Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
Recettes Gourmandes n°4 avr/mai/jun 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°4 de avr/mai/jun 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 59 Mo

  • Dans ce numéro : la tartiflette, elle fait son effet avec un bon vin de Savoie.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation/Viande Produits tripiers de France Rôti de porc au cidre Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn 500 g de rôti de porc dans le filet 2c. à soupe d'huile d'olive 102 72. 800 g de rognons de porc parés 2 échalotes 300 g de champignons de Paris 20 cl de crème liquide entière - Coupez le bout terreux des champignons. Si nécessaire, rincez-les très rapidement à l’eau fraîche et émincez-les. - Pelez et émincez les échalotes. Hachez le persil. - Dans une poêle huilée bien chaude, faites revenir les échalotes puis les rognons jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. - Retirez-les et faites revenir les champignons. - Ajoutez les rognons, la crème et le paprika, salez et faites légèrement réduire. - Poivrez Cuisine revue 8 échalotes 1 verre de cidre 1 branche de laurier Sel, poivre - Pelez les échalotes et coupezles en 2 dans la longueur. - Versez l'huile d'olive dans une cocotte puis faites revenir les échalotes et le rôti. - Lorsqu'il est doré sur toutes ses faces, arrosez avec le cidre, salez et poivrez. - Ajoutez le laurier et fermez la cocotte. - Laissez cuire 15 mn à feu moyen. - Présentez le rôti coupé en tranches et accompagné des échalotes. Poêlée de rognons de porc aux champignons Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn 1c. à café rase de paprika Quelques brins de persil Huile de tournesol Sel, poivre et saupoudrez de persil haché. - Servez avec des pâtes fraîches. Recettes Gourmandes Aujourd’hui, sa production fait l’objet de contrôles drastiques. Hygiène et contrôles sanitaires rythment sa vie depuis son enclos chez l’éleveur, en passant par l’abattage et sa mise en vente par les distributeurs. Identification, traçabilité, étiquetage et labels vous renseignent et vous garantissent la qualité de sa viande. Il ne reste qu’à choisir les morceaux et parties à cuisiner en fonction de vos envies. Le porc présente le double avantage de se prêter à des modes de cuisson variés et d’absorber les saveurs d’autres ingrédients avec lesquels il se marie très bien. La longe, c’est-àdire la partie supérieure du dos comprend l’échine, un morceau de qualité tendre et goûteuse à déguster rôtie, braisée, en potée ou à trancher et griller à la poêle. Vient ensuite le carré de côtes, ou la noix, à rôtir absolument ! Le filet aussi fournit d’excellents rôtis, à choisir dans la côte, la pointe ou au milieu en filet mignon. Quant au jambon, il se trouve dans les pattes arrière. Frais, il se cuit comme un gigot d’agneau, se grille en tranches épaisses, se découpe en brochettes. Le jambonneau, ou jarret, gélatineux et osseux, est le morceau à braiser par excellence. La poitrine, elle, est aussi appelée lard maigre. CIV/Laurent Rouvrais
1 boîte de 560 g de morceaux d’ananas 500 g de porc sauté 1 oignon 1 citron Curry de porc à l’ananas Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn – Marinade : 10 mn 15 à 25 cl de lait de coco 2c. à soupe de curry Huile d’olive Sel, poivre - Coupez le sauté de porc en gros dés. - Pressez le jus de 1 citron dans un récipient. - Faites mariner le porc dans le jus du citron, de l’huile d’olive et 1c. à soupe de curry pendant 10 mn. - Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive. - Faites dorer les morceaux de porc et saupoudrez-les avec la deuxième cuillère à soupe de curry. - Ajoutez le lait de coco et 1 verre de sirop d’ananas avant de laisser cuire 30 mn à feu moyen. - Vérifiez la cuisson de temps en temps. - Intégrez les morceaux d’ananas égouttés à la préparation et laissez mijoter 5 mn. - Vérifiez l’assaisonnement avant de servir. St Mamet



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