Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Région/Normandie d’alcool supérieur à 5°C, il s’accorde aux plats de caractère sans les cacher. Il accompagne aisément de la charcuterie, des viandes rouges ou encore des fromages de caractère. Soucieux de faire découvrir au plus grand nombre toutes les capacités du cidre, les cidriers rivalisent d’imagination pour élaborer de nouveaux produits originaux : - cidre d’automne : c’est le premier cidre de l’année, il est produit dès le début de la récolte des pommes à cidre, en septembre et est commercialisé à partir de novembre. Doux, léger, sa fermentation plus courte que celle des autres cidres (2 à 4 semaines) et sa consommation tôt en début de saison lui donnent une nature aromatique particulière, très fruitée. Pour les accords, il s’associe parfaitement aux saveurs de saison (châtaignes, champignons, pomme, poire, gibier et coquilles Saint-Jacques) ; - élaboré par la maison Écusson, il s’agit d’un cidre naturellement rosé, tirant sa couleur d’une variété de pommes 118 80. Cuisine Cidre non pasteurisé revue Millésime 2009 Suivant une longue tradition familiale, Damien Lemasson se lance dans la production cidricole en 1999. Élaboré à partir d’une quarantaine de variétés de pommes, issues de l’agriculture biologique, brassées au pressoir à paquet, ce cidre, provenant des récoltes 2009, plutôt sèches mais généreuses, est d’une belle structure tannique due aux variétés du Cotentin. Des arômes complexes assez éloignés des fruits frais. Un cidre riche, un cidre de repas. Damien Lemasson, Millésime 2009, 8,50 € environ. 50570 Cametours Tél. : 02.33.45.80.73 Confectionné à partir de pommes Guillevic, ce cidre est le premier Label Rouge pour le cidre en Bretagne. Il se distingue par une récolte au sol à bonne maturité, une formation alcoolique lente et une prise de mousse naturelle sans gazéification. Nature à l’apéritif ou au dessert. Il aime flirter avec les poivres fleuris, les volailles douces accompagnées de légumes printaniers, les sauces légèrement sucrées ou les fromages souples. Cidre Royal Guillevic 2009, 4 € environ. 56390 Colpo Tél. : 02.97.66.81.66 à chair (et jus) rouge vif, dénommée rouge délice ; celle-ci très acide est assemblée avec des espèces plus douces, notamment le Muscadet de Dieppe, pour obtenir un cidre d’un bel équilibre. Limpide, finement effervescent, paré d’une robe aux reflets rosés, il présente un nez de fruits rouges et en bouche des notes fruitées et acidulées, donnant beaucoup de fraîcheur ; - cidre blanc : élaboré avec 3 variétés de pommes acidulées (avrolles, petit jaune, guillevic) par Val de Rance, le « Blanc de Pomme » affiche une couleur très claire et cristalline, parfois un peu dorée avec de jolies bulles fines et vives. Le nez est frais avec des notes de pomme et de poire, de compote fraîche et la bouche douce à l’attaque puis jaillit l’acidité des pommes acidulées, apportant une grande fraîcheur ; en finale, on retrouve la pomme que l’on croque. Séverine Germain-Guéroult Remerciements aux Cidres de France Cidre d’automne Élaboré en Bretagne (Ille-et-Vilaine) avec des pommes à cidre de la région bretonne, et garanti de fabrication artisanale, 100% pur jus, ce cidre, fruité et peu alcoolisé (2°C), porte bien son nom par sa couleur orangé soutenu reflétant les multiples couleurs de l’automne. Servie bien frais, cette production claire et lumineuse se marie très bien avec les plats de saison. Maison Sorre, Ets Chapron Cidre, 2,50 € environ. 35540 Plerguer Tél. : 02.99.58.91.16 Cidre d’automne Ce premier cidre de l’année se caractérise par une explosion d’arômes fruités, de pommes fraîches, parfois de notes exotiques et de banane. Véritable institution reconnue depuis 1589, le Cidre d’automne est issu d’un savoirfaire et d’un procédé de production spécifiques qui exigent un suivi constant tout au long de la chaîne de fabrication. Légèrement acidulé, aux arômes très fruités et léger en bouche, il accompagne idéalement les desserts. Cuvée Kerisac, Cidre Bouché Breton, 2 € environ. 44530 Guenrouët Tél. : 02.40.87.61.55
