 1 mn de chaque côté. - Disposez ensuite les rondelles de pommes de terre gros cubes et nettoyez les noix de Saint- Jacques. Réservez au frais. - Préparez les sauces : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine tout en remuant. Versez les 400 ml de préparation et remuez jusqu'à épaississement. - Versez la sauce dans 3 ramequins différents. Dans le premier, versez 1c. à soupe de jus de citron et quelques zestes. Dans le deuxième, les baies roses écrasées. Dans le troisième, le reste d'aneth ciselé. Mettez au frais. - Chaque convive trempera dans le bouillon, à l'aide d'une épuisette, un morceau de poisson ou une noix de Saint- Jacques, pendant environ 1 mn. Servez accompagnée des 3 sauces. Huile de noisettes Beurre Sel, poivre du moulin en rosace sur le lit de salade puis placez les tranches de Saint-Jacques. Salez, poivrez puis servez. Astuce La Corne de Gâte est idéale pour cette recette : son petit goût de noisette se marie à merveille avec les Saint-Jacques ! Recettes Gourmandes Nem de saumon aux saveurs du jardin Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Coût : – Difficulté : 440 g de haricots verts 240 g de carottes 600 g de saumon bio 30 g de moutarde Astuce Pour plus de facilité, vous pouvez opter pour des haricots verts en boîte 4/4 et des carottes en boîte 1/2. 1/2 botte de ciboulette 3 cl d’huile Épices Sel, poivre du moulin - Tranchez des escalopes fines dans le filet de saumon, assaisonnez, badigeonnez de moutarde et saupoudrez d’épices. Posez les haricots verts et les carottes égouttés dessus. Fermez le saumon, roulez-le dans un film alimentaire de cuisson et laissez cuire 5 à 6 mn à la vapeur. - Mixez la ciboulette avec l’huile afin d’obtenir une huile verte. - Retirez le film alimentaire puis servir le nem avec un cordon d’huile. J-L Abraïni/Doréoc
Nem de saumon aux saveurs du jardin UPPIA/P.Rougereau



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