Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Région/Normandie 126 76. Cuisine - Commencez par la pralinoise. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 mn avant son utilisation. - Dans un saladier, déposez le beurre, travaillez-le à l’aide d’une fourchette, incorporez le sucre et la farine. Ajoutez la poudre d’amandes et la revue Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn Coût : – Difficulté : 1 rouleau de pâte sablée 5 pommes elstar 2 cl de calvados 30 g de beurre 30 g de crème fraîche 2c. à soupe d’amandes effilées trou normand, petit verre de calvados avalé d’une traite pour stimuler l’appétit, et le repas peut continuer. La vache normande, renommée pour Claude Herlédan/CNIEL 130 g de riz rond 1 l de lait entier 1 gousse de vanille - Préchauffez le four à 150°C (Th.5). - Placez le riz dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition 2 mn, rincez et égouttez. Teurgoule - Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Récupérez les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe Tarte normande Pour la pralinoise : 50 g de beurre demi-sel 100 g de sucre 50 g de farine 50 g de poudre d’amandes 1c. à soupe de cannelle en poudre Astuce Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez réaliser vous-même votre pâte sablée. Une fois votre boule façonnée, il faudra la laisser reposer, enveloppée, 1 h au frais. Pour 6 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 3h Coût : – Difficulté : 90 g de sucre semoule 1 pincée de cannelle 30 g de beurre demi-sel cannelle. - Pelez et lavez les pommes, retirez le trognon. Taillez la chair en dés de 1 cm de côté. - Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y sauter les dés de pomme. Flambez au calvados. la qualité de son lait, a inspiré aux paysans locaux une ronde de spécialités laitières : le camembert de Normandie moelleux et fruité, l’un des Astuce Il est possible d’ajouter quelques zestes d’agrumes confits à ce délicieux dessert. d’un couteau. - Dans une cocotte en fonte, faites bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille. Retirez les gousses et ajoutez la cannelle, le sucre et le riz. Transvasez l’ensemble dans un plat à four. Remuez. Parsemez de morceaux de beurre. - Enfournez et laissez cuire 3h en cassant la croûte régulièrement (réduisez la chaleur du four à 120°C (Th.4) au terme des 2 premières heures). - Retirez du four et dégustez tiède ! Recettes Gourmandes - Étalez la pâte sablée, placez-la dans un plat à tarte antiadhésif. Répartissez-y les dés de pomme, couvrez-les de pralinoise. Enfournez à 180°C (Th.6) et laissez cuire 20 à 25 mn. - Retirez du four, démoulez et placez sur une grille. - Servez la tarte tiède parsemée d’amandes effilées et accompagnée de crème fraîche. Claude Herlédan/CNIEL symboles de notre gastronomie, le neufchâtel (AOC) crémeux à souhait, le pont-l’évêque (AOC), fromage doux d’origine monastique, tout comme la trappe de Bricquebec, et le plus corsé d’entre eux, le fameux livarot (AOC). Les pommes, qui jouent un rôle prépondérant dans la cuisine normande tant dans les plats qu’en dessert, raviront les amateurs de saveurs acidulées et sucrées, tout comme les pâtisseries locales, petits sablés, brioches, chaussons, bourdelots et tartes. Hélène Lepelletier www.calvados-tourisme.com
Cordon-Bleu/Wok Suzi Wan 86. Cuisine revue Cuisson à la sauce asiatique Venue d’Orient, la cuisine au wok a le vent en poupe dans notre pays. Et pour cause ! Elle est saine et surtout délicieuse. Wok traditionnel On fond pour la fonte. Ce wok à poignées de chez Le Creuset bénéficie d’un design sobre et élégant. Le Creuset, wok « d’homme à home », 114 € environ. Faire la planche Une planche 100% bambou. Idéale pour découper, ciseler, trancher les légumes et la viande destinés à votre appareil. Totally bambou, planche à découper 45 cm, 30 € environ. Wok’n’roll P Objectif convivialité Équipé de sa base chauffante, ce modèle électrique se glisse partout, même sur les tables, pour cuire les aliments directement entre amis. Moulinex, wok électrique, 50 € environ. L’original Long de 15 cm, ce couteau est le compagnon parfait pour un wok réussi. Inspiré des classiques lames japonaises, son tranchant est imité mais rarement égalé. Willing J.A HENKELS, Santoku, 145 € environ. Nouilles chinoises aux crevettes et au poulet Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn Cuisson : 12 mn 1 paquet de nouilles aux œufs 150 g de crevettes crues 150 g de blanc de poulet 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 2 oignons - Faites cuire les nouilles en suivant les indications de cuisson, égouttezles et passez-les sous l’eau froide. Réservez. - Décortiquez les crevettes, fendezleur le dos sans détacher les 2 parties. Retirez la veine centrale. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. - Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez l’ail puis émincez ensuite les oignons. - Égouttez et rincez les germes de soja et les légumes Chop Suey. - Mélangez le vinaigre, la sauce soja et le gingembre. Ajoutez par our nous autres Français, la Chine et tous les pays asiatiques, en général, sont des pays mystérieux. La langue d’abord, très loin de la nôtre, crée une sensation de mystère plus que dans tout autre région du monde. La culture ensuite à mille lieues des châteaux de la Loire. La cuisine enfin aux saveurs étonnantes parfois décalées mais toujours passionnantes. Au même titre que la gastronomie française, l’art culinaire asiatique est célèbre dans le monde entier. Pour plusieurs raisons : son originalité et ses goûts déroutants et des modes de cuisson originaux. La cuisson au wok en fait partie. Dans la cuisson au wok, tout se joue dans la température de l’appareil en fonte ou en acier. Elle doit être élevée. Impossible de la chiffrer, les 2c. à soupe de sauce soja 1c. à soupe de vinaigre de riz 1 pot de légume Chop Suey 2 gousses d’ail 1/2 pot de germes de soja la suite la viande. - Faites chauffer 2c. à soupe d’huile dans le wok, faites revenir les morceaux de poulet pendant 2 mn, ajoutez les crevettes et continuez la cuisson encore 2 mn. Réservez. - Faite chauffez le reste de l’huile et faites revenir les oignons et l’ail. 3c. à soupe de sauce nuoc-mâm 4c. à soupe d’huile végétale 6 brins de ciboulette Poivre - Ajoutez les germes de soja et les légumes Chop Suey, mélangez et laissez cuire 3 mn. Versez le nuoc-mâm. - Ajoutez les pâtes, mélangez directement le tout puis laissez réchauffer quelques minutes. - Décorez avec la ciboulette ciselée et servez. Recettes Gourmandes 127



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