Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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www.calvados-tourisme.com www.calvados-tourisme.com Région/Normandie Normandie gourmande 74. Cuisine revue www.calvados-tourisme.com Camembert, livarot, pontl’évêque, coquilles Saint- Jacques, huîtres, cidre, calvados : les habitants de Normandie cultivent le goût des bonnes choses et savent le faire partager. T erre du nord-ouest de la France s’avançant dans la Manche à travers la majestueuse presqu’île du Cotentin, la Normandie est une contrée chaleureuse et accueillante, partagée entre deux sensibilités : la culture maritime, d’une part, mais aussi celle des terres, domestiquées par une longue pratique paysanne, d’autre part. Le vert est la teinte dominante de ce territoire avec ses plaines cultivées, ses bocages fermés par des haies, ses pâturages, ses hêtres, ses pommiers ainsi que ses landes sur la côte. De ce cocktail terre et mer est née une cuisine exquise, à base de poissons et de crustacés, de sublimes viandes bovines et ovines, de pommes, de beurre et de crème fraîche, de caramels, de biscuits et enfin de fromages, érigés au rang de célébrités nationales tant les Normands excellent en leur fabrication. Saviez-vous que ce sont les habitants de Normandie qui, à la fin du Moyen Âge, ont converti la France, qui ne jurait alors que par le lard et le saindoux, à la cuisine au beurre ? Vous l’aurez compris, le terroir normand est à la fois un joyau du patrimoine culinaire et un ravissement pour tous les gourmets. Côté saveurs océanes, la Normandie abonde en poissons, coquillages et crustacés. Première région ostréicole de France et première productrice de coquilles Saint-Jacques (bénéfi-
ciant du Label Rouge depuis 2002), la terre des Vikings produit des vedettes locales comme les huîtres d’Isigny-sur- Mer, celles de Saint-Vaast-la-Hougue ou encore les coquilles saint-Jacques de Port-en-Bessin ou de Grandcamp- Maisy dans le Calvados, célébrées chaque année début décembre. Goûtues et charnues, les moules sauvages de Barfleur, pêchées de manière traditionnelle en pleine mer, au large de la presqu’île du Cotentin, jouissent également d’une belle réputation. La crevette grise a sa propre fête au début d’octobre à Honfleur. Sachez enfin que les rives de la Manche abritent le roi des crustacés, à la chair fine et délicate. Très fréquemment qualifié de homard breton sur les étals, le homard bleu européen pêché en France est, en effet, bien souvent originaire du Cotentin. Outre les crustacés, la mer 500 g de poitrine demi-sel 1 chou vert 4 carottes 4 pommes de terre 2 oignons 2 clous de girofle Potée normande Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn Cuisson : 1h45 Coût : – Difficulté : - Plongez la poitrine dans un faitout rempli d’eau. Portez à ébullition, puis faites cuire 45 à 60 mn à petits bouillons. - Pendant ce temps, lavez et taillez le chou en 4. Pelez et lavez les carottes et les pommes de terre. Épluchez et lavez les oignons. - Plongez le chou dans une eau bouillante salée au gros sel pendant 5 mn. Retirez-le et rafraîchissez-le dans une eau glacée. - Taillez les carottes en biseaux, piquez les oignons d’un clou de girofle, et placez l’ensemble de ces légumes (sauf les pommes de terre) dans une marmite. Ajoutez le 5 grains de genièvre 6 grains de poivre 1 l de cidre brut 350 g de jambonneau 4 tranches d’andouille de Vire abonde en poissons plats (sole à la chair ferme et blanche, limande, plie, turbot...) et en lisettes (maquereaux). Côté terres, la Normandie est le berceau d’une tradition culinaire riche et savoureuse. Gros mangeurs de viande, les Normands cultivent des spécialités telles que l’agneau de pré-salé qui pâture dans les étendues salines de la baie du Mont-Saint-Michel et du Contentin, ce qui confère à sa viande une subtile saveur iodée. Le veau fermier de Normandie Label Rouge, nourri au lait entier, servi en rôti ou mijoté avec des pommes de terre, fait également partie des viandes de choix sur la carte des plats. La basse-cour n’est pas en reste avec son canard cuisiné au cidre ou à la rouennaise. Côté charcuterie, vous retrouvez là aussi quelques stars comme l’andouille de Vire, l’andouillette d’Alençon, le (épaisses) 2 saucisses fumées 50 g de beurre normand Gros sel Sel genièvre et le poivre en grains. Versez le cidre et complétez avec de l’eau jusqu’à immersion des légumes. Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons 20 mn. - Faites fondre 20 g de beurre, faites-y juste colorer la poitrine. Ajoutez-le au contenu de la marmite avec le jambonneau, les saucisses, l’andouille et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 30 à 40 mn. Retirez à l’aide d’une écumoire et placez dans un plat. Coupez le jambonneau en 4 morceaux. - Servez bien chaud les légumes parsemés de beurre normand ! Astuce Assurez-vous que la poitrine de porc ne soit pas excessivement salée. Sinon, prenez soin de la dessaler dans une eau renouvelée plusieurs fois. À savoir La teurgoule (parfois appelée bourgoule ou torgoule), riz au lait lentement doré au four, est une spécialité culinaire de Normandie. Ce dessert tire son nom de l’expression « se tordre la goule » (la goule étant synonyme de bouche ou de figure). Certains affirment que l’on « se tordait la goule » en la mangeant parce qu’on se brûlait en se dépêchant de l’avaler, et d’autres, que c’est parce que les premières versions de ce dessert étaient loin d’atteindre le moelleux de la teurgoule d’aujourd’hui. jambon de la Manche, le boudin de Mortagne... Enfin, ce tour d’horizon carnivore serait incomplet sans évoquer les pittoresques tripes à la mode de Caen, à base d’abats de bœuf. Un Recettes Gourmandes Cuisine.75 125 revue



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