Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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32 Dossier/Cuisiner au naturel T ransition entre les frimas de l’hiver et les étouffantes journées d’été, le printemps est aussi la saison où la cuisine commence à se faire plus légère, plus colorée... Les étals des commerçants voient arriver multitude de légumes, fruits... De quoi marier couleurs et saveurs ! Après les plats qui tiennent au corps apportant leur lot de calories, le printemps est la saison où la cuisine commence à se faire plus légère et plus variée. Côté primeur, les « nouveaux arrivants » sont nombreux, tant au niveau des légumes que des fruits. Par conséquent, les carottes, laitues, concombres, épinards, À SAVOIR Envie de rester dans le traditionnel tout en faisant dans l'originalité, laissez-vous tenter par les légumes miniatures qui envahissent les rayons. - Lavez les légumes puis coupez les tomates cerises en 2, hachez l’oignon et coupez en petits dés le poivron jaune. Réservez. - Placez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez réduire de moitié. Faites chauffer 2 poêles, placez dans l’une le 20. Cuisine revue Tradition légumes Poulet, légumes de saison, filet mignon... le printemps est l'occasion de passer aux fourneaux pour mitonner et revisiter quelques plats connus de tous. radis font leur entrée alors que l’endive et les choux tirent doucement leur révérence. Quant aux légumes dits du soleil comme les tomates, les poivrons et les courgettes, ils commencent peu à peu à montrer le bout de leur nez pour apporter ces saveurs caractéristiques à l'arrivée des beaux jours. Si ce n’est la venue de l’agneau de lait dont la chair particulièrement blanche et tendre a des saveurs de noisette. Qui dit printemps, dit viande plus légère. Ainsi, les morceaux destinés à mijoter se font de plus en plus discrets pour laisser entrer ceux destinés à être rapidement cuits, avec il faut bien l'avouer une prédominance pour les viandes blanches comme le poulet et le porc. Si la grande variété des produits printaniers permet de cuisiner quelques plats transmis de génération en génération, cela peut aussi être l'occasion d'oser des mariages originaux. Ainsi la bonne vielle pomme de terre peut, dans un mets qui s'y prête, laisser sa place à la non moins succulente patate douce, le fromage frais peut le temps d'un déjeuner apporter une note de douceur à un plat de viande blanche et les légumes de saison variés, colorés se transformer en délicieuse ratatouille ou prendre une allure de crumble aussi goûteux qu’inattendu... Séverine Germain-Guéroult Tournedos de canard et sa poêlée de légumes minute 4 tournedos de canard 200 g de pois gourmands 200 g de sommités de brocolis Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : – Difficulté : 100 g de tomates cerises 1/2 poivron jaune 1 oignon mélange de légumes et dans l’autre les tournedos. Salez et poivrez. - Faites cuire les tournedos 2 à 3 mn de chaque côté selon la cuisson désirée. Mélangez Recettes Gourmandes Astuce Vous pouvez également accompagner ce plat d'une purée maison et de quelques champignons sautés. 1 branche de thym 10 cl de vinaigre balsamique Sel, poivre Ludovic Le Guyader/Aprifel régulièrement les légumes. - Placez dans chaque assiette un tournedos, quelques légumes sautés et un cordon de vinaigre balsamique réduit. Servez sans attendre.
Tournedos de canard et sa poêlée de légumes minute Cicar



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