Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dossier/Recevoir Astuce Rien de tel qu’un cidre brut pour sublimer ce mille-feuilles. 20 4 cuisses de pintade 4 baies de genièvre 8 g de beurre Ciboulette Sel, poivre Pour la salade de choucroute : 400 g de chou à choucroute - Mettez les cuisses dans du papier aluminium accompagnées des baies, du beurre, de 26. Cuisine revue Cuisse de pintade fermière grillée Pour 4 personnes Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Repos : 15 mn Coût : – Difficulté : 100 g de viande des Grisons 100 g de lard 100 g de jambon de pays - Procédez au montage du mille-feuille : tranchez très finement la viande des Grisons, le lard et le jambon. Superposez les trois éléments en commençant par le jambon. - Lorsque vous obtenez 1 cm d’épaisseur, mettez le mille-feuilles au congélateur entre 30 et 45 mn environ 1 g de fenouil en graines 1 g de cumin en graines Persil ciselé Pour la vinaigrette : 40 g de raifort 6 cl d’huile d’arachide 12 cl de vinaigre Sel, poivre la ciboulette, du sel et du poivre. Placez-les au four et laissez cuire 15 mn à 200°C (Th.6-7). Mille-feuilles au croustillant de basilic Pour 4personnes – Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn – Congélation : 30 à 45 mn Coût : – Difficulté : Écusson 1 paquet de feuilles de brick ½ botte de basilic 5 g de beurre afin de pouvoir le découper facilement. - Coupez la feuille de brick au couteau pour obtenir la forme que vous désirez. Badigeonnez de beurre et superposez le basilic effeuillé. - Mettez au four pendant 5 mn à 180°C (Th.6). Recette réalisée par Christopher Hache, chef des cuisines de l’Hôtel de Crillon à Paris. Vivez pleinement votre réception en concoctant des menus pour vos convives. Inscrivez-y le nom des chefs qui vous ont inspirée et guidée dans ce repas, le nom du restaurant dans lequel ils officient et éventuellement le nombre d’étoiles obtenues. Des menus plutôt chic quand vous recevez du monde ! Et pourquoi ne pas terminer sur une note d’humour ? Si le dessert sort tout droit de votre imagination, inscrivez votre recette, votre nom (après tout, c’est vous le chef à la maison) et votre adresse en guise de restaurant. Un clin d’œil à vos talents de cuisinière ! Marie Guyader Laissez reposer 15 mn. - Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients indiqués ci-dessus. - Réalisez la salade de choucroute en commençant par rincer et essorer le chou. Ajoutez les graines de fenouil et le cumin. Assaisonnez avec la vinaigrette en en réservant une partie. Parsemez de quelques feuilles de persil ciselé. - Sortez les cuisses du papier aluminium et passez-les au barbecue. Récupérez le jus de cuisson dans le papier aluminium et mélangez-le au reste de la vinaigrette. Disposez-le au fond de l’assiette avec la ciboulette ciselée. Servez en prenant soin de donner une forme de boule à la salade de choucroute. Recette réalisée par Éric Westermann, chef du Buerehiesel à Strasbourg. Pommes de terre entre Terre et Mer d’Opale Pour 4 personnes Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn Coût : – Difficulté : 20 petites pommes de terre 500 g de moules 500 g de coques 100 g de pousses d’épinard 80 g de beurre - Brossez les pommes de terre puis faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau salée pendant 20 mn environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. - Préparez les moules. Faitesles s’ouvrir à feu vif, à couvert, 3 à 4 mn environ, dans un grand faitout avec l’oignon épluché et ciselé, les 2 gousses d‘ail écrasées, le bouquet garni, la bière. Salez, poivrez. Prélevez les moules puis décoquillezles. Réservez-les. Recettes Gourmandes Astuce À déguster avec une bière blonde bien fraîche. Astuce Servez avec un Riesling kaefferkopf, 2008 de Maurice Schoech. Quelques brins de persil plat 1 bouquet garni 2 gousses d’ail 1 oignon Sel, poivre du moulin - Dans le jus de cuisson des moules, versez les coques bien rincées puis faites-les s’ouvrir à feu vif, à couvert, 3 mn environ. Prélevez-les puis décoquillez-les. - Plongez