Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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12 Dossier/Recevoir 4 tranches de saumon fumé 1c. à soupe de ciboulette 1c. à soupe d’aneth 1c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse) 18. Cuisine revue ½ fromage de chèvre frais Sel, poivre Pour la marinade : 10 cl d’huile d’olive 2 citrons Sel Poivre Surprise de saumon au chèvre frais Pour 4 personnes Préparation : 45 mn – Marinade : 15 mn – Réfrigération : 1h Coût : – Difficulté : 90 g de bloc de foie gras 25 g de brisures de truffe Mignardises foie gras et truffe - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Dans un saladier, mélangez la farine, la levure tamisée, les œufs et le lait. Ajoutez les brisures de truffe. Salez, poivrez. - Coupez le bloc de foie gras en morceaux. Ajoutezle au contenu du saladier. - Disposez les plaques moules « mignardises » sur une grille du four. Répartissez la préparation dans chaque alvéole, au 3/4 de la hauteur en prenant soin de déposer à chaque fois un dé de foie gras et quelques brisures de truffe. - Enfournez puis laissez cuire ensuite 15 mn. - Démoulez vos mignardises sur un plat. Pour 4 personnes Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : 125 g de farine 4 œufs 20 cl de lait Astuce Pour un apéro chic, multipliez les formes des moules « mignardises ». - Pour réaliser la marinade, pressez les citrons et récupérez le jus. Dans un plat creux, versez l’huile d’olive et le jus de citron. - Assaisonnez puis mélangez. Déposez le saumon dans la marinade. - Laissez mariner 15 mn au frais. - Lavez et coupez finement les herbes, ajoutez la crème ½ paquet de levure Fleur de sel Poivre du moulin Stéphane Thommeret/CNIEL fraîche, mélangez puis assaisonnez. - Dans une assiette, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre, incorporez le mélange ci-dessus. - Étalez 4 feuilles de film alimentaire sur un plan de Gambas panées Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 mn Coût : – Difficulté : 20 grosses crevettes crues décortiquées 1 paquet de biscuits apéritifs au goût pizza - Écrasez les biscuits apéritifs pour obtenir une consistance de chapelure. - Ajoutez le parmesan et mélangez. - Salez et poivrez les queues de crevettes crues. Passezles successivement dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. - Plongez-les délicatement Recettes Gourmandes Astuce Contrebalancez le goût prononcé de cette recette en proposant un bol de tomates cerises. travail, puis déposez-y les tranches de saumon marinées et égouttées. - Répartissez au centre de chacune d’elles le contenu de l’assiette. - Roulez en forme de boudin, serrez bien les 2 extrémités. - Réservez au frais 1h. - Retirez les feuilles du film alimentaire, coupez les boudins obtenus en tronçons de 2 cm (maintenez à l’aide d’une pic en bois si besoin). - Disposez dans un plat et dégustez ! 50 g de parmesan râpé 2c. à soupe de farine 1 œuf battu ½ l d’huile de friture dans le bain de friture et laissez cuire 1 mn à peine. - Égouttez sur du papier absorbant puis servez. Astuce Pour un apéro pratique, présentez sur des piques. de copeaux de parmesan, de pignons de pin et arrosées d’un filet de sauce caesar, elles sont un délice pour un apéro gourmand. Côté préparation, il faut certes compter un peu plus de temps que pour ouvrir un paquet de chips ! Mais rassurez-vous, les recettes demandent généralement entre 15 et 25 mn de préparation, ce qui reste raisonnable. C’est en quelque sorte le prix à payer pour épater vos convives et leur offrir un moment de dégustation unique en son genre. Marie Guyader La Collective des Apéritifs à Croquer
Surprise de saumon au chèvre frais Claude Herlédan/CNIEL



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