Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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14 Douce France Dossier/Recevoir Miser sur la tradition Depuis novembre 2010, l’Unesco a inscrit le repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Outre nos fromages et nos vins réputés dans le monde entier, nous possédons une tradition culinaire et des recettes remontant parfois jusqu’au Moyen Âge. À côté des spécialités de fête, réservées pour les grandes occasions, de nombreux plats continuent d’être préparés pour les repas en famille le 4 souris d’agneau 2c. à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard 8 gousses d’ail 2 échalotes 1 carotte 1 petite branche de céleri 250 ml de vin blanc sec 250 ml de bouillon de viande ou de volaille - Préchauffez le four à 150°C (Th.5). - Pelez les gousses d’ail et coupez-les en 2. Pelez et hachez les 20. Cuisine revue Ils font partie du patrimoine gastronomique français. Redécouvrez ces plats familiaux et conviviaux transmis de génération en génération. Souris d’agneau braisées, sauce caramélisée Pour 4 personnes Préparation : 20 mn – Cuisson : 2h30 à 3h30 Coût : – Difficulté : 1 bouquet garni 4c. à café de sucre en poudre 1c. à soupe de vinaigre de Xérès 1c. à soupe de vinaigre balsamique Sel fin, poivre du moulin échalotes. Épluchez et émincez la carotte et le céleri. - Faites chauffer l’huile ou la graisse de canard dans une dimanche et parfois même en semaine. Il faut dire que la plupart des grands « classiques » ne sont pas forcément onéreux. Et si on les apprécie autant, c’est qu’ils sont rapides et faciles à réaliser, savoureux et généreux. Région par région, les nuances et les spécificités se marquent grâce aux ingrédients et aux condiments locaux. Le beurre et la crème sont, avec la pomme, des éléments incontournables de la gastronomie normande et bretonne, tandis que le Sud-Ouest se penche plutôt vers l’utilisation des produits de l’aviculture, comme la graisse de volaille et le foie gras. Du côté de la Provence, on cuisine à l’huile d’olive, les sauces sont préparées avec de l’ail, des fines herbes et des tomates. La région Nord préfère les mets à base de pomme de terre et de viande de porc, les endives y sont souvent présentes dans les plats, le tout accompagné d’une bonne bière. Dans le grand Est aussi, on apprécie la bière tout comme les saucisses et les choucroutes issues de l’influence germanique. Parmi les plats les plus populaires, les viandes et les poissons sont largement représentés. Le bœuf bourguignon, le coq au vin, la poule au pot, le confit cocotte allant au four et faites-y dorer les souris de tous côtés. Retirez-les de la cocotte, jetez la graisse de cuisson et essuyez la cocotte. - Remettez un peu d’huile ou de la graisse neuve dans la cocotte et faites revenir les aromates et les légumes jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. - Remettez les souris dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à frémissement. - Enfournez alors la cocotte à mi-hauteur, puis faites cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent à Recettes Gourmandes l’aide d’une petite louche. - Lorsque les souris sont cuites et bien moelleuses, retirez-les de la cocotte et filtrez le jus au travers d’un chinois, en pressant bien avec le dos d’une cuillère. - Remettez les souris dans la cocotte, saupoudrez de sucre et faites caraméliser sur feu doux. Déglacez avec les 2 sortes de vinaigres. - Versez la sauce filtrée dans la cocotte, délayez bien et donnez un bouillon pour faire épaissir la sauce. Servez aussitôt. Astuce Vous pouvez accompagner les souris d’agneau de carottes et de céleri ou d’un gratin dauphinois.
Souris d’agneau braisées, sauce caramélisée F.O.D./CEDUS



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