Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Tipiak 38 Dossier/Cuisiner au naturel Saumon, lotte, Saint-Jacques, crevette, gambas... la « cuisine de la mer » entre dans la composition des menus des plus grands restaurants. Mais, sans être un cordon-bleu confirmé, rien ne vous empêche d'inviter poissons et crustacés au cœur du cocon familial, de vous frotter à certaines recettes marines printanières et de proposer ainsi une cuisine naturelle à votre petite tribu ! Dès l'entrée, ils font leur apparition à table. De la salade au colin en vinaigrette au cake au saumon en passant par les rillettes de maquereaux et les verrines aux saveurs variées, il y en a pour tous les goûts. Côté plats, le poisson peut se cuisiner poché, braisé, grillé, à la vapeur, en sauce... et s'accompagne de légumes biologiques (haricots verts, carottes...) pour une cuisine saine sur toute la ligne. Eh oui, le riz n'a pas le monopole et même des pommes de terre, cuites à point et légèrement sautées, Aumônière au saumon Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 10h15 mn Coût : – Difficulté : - Confectionnez votre brousse de fromage blanc la veille : mélangez énergiquement le fromage blanc avec le lait frais. Ajoutez les 5 gouttes de présure et mélangez délicatement. Versez le tout dans la grande faisselle d'une fromagère. Mettez la fromagère en route pour 10h de chauffe. Une fois le cycle terminé, retirez la faisselle et videz le petit lait contenu dans le pot. Mettez la faisselle 26. Cuisine revue Cuisine de belle marée ! Plus légers que la viande, les produits de la mer s'invitent dans des plats de fins gourmets. À cuisiner sans modération ! peuvent relever le goût de la daurade, de la lotte ou du saumon... pour un repas haut en couleur et en saveur ! À la recherche d'une idée originale ? Découvrez parmi nos recettes une fondue de poissons, idéales au printemps ! Car si les traditionnelles fondues savoyarde et bourguignonne égaient les papilles en hiver, elles sont à juste titre un peu délaissées le reste de l'année. Merlu blanc et noix de À SAVOIR Même si les vins blancs sont privilégiés lorsqu'il est question de recettes marines, le rouge n'est pas à bannir. Un jeune Médoc, souple et harmonieux, rehausse par exemple les saveurs des poissons cuisinés avec de la tomate. en position haute d’égouttage du fromage jusqu’au moment de servir. - Avant de servir, salez et poivrez la brousse, ajoutez les dés de saumon fumé, la ciboulette finement hachée et les baies roses. Mélangez délicatement. - Formez 4 corolles avec les feuilles de brick dans des 4 feuilles de brick 1,5 l de lait frais 5 gouttes de présure 2c. à soupe de fromage Recettes Gourmandes Astuce Si vous ne possédez pas de fromagère, vous pouvez acheter directement de la faisselle toute prête. Saint-Jacques viennent alors à la rescousse du cuisinier que vous êtes pour vous aider à réaliser une fondue naturelle et inventive ! Trempés dans un court-bouillon aromatisé par vos soins, les morceaux venus tout droit de la mer ont l'avantage d'être riches en bienfaits gustatifs mais aussi diététiques. Alors, pas une minute à perdre, tous à table ! Marie Guyader blanc (en faisselle) 150 g de saumon fumé Salade verte Ciboulette et baies roses bols individuels passant au four. Placez au four jusqu’à ce que les aumônières soient bien dorées. - Introduisez la brousse au saumon dans les aumônières au dernier moment puis disposez les aumônières sur un lit de salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Aumônière au saumon Semaphore/Lagrange



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