les pousses d’épinard dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 mn. Rafraîchissez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée. Égouttezles. Réservez. - Filtrez le jus de cuisson des moules et coques puis faites réduire pendant quelques minutes à feu vif au 2/3. - Baissez le feu, puis ajoutez les pommes de terre, les moules et les coques. Faites-les réchauffer pendant 2 à 3 mn environ. Terminez la préparation en ajoutant le beurre et les pousses d’épinard. - Dressez dans 4 assiettes creuses. Parsemez de fleur de sel, poivre du moulin et de persil ciselé. Servez aussitôt avec une bière. Recette réalisée par Christian Germain, chef du château de Montreuil. Comité Interprofessionnel de la Pintade Pomme de terre La Ratte du Touquet
Révolution santé ✁ Pourquoi ? Troubles digestifs, maux de tête, troubles cutanés, circulation, arthrose, douleurs articulaires et musculaires... EAU K Les transformations chimiques dans l’organisme libèrent de l’acide et de l’oxyde de carbone Naturellement éliminés par les urines, la sueur, les poumons et les muscles, le stress, certains aliments, la sédentarité, la pollution, augmentent cette production. L’acidité altère les capillaires sanguins qui nourrissent les cellules et leur apportent de l’oxygène. Pour la combattre, l’organisme puise dans ses réserves alcalines (calcium, magnésium, potassium, manganèse) qui participent à son équilibre physiologique et diminue le pouvoir de son système de défense. La maladie se développe dans un milieu acide et mal oxygéné• l’oxydation atteint les organes comme la rouille sur du métal• l’acide diminue l’élasticité des vaisseaux et plus particulièrement les capillaires qui assurent les échanges au niveau cellulaire et apportent l’oxygène. Diabète, tension artérielle, douleurs articulaires et musculaires, troubles cardio-vasculaires en sont les principales conséquences. Les terrains acides font le lit des cancers. L’exceptionnel pouvoir de guérison de l’eau pure alcaline Notre corps est fait de 70% d’eau. Cette eau véhicule les éléments nutritifs, l’oxygène, et les déchets. Comme un aquarium, cette eau doit être renouvelée et un apport quotidien d’un litre et demi d’eau pure alcaline « Eau K » est un excellent remède. Elle diminue l’acidité et l’oxydation de l’organisme Elle se charge de minéraux en fonction de ses besoins comme l’eau pure qui chemine des montagnes et puise ses minéraux dans les roches, la terre, le sable. Les minéraux transportés sont totalement assimilés ce qui n’est pas le cas pour les eaux en bouteille. Plus fluide, elle pénètre plus facilement dans les tissus ce qui améliore les échanges et le nettoyage des os et des cellules. Mais aussi de nombreux autres avantages INNOvaTION MédICaLE OFFICIELLEMENT CERTIFIEE l’eau alcaline qui protège et guérit EAU K www.eau-k.fr• sanitaires : allergies, problèmes de peau, coups de soleil, brûlures, verrues, tâches sur la peau, mycoses• domestiques : eau de cuisson, extraction des pesticides de vos fruits et légumes EAU K peut être obtenue à partir de l’eau du robinet grâce à un petit appareil peu encombrant en place dans les hôpitaux japonais. L’eau courante n’est pas traitée au Japon. N’attendez pas, vous pourrez très prochainement commencer à consommer de l’eau alcaline, recevoir les conseils alimentaires utiles et constater dès les premières semaines les réactions : perte de poids, meilleur sommeil, transit intestinal, problèmes de peau, allergies, fatigue, douleurs articulaires... Jean-Pierre Marguaritte Ostéopathe DO - Micro-nutritionniste contact@eau-k.fr Pour recevoir votre bon de commande (sans engagement) et la documentation scientifique, retournez le coupon ci-dessous à : Lafont presse (Eau K) 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne-Billancourt ou contact@eau-k.fr Nom :. Prénom :... Adresse : Code Postal :. Ville :.. Adresse électronique :. Téléphone :... Livraison à domicile, facile à installer, facilité de paiement, garantie 5 ans www.eau-k.fr



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