Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Suzi Wan Dossier/La cuisine asiatique Gambas à l’aigre-douce et champignons noirs Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn 12 belles gambas 1 paquet de champignons noirs 1 boîte de pousses de bambou 2 bocaux de sauce de préparation à l’aigre-douce - Faites tremper les champignons dans de l’eau chaude pendant 15 mn puis rincez-les et découpez-les en petits morceaux. - Faites bouillir 2 l d’eau salée, ajoutez les nouilles dans l’eau bouillante, couvrez la casserole et retirez-la du feu aussitôt. Laissez reposer 4 mn puis dénouez les nouilles à l’aide d’une fourchette. Égouttez. - Décortiquez les gambas en conservant l’extrémité des queues puis pelez et émincez les oignons. - Dans un wok ou une poêle, faites sauter à l’huile les gambas et les oignons 2 mn sur feu vif. Ajoutez les pousses de bambou égouttées, les champignons essorés et découpés en petits morceaux et la sauce aigre-douce. - Mélangez bien et laissez cuire sur feu moyen 5 mn. - Ajoutez de la coriandre et servez avec les nouilles aux œufs. 108 78. Cuisine revue 1 paquet de nouilles aux œufs 2 oignons 1c. à soupe d’huile d’arachide 4 brins de coriandre Recettes Gourmandes Nems au crabe Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn Cuisson : 5 mn - Faites tremper dans 2 récipients séparés les vermicelles et les champignons noirs. Egouttez-les. - Hachez fins les vermicelles, les champignons, l’ail, l’oignon et les échalotes. Mélangez le tout en incorporant le crabe, dont vous aurez retiré les cartilages, le soja égoutté et coupé en morceaux et le nuoc-mâm. - Placez devant vous, sur un plan de travail, 2 torchons et un saladier contenant de l’eau tiède légèrement sucrée. Trempez les galettes dans cette eau, 2 feuilles à la fois. Une fois ramollies, 1 paquet de galettes de riz 1 boîte de crabe 6 champignons noirs 1/2 paquet de vermicelles de soja 1 oignon 1 gousse d’ail 3 échalotes 3c. à soupe de nuocmâm 1 bocal de germes de soja 2c. à soupe de sucre en poudre 1 bouteille de sauce pour nems 1 bain de friture Feuilles de laitue et de menthe fraîche déposez les galettes sur les torchons. - Repliez légèrement le bord de la galette, déposez un peu de farce, refermez en repliant les 2 côtés et roulez en serrant bien. - Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. - Préparez les nems 1h avant la cuisson. - Faites chauffer le bain de friture. Plongez-y les nems par petites quantités. Dès qu’ils sont bien dorés, ils sont cuits. - Servez les nems avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce pour nems. Suzi Wan
Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 300 g de viande hachée 50 g de petits pois surgelés 3c. à soupe de lait de coco 1/2 pot de germes de soja 1/2 boîte de pousses de bambou 1/2c. à café de purée de piment 2c. à café de nuocmâmm 1c. à soupe de sucre en poudre 1 cm de gingembre frais 2 gousses d’ail 1 oignon 5 brins de coriandre 1/2c. à café de poudre de curry 1 paquet de feuilles de brick 1/2 l d’huile végétale Samosa de bœuf - Pelez le gingembre, l’oignon et l’ail puis hachez-les finement. Hachez grossièrement les pousses de bambou. - Dans une sauteuse, faites chauffer 3c. à soupe d’huile, faites revenir le hachis 1 mn sur feu vif. - Ajoutez la viande hachée et faites cuire en cassant bien la viande pour qu’elle soit la plus fine possible. - Ajoutez les pousses de bambou, les petits pois, les germes de soja égouttés, le lait de coco, le sucre, la coriandre ciselée, le curry, la purée de piment et le nuoc-mâm. Laissez cuire 5 à 6 mn sur feu doux. Le mélange doit être assez sec. Dans le cas contraire, laissez cuire pour laisser s’évaporer le liquide. - Coupez les feuilles de brick en 2, déposez sur un bord la farce et pliez la feuille pour former des triangles ou des carrés. - Faites chauffer l’huile dans un wok ou une friteuse, faites frire les samosas. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. - Déposez-les sur du papier absorbant, servez aussitôt tel quel ou avec des tranches de concombre et des feuilles de salade. Cuisine.79 revue Suzi Wan



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