Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Asiatiques font au juger. Une technique toutefois, une goutte d’eau jetée au fond du récipient doit s’évaporer dans la seconde. Cette température, digne d’une fournaise, permet au cuisinier de saisir à la perfection les viandes ou les légumes. Les aliments ne sont alors pas gras ni bouillis dans le beurre du fait d’une température trop faible. Les légumes restent craquants tout en étant prêts à finir dans votre estomac, la viande est dorée et tendre à souhait. Avant de pouvoir tirer tous les bénéfices, il faut savoir s’armer de patience. L’engin dégage toutes ses qualités au fil des utilisations. Comme une pipe, les fumeurs confirmeront, le wok doit être culotté. Pour ce faire, vous devez le faire chauffer presque à vide. 3c. à soupe d’huile chaude dans le fond du récipient pendant 10 mn. Les fois suivantes, il faut préférer la préparation de fritures, viandes, poissons et légumes avant de pouvoir exploiter son poêle à fond. En effet, celui-ci permet aussi de réaliser de délicieuses soupes asiatiques. Attention, culotter sa marmite de fonte ne veut en aucun cas dire la laisser Recettes wok chinois Pour 4 personnes – Préparation : 50 mn Cuisson : 5 mn – Marinade : 30 mn 1/2 chou chinois 4 carottes 500 g de tofu 150 g de pousse de soja - Nettoyez le chou chinois et les carottes et coupez-les en fines lamelles. - Coupez le tofu en petits rectangles. - Dans un saladier, faites mariner le tofu pendant 30 mn avec 2c. à soupe de sauce soja. 130 Huile d’olive Sauce soja Pour la vinaigrette : 2c. à soupe - Faites une vinaigrette avec 2c. à soupe de jus de citron, la sauce soja et l’huile d’olive. - Réservez la vinaigrette. - Faites frire le tofu au wok dans de l’huile d’olive. - Réservez le tofu au chaud. - Mettez le chou de jus de citron 2c. à soupe de sauce soja 2c. à soupe d’huile d’olive et les carottes au wok pendant 1 mn. - Rajoutez les pousses de soja et laissez cuire encore 1 mn. - Versez la vinaigrette sur le mélange de légumes. - Servez à l’assiette et garnissez avec le tofu. sale. Un wok se nettoie, mais jamais avec du produit vaisselle. La technique traditionnelle Lima Recettes Gourmandes pour le laver veut qu’on utilise l’eau qui a servi à cuire le riz. Une raison à cela : le riz en cuisant a libéré de l’amidon qui a des v e r t u s dégraissantes. Une fois maîtrisée, cette sauteuse asiatique fait voyager les papilles. Le sucré-salé montre alors sa vraie nature, les épices mettent le feu en bouche et au cœur, les légumes révèlent leur caractère tendre et craquant. Le wok c’est l’histoire de la cuisine de l’empire du milieu. Il arrive bien tard dans les cuisines du vieux continent… Mais pas trop tard. Julien Sofianos Cuisine.87 revue
Fêtes de Famille Cadeaux Anniversaires Naissances L E OFFRE SPÉCIALE Concours Général Agricole Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche Château La Garousse 2009, un Millésime extraordinaire ! Jean-Luc MALAURIE XCEPTIONNEL, grandiose, hors du commun… ELes spécialistes ne tarissent pas d’éloges sur le millésime 2009 et n’hésitent pas à le classer parmi les plus grands jamais connus : 1929, 1947, 1961 ou 2005. Le Château La Garousse 2009 est un digne représentant de ce millésime historique. Pour preuve : sa Médaille d’Or conquise au Concours Général Agricole de Paris. Les prix du Millésime 2009 s'envolent ! Ils sont en moyenne 48% plus élevés que le 2008, 32% que le 2006, 18% que le 2005. Pour cette Offre Spéciale « Médaille d'Or », j'ai décidé de maintenir nos tarifs et de ne pas augmenter nos prix pour vous faire découvrir ce millésime hors normes aux meilleures conditions ! Faites-le rentrer dans vos caves dès maintenant car il sera bientôt introuvable à de tels tarifs... LE CHÂTEAU LA GAROUSSE 2009 CHÂTEAU LA GAROUSSE est une propriété familiale située sur des plateaux argilo-calcaires au sud de Saint-Émilion. Un très bon travail de la vigne, un élevage d’un an avant la mise en bouteille, la maîtrise des techniques traditionnelles de Bordeaux, tout concourt à la réussite de ce remarquable Grand Vin de Bordeaux. ◆ Robe : très belle robe rouge sombre aux reflets pourpres. ◆ Nez : complexe et riche, avec des parfums de petits fruits rouges et noirs agrémentés d’une légère touche d’épices ainsi qu’une note boisée et florale. ◆ Bouche : généreuse, ronde et soyeuse, elle évolue sur des tannins amples et veloutés qui apportent beaucoup d’amplitude en bouche. Les arômes fruités dominent notamment ceux de la prune avec quelques notes de sous-bois. ◆ Dégustation : vin fin et élégant qui peut s’apprécier sur le fruit dès maintenant pour les amateurs de vin jeune ou à maturité avec un bon potentiel de garde de 5 à 7 ans. Tél. : 05.57.74.44.44 - Fax : 05.57.24.75.75 OFFRE SPÉCIALE QUANTITÉ LIMITÉE Mise en bouteille au Château BOUTEILLE NUMÉROTÉE Bouteille lourde, bouchon long, étiquette raffinée et mise en bouteille au Château : tout l'apanage des plus Grands Vins de Bordeaux pour enchanter vos invités. Bon à retourner à : ENTREPRENDRE - 53 rue du Chemin Vert - 92100 Boulogne Billancourt OUI, je je désire désire bénéficier bénéficier de de votre votre Offre Offre Spéciale Spéciale « Médaille d’Or », et de votre Garantie « Enchanté ou Remboursé ». « Médaille d’Or », et de votre Garantie « Enchanté ou Remboursé ». SANS AUCUN ENGAGEMENT ULTÉRIEUR. 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