Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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98 Saveurs/Plats de tradition Pintade farcie au Boursin Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 1h - Repos : 10 mn 1 pintade vidée 35 cl de Boursin cuisine champignons 150 g de jambon sec 80 g de pignons de pin 7 brins de menthe 2c. à soupe d'huile d'olive - Préchauffez le four à 200°C (Th.7). - Hachez le jambon puis lavez et ciselez la menthe. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Mélangez le tout avec le Boursin et poivrez. - Farcissez-en la pintade puis cousez l'ouverture. Badigeonnez-la d'huile d'olive avant de la déposer sur une cuisse dans le plat et de la mettre au four. - Après 20 mn de cuisson, retournez la pintade sur l'autre cuisse et laissez-la dans cette position pendant 20 mn tout en arrosant régulièrement avec le jus. Remettez-la sur le ventre pour 20 mn supplémentaires. - Éteignez le four et laissez la pintade reposer 10 mn sous une feuille de papier d'aluminium. Découpez-la et servez chaque convive avec un morceau de farce. Recettes Gourmandes Quiches provençales façon St Môret Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn 300 g de pâte 100 g de tomates brisée cerises 1 barquette de 20 olives noires 150 g de St Môret dénoyautées 30 cl de lait 80 g de parmesan Sel, poivre - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Étalez la pâte brisée et découpez-y 4 cercles de pâte de 15 cm de diamètre. Garnissez-en 4 moules à tartelette. - Mettez le St Môret dans un récipient, travaillez-le pendant 20 sec à la cuillère en bois puis délayez-le progressivement avec le lait. Ajoutez les œufs un par un, salez et poivrez. Incorporez le parmesan. - Répartissez cette préparation dans les 4 moules puis disposez-y les tomates cerises et les olives noires. - Enfournez pour 30 mn environ : les tartelettes doivent être bien dorées. =I
Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn 1 petit filet mignon de porc (400 g environ) 160 g de Chamois d'Or 2 petites tomates 200 g de riz rond 2 cubes de bouillon de volaille instantané 10 cl de vin blanc sec 1 oignon Sel, poivre Médaillons de filet mignon et risotto au Chamois d'Or - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Préparez 80 cl de bouillon de volaille avec les 2 cubes de bouillon instantané. - Dans une poêle, faites revenir l'oignon puis ajoutez le riz. Mélangez sur le feu puis versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 20 mn environ. - Pendant ce temps, coupez le filet mignon en 8 médaillons. Faites-les cuire à la poêle, 5 à 6 mn de chaque côté. - Disposez les médaillons dans un plat à four. - Tranchez les tomates. Disposez une tranche de tomate sur chaque médaillon. Taillez 8 lamelles de Chamois d'Or et disposez-les à leur tour sur les médaillons. Poivrez et mettez au four pendant 4 mn. - En fin de cuisson du risotto, incorporez-lui le reste de Chamois d'Or coupé en dés. Mélangez délicatement pour qu'il commence à fondre. - Servez immédiatement 2 médaillons de filet mignon par personne avec une portion de risotto. Recettes Gourmandes 99



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