Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 18 - 19  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
18 19
18 Yves Bottalico Dossier/Recevoir Lorsque vous préparez un bon repas pour vos amis et votre famille, non seulement vous partagez votre passion pour la cuisine au sens large mais vous appréciez également le sentiment de fierté qui s’empare 1 canette de Barbarie (2 kg) peau enlevée, chair des cuisses désossée et dénervée 3 feuilles de gélatine Pour la mêlée : 200 g d’olives noires confites (dénoyautées et fendues en 2) 50 g de vieux jambon (en brunoise) 150 g de poitrine de porc fermier cuite - Réalisez la pâte à foncer en versant, dans un cul de poule, la farine, le beurre pommade, 2 jaunes d’œufs, l’eau et le sel. Travaillez comme une pâte brisée puis réservez au réfrigérateur. - Préparez la mêlée en taillant les filets de canette en petits dés. Réservez. Hachez la chair des cuisses, la gorge de porc et la poitrine. Ajoutez l’ensemble des ingrédients et mélangez harmonieusement. Puis, intégrez 24. Cuisine Envie d’impressionner vos convives ? De proposer des recettes imaginées par de grands noms de la profession ? Suivez le guide. 150 g de gorge de porc crue, blanchie et rafraîchie Écorce de ½ citron confit haché finement 50 g d’échalote ciselée, étuvée avec 5 cl de Porto 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 50 g de chapelure blanche 15 g de gingembre ciselé Feuilles de 3 ou 4 brins de sarriette fraîche les dés de filet. - Réalisez le pâté en croûte en beurrant délicatement une terrine ronde ou ovale. Tapissez avec la pâte préalablement abaissée au rouleau, en laissant bien déborder sur les côtés. Garnissez avec la mêlée puis refermez le tout. Lustrez au jaune d’œuf puis avec un couteau, percez le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Placez au four à 180°C (Th.6) pendant de vous à chaque compliment ! Le désir d’impressionner est somme toute légitime. Et pour réussir ce pari, nous vous proposons des recettes élaborées par de grands chefs français : Éric Westermann, chef du Buerehiesel à Strasbourg, Christian Germain, chef du château de Montreuil (magnifique Relais & Châteaux situé sur la Côte d’Opale), Christopher Hache, chef des cuisines de l’Hôtel de Crillon (Paris) et Alain Dutournier, chef du Carré des Feuillants (Paris). Des recettes de difficulté moyenne, pour la plupart, qui peuvent finalement être effectuées dans votre propre cuisine avec un peu d’organisation et de préparation. Pâté en croûte de canard et olives noires confites Pour 6 à 8 personnes – Préparation : 2h – Cuisson : 1h30 – Réfrigération : 10h Coût : – Difficulté : revue Un chef en cuisine Pomme de terre La Ratte du Touquet Ilan Waiche Christopher Hache Christian Germain Alain Dutournier Éric WestermannComité Interprofessionnel de la Pintade Recettes Gourmandes 15 g de sel 4 g de poivre noir ½ noix de muscade râpée 1 gousse de cardamome verte pilée 4 cl d’armagnac Pour la pâte à foncer : 150 g de farine 75 g de beurre 3 jaunes d’œufs 1 pincée de sel 3c. à soupe d’eau Astuce Accompagnez de quenelles de chantilly de petits pois frais et de minichampignons. 1h15 à 1h30 environ. Laissez refroidir. En attendant, préparez la gelée liquide en faisant dissoudre les feuilles de gélatine comme indiqué sur le paquet. Coulez ensuite un peu de gelée liquide dans la cheminée à la surface du pâté en croûte. Placez au réfrigérateur toute la nuit. Recette réalisée par Alain Dutournier, chef du Carré des Feuillants à Paris.
Pâté en croûte de canard et olives noires confites Ilan Waiche/CICAR



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 1Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 2-3Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 4-5Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 6-7Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 8-9Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 10-11Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 12-13Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 14-15Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 16-17Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 18-19Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 20-21Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 22-23Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 24-25Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 26-27Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 28-29Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 30-31Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 32-33Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 34-35Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 36-37Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 38-39Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 40-41Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 42-43Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 44-45Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 46-47Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 48-49Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 50-51Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 52-53Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 54-55Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 56-57Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 58-59Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 60-61Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 62-63Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 64-65Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 66-67Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 68-69Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 70-71Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 72-73Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 74-75Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 76-77Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 78-79Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 80-81Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 82-83Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 84-85Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 86-87Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 88-89Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 90-91Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 92-93Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 94-95Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 96-97Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 98-99Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 100-101Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 102-103Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 104-105Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 106-107Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 108-109Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 110-111Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 112-113Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 114-115Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 116-117Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 118-119Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 120-121Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 122-123Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 124-125Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 126-127Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 128-129Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 130-131Recettes Gourmandes numéro 4 avr/mai/jun 2012 Page 132