Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DÉGUSTATION recouverte d’une croûte naturelle, fine et fleurie qui participe fortement au goût Crottins de Chavignol dorés sur Tartines Préparation : 15 mn Cuisson : 4 mn Pour 4 personnes ❚ 4 crottins de Chavignol moelleux ❚ 4 tranches de pain (campagne ou mie) ❚ 1 tomate mûre ❚ 4c. à soupe de tapenade ❚ 4 tranches de jambon cru ❚ 2c. à café d’huile d’olive ❚ Poivre Allumez le gril du four. Faites légèrement griller les tranches de pain. Coupez la tomate en deux horizontalement et frottez-en les tranches de pain sur 1 face. Tartinez de tapenade la tranche tomatée puis couvrez-la de jambon en le froissant. Grattez légèrement la croûte des crottins, coupez-les en 3 ou 4 rondelles puis posez-les sur le jambon. Aspergez d’huile d’olive (1/2c. à café par tartine), poivrez généreusement et glissez sous le gril du four pendant 2 mn. Dégustez ces tartines chaudes accompagnées de salades mélangées. Vins : Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly... 114 Les Recettes du fromage. Son parfum passe de l’odeur de la crème fraîche à celle d’un sousbois d’automne. En bouche, la texture va du fondant au cassant sec. Petits Baluchons de Chabic bichou du PoitouP Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes ❚ 1 Chabichou moelleux ❚ 12 feuilles de brick ❚ 1 œuf ❚ 1c. à soupe de chapelure fine ❚ 1c. à soupe de pignons ❚ 1c. à soupe de raisins de Corinthe ❚ 2c. à soupe de ciboulette ciselée ❚ 4 pincée de cannelle ❚ 30 g de beurre ❚ Poivre, sucre glace Sur une planche, superposez les feuilles de brick sans les détacher du papier. Découpez des carrés de 21 cm. Grattez le Chabichou, coupez-le en rondelles puis écrasez-le grossièrement à la fourchette. Faites chauffer le four à 175°C. Cassez l’œuf dans un bol, battez-le à la fourchette, ajoutez la chapelure, le Chabichou, les pignons, les raisins, la ciboulette, la cannelle. Poivrez selon votre goût et mélangez. Détachez 1 carré de feuille de brick de son papier, posez-la sur une planche, badigeonnez-la de beurre fondu et posez 1c. à café bombée de farce. Enroulez la feuille autour de la farce pour obtenir un rouleau puis nouez les deux extrémités pour obtenir un baluchon. Poudrez-le de sucre glace et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Procédez de même pour les autres baluchons. Faites cuire au four pendant 30 mn. Dégustez chaud à l’apéritif ou en entrée avec une salade. Vins : Un blanc du Haut-Poitou. Recettes Gourmandes La bûche de chèvre, un grand classique, est un fromage affiné à croûte blanche, dont la pâte de couleur ivoire est de texture fine et fondante. Son goût franc, typique du fromage de chèvre, ravit les amateurs. Béatrice Ropars En collaboration avec le Centre Français des Fromages de Chèvres CONSERVER SES FROMAGES DE CHÈVRE Pour conserver un fromage de chèvre dans l’état ou il a été acheté, gardez-le dans une boîte munie d’un couvercle ou dans son emballage d’origine, et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur (entre 6 et 10°C). Si vous préférez consommer un fromage plus affiné, laissez-le vieillir à température ambiante jusqu’au stade souhaité. Dans les deux cas, gardezle 1 heure à température ambiante avant de le déguster, excepté s’il s’agit d’un fromage de chèvre frais qui peut alors se consommer sitôt sorti du réfrigérateur.
Tripes à la mode Cuisinée avec un subtil mélange de légumes, d’épices et d’aromates mais aussi et surtout avec des morceaux moelleux de panse de bœuf rigoureusement sélectionnés, cette recette est un véritable régal pour les amateurs de joyeuses ripailles. Raynal et Roquelaure, Tripes à la mode de Caen, 2,75 € environ les 390 g. Des fromages renommés Moelleux sur les contours comme à l’intérieur, forme régulière, croûte duvetée blanche, saveur fruitée prononcée, tels sont les signes d’un bon Symbole national Secret monastique Fromagère à Livarot depuis 1910, la marque Graindorge commercialise en grandes surfaces 4 succulents fromages normands AOC, dont le superbe livarot au goût Douceur exquise Comme beaucoup d’AOC, le pont l’évêque est un fromage d’origine monastique très ancienne, puisque ses racines remontent au XII ème siècle, en plein cœur du pays d’Auge. C’est un Made in Normandie Andouilles et spécialités charcutières Valeur sûre La maison Asselot élabore la véritable andouille de Vire, fleuron de la gastronomie normande, dans le respect de ses traditions ancestrales. Toutes les étapes de fabrication sont entièrement réalisées à la main, afin de garantir un produit de grande qualité, aux arômes puissants et à la typicité unique. www.madeincalvados.com, andouille Asselot, 12,90 € environ. camembert au lait cru, une spécialité française que l’on ne présente plus tant il a envahi les tables tricolores. Casino Délices, Camembert de Normandie au lait cru AOP, 2,50 € environ. corsé sous sa belle croûte ronde et orangée. Graindorge, Petit Livarot, 3 € environ.fromage tendre et doux, aux arômes de noisette et de beurre. Monoprix Gourmet, petit Pontl’Évêque AOC, 2,65 € environ. Recette gourmande Avec ses pommes fondantes et parfumées associées à une savoureuse crème pâtissière sur fond de pâte sablée pur beurre, la tarte normande est une spécialité fruitée et savoureuse, délicieuse avec une pointe de crème fraîche. Picard, Tarte à la Normande aux pommes, 4,95 € environ. Région/Normandie Délice de la bassecour Préparée avec de la pintade (34%), du porc, des pommes, des oignons, du calvados... cette terrine subtilement acidulée, aux arômes de vanille et de fruits, ravira vos convives lors des petites comme des grandes occasions. Comtesse du Barry, terrine de pintade aux pommes et au calvados, 4,70 € environ les 140 g. Bouquet final Petit pot d’exception Issue de l’écrémage des meilleurs laits de la région du Bessin et du Cotentin, la crème d’Isigny est la seule à bénéficier, depuis 1986, de l’AOC. Onctueuse, savoureuse, généreuse, affichant fièrement ses 40% de matière grasse, elle est la favorite des pâtissiers. Isigny Sainte-Mère, crème fraîche d’Isigny, 2,49 € environ les 40 cl. Recettes Gourmandes Cuisine.77 115 revue



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