Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Saveurs/Plats de tradition SopexalPierre Louis Viel Fondez pour la pâte fondue Très prisés par les enfants, les fromages à pâte fondue s'invitent, à la grande surprise de certaines, dans de savoureux plats de tradition. Ainsi toute la famille en profite ! M élange de fromage, de crème, de beurre et de lait, le fromage à pâte fondue a su se créer, au fil des années, une place de rêve au sein du réfrigérateur. Les enfants (l'apprécient pour son fondant et sa facilité à se déposer sur une tartine, les mamans pour sa présentation en portions individuelles tandis que celles qui passent, en règle générale, directement du plat au dessert l'estiment pour son absence de goût trop prononcé et d'odeur envahissante ! Derrière toutes ces qualités pratiques, on oublie souvent que, comme tout fromage, celui à pâte fondue peut entrer dans la préparation de nombreux plats. De l'apéritif à l'entrée en passant par le plat de résistance, il ne tient qu'à vous d'offrir un peu d'onctuosité à vos repas... La grande alliée de ce type de fromage est sans conteste l'incontournable pomme de terre ! Charlotte, Amandine, Chérie, Ratte du Touquet..., peu importe le choix de la variété, le mariage avec un fromage à pâte fondue (nature, aromatisé ou épicé) est tout simplement un délice pour les papil Les plats traditionnels,, Le. 5a..vc..e..z.-vou..5 ? Pour accompagner la saucisse de Morteau agrémentée de cancoillotte, rien de tel qu'un bon petit vin blanc du Jura. Pavé d'Affinois Chèvre Onctueux pané aux noisettes Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn - Réfrigération : 15 mn 1 Pavé d'Affinois Chèvre Onctueux 96 Recettes Gourmandes comme la tartiflette, la fondue ou le gratin prennent alors place à table avec une pointe d'originalité, des plus agréables en bouche. De même, le poulet ou la pintade, qui se déguste le dimanche en famille, peut être farci pour le plaisir des grands comme des petits. Enfin, la traditionnelle tartine traverse les siècles sans prendre une ride, elle s'adapte même à l'époque contemporaine ! Le beurre laisse ainsi sa place à un mélange bien orchestré dont le fromage à pâte fondue fait partie : le tout remporte un franc succès lors d'un brunch ou d'un apéritif dînatoire. Et côté spécialité, la Franche-Comté fait la part belle à la cancoillotte, fromage traditionnel de la région. Aussi est-il normal de le retrouver dans un certain nombre de plats typiques comme celui qui met en valeur la célèbre saucisse de Morteau en l'accompagnant de petites pommes de terre. Entre fumé, fondant et onctuosité, ce plat de l'Est s'apprécie dans toutes les régions de France. Marie Guyader - Préchauffez le four à 200°C (Th.7). - Hachez grossièrement les noisettes dans un robot. Mettez-les sur une plaque recouverte d'un 80 g de noisettes entières papier sulfurisé. - Passez-les 8 à 10 mn au four pour les faire griller. Laissez-les refroidir. - Coupez le Pavé d'Affinois Chèvre Onctueux en cubes. - Panez en enrobant les cubes dans les noisettes grillées. - Conservez au frais avant de servir.
Gratin de céleri et de pomme de terre à la cancoillotte Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 50 mn 1 kg de pommes de terre 1 I de crème semi-épaisse 200 g de cancoillotte Président 2 gousses d'ail 35 g de râpé Sel, poivre 1/2 céleri rave - Préchauffez le four à 200°C (th.7). - Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau pendant 15 mn environ. - Épluchez également le céleri et coupez-le en lamelles. - Dans une cocotte, laissez mijoter pendant 20 mn environ le céleri avec la crème, l'ail écrasé, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les pommes de terre tout en mélangeant. - Placez la préparation dans un plat à gratin. - Réchauffez le pot de cancoillotte au micro-ondes (sans opercule ni couvercