Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Suzi Wan Dossier/La cuisine asiatique Sorbet coco aux litchis et à la rose Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 5 nm 55 cl de lait de coco 250 g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine - Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. - Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec la moitié du lait de coco sur feu doux. Lorsque le sucre est dissout, retirez du feu et laisser refroidir. - Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la préparation et laissez fondre. Mélangez bien. Incorporez le reste du lait de coco et le sirop de rose. - Versez la préparation dans une sorbetière et faites turbiner. Dès que le sorbet est pris, formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace. Déposez-les dans des coupelles, ajoutez les litchis et servez aussitôt. Astuces : ajoutez des copeaux de noix de coco ou des pétales de rose glacés de sucre. Mettez un pétale au-dessus de la vapeur d’eau quelques secondes et roulez les pétales dans du sucre cristallisé. 110 80. Cuisine revue Quelques litchis frais ou en boîte Quelques gouttes de sirop de rose Recettes Gourmandes Têtes de lion croustillantes à la sauce piquante Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 500 g de poulet haché 1 bocal de sauce pour préparation piquante 1 gousse d’ail 150 g de vermicelles de riz 1 bouquet de coriandre 1 petit morceau de gingembre 1 oignon 2 jaunes d’œufs 2c. à soupe de nuoc-mâm 1 l d’huile de friture 6 carottes 5 concombres - Pelez et écrasez l’ail dans un presse-ail. Épluchez et hachez menu l’oignon puis les feuilles de 8 brins de coriandre. Râpez le gingembre. - Dans une jatte, mélangez le poulet, l’ail, l’oignon, la coriandre, le nuoc-mâm, les jaunes d’œufs et le gingembre. - Concassez les vermicelles de riz puis déposez-les dans un plat creux. - Formez des boulettes de poulet, roulez-les dans les vermicelles puis faites-les frire dans l’huile, dans un wok ou une friteuse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. - Faites réchauffer la sauce à feu doux, au bain-marie ou au micro-ondes. - Servez bien chaud avec la sauce à part et quelques carottes et concombres crus, coupés en bâtonnets. Marque Repère
- Pelez et coupez les oignons en fins quartiers. Pelez et écrasez l’ail. - Pelez les tomates après les avoir plongées dans de l’eau bouillante quelques secondes. Curry de daurade Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn 800 g de filets de daurade 1 pot de sauce pour préparation au curry 3 tomates 2 oignons 1 gousse d’ail 2c. à soupe d’huile végétale 1c. à café de graines de coriandre 4 brins de coriandre 3c. à soupe de nuoc-mâm Poivre Coupez la chair en morceaux. Écrasez grossièrement les graines de coriandre. - Rincez les filets de daurade et coupez-les en morceaux. - Dans un wok ou une sauteuse, chauffez l’huile puis faites revenir les oignons et l’ail. - Ajoutez les graines de coriandre, la sauce pour préparation au curry, le poivre et le nuocmâm, mélangez bien et laissez cuire 3 mn. - Ajoutez les dés de tomate puis les morceaux de daurade délicatement sur le dessus. Couvrez et laissez cuire 5 mn. - Au dernier moment, ajoutez des feuilles de coriandre. - Servez bien chaud avec du riz. Cuisine.81 revue Suzi Wan



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