Cidre Bouché Fermier Située à Clécy, capitale de la Suisse normande, au cœur du Calvados, la Cave de la Loterie propose un cidre issu du mélange équilibré des différentes catégories de pommes du verger : amères, douces, douces-amères, acides. D’équilibre demi-sec, avec une acidité vive, des arômes au nez fruités, évoquant les fruits frais (pêche, abricot, exotiques) et une bouche gourmande et acidulée, avec des notes de fruits confits, cette cuvée se marie bien avec une entrée à base de poissons ou une tarte aux abricots, aux prunes. Cave de la Loterie à Clécy, Cuvée Fraîcheur, 2,80 € environ. 14570 Clécy Tél. : 02.31.69.74.38 Cidre artisanal doux Ce cidre artisanal offre une teinte jaune doré, limpide et brillante, surmontée d’un fin cordon de mousse. Le nez fin et élégant dévoile des notes fruitées et des arômes de pommes fraîchement cueillies. Équilibré, avec une attaque fraîche et sucrée à la fois, ce breuvage se révèle franc et savoureux, idéal pour accompagner un dessert sucré. Fernand & Frères, Cidrerie de la Pommeraie, 2,50 € environ. 61320 La Lacelle Tél. : 02.33.27.40.00 Au cœur de la Normandie, à Livarot, les maîtres cidriers Écusson sélectionnent et assemblent avec art les saveurs de près de 20 des meilleures variétés de pommes à cidre normandes, pour créer des boissons raffinées et délicatement fruitées. Ce cidre naturellement rosé, car il est issu d’une sélection de pommes, dont la rouge délice à chair rouge, se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement de tous les plats sucrés en particulier les desserts à base de fruits comme les crumbles pommes-fraises. Écusson, Cidre rosé, 2,50 € environ. 14140 Livarot www.cidre-ecusson.com Cidre Fermier Cidre Rosé Le cidre bouché fermier du Pressoir d’Or est transformé en Normandie, sur l’exploitation avec des pommes issues du verger du domaine des Frenelles. Issue d’un assemblage d’environ 7 variétés de pommes, cette cuvée à la robe or vif, brillante aux bulles fines et vives formant un cordon de mousse, dégage des notes épicées et minérales avec une belle longueur en bouche. Servi à 10°C, il se sert aussi bien à l’apéritif qu’avec de la volaille ou du fromage à croûte fleurie (neufchâtel, livarot, camembert). Domaine Saint Jean de Frenelles, Le Pressoir d’Or, 4,50 € environ. 27151 Boisemont - Tél. : 02.32.69.41.25 Grand Cidre du Pays d’Othe Issue d’une sélection rigoureuse d’une cuvée dont le dépôt a été expulsé, la finesse de ses bulles, sa clarté expriment le meilleur de ses arômes. Acidulé, très désaltérant avec le goût caractéristique de pierre à feu des cidres du pays d’Othe mais avec des arômes évolués, ce cidre, servi à 10°C, se déguste aussi bien en apéritif nature qu’en fin de repas avec des plats sucrés. Ferme d’Hotte, Saveur de Pommiers, 6 € environ. 10130 Eaux-Puiseaux Tél. : 03.25.42.15.13 Cidre doux Ce cidre de cru restitue les qualités de la pomme dont il est issu : il révèle ainsi une rondeur en bouche qui s’épanouit en notes « cires d’abeille ». Sa mousse généreuse provient de la prise de mousse naturelle qui lui apporte son subtil équilibre et sa rondeur remarquable. Servi bien frais, ce breuvage très doux et fin est idéal en apéritif et en accompagnement de mets salés et sucrés, en particulier avec les fromages, les tartes aux fruits rouges et galettes. Duché de Longueville, Argile Rouge Bruyère, 3,50 € environ. 76590 Anneville-sur-Scie Cidre doux Cidre Bouché Brut Le cidre bouché brut est un breuvage 100% pur jus de pommes à cidre de Bretagne, issues de plusieurs variétés apportant chacune leur typicité aromatique (amères, douces et acidulées). D’une pétillance fine en bouche et d’une richesse du goût à la fois fleuri, puissant et pétillant, ce cru équilibré aux notes acidulées assez tanniques est parfait pour accompagner des plats salés, de la volaille au du boudin blanc. Valderance, Cidre de Bretagne, 2,10 € environ. 22690 Pleudihen-sur-Rance Tél. : 02.96.83.20.02 Sa robe limpide dévoile d’appétissants reflets jaune-orangé. En bouche, vivacité, fraîcheur et touches sucrées se complètent harmonieusement. Ses arômes de pommes légèrement compotées sauront éveiller vos sens et votre gourmandise. Le cidre doux Loïc Raison, avec ses arômes de pommes légèrement compotées, s’associe parfaitement avec la crêpe au caramel au beurre salé, faisant ressortir en bouche sa rondeur et son onctuosité. Loïc Raison, Cidre Breton, 2,20 € environ. www.loicraison.fr 119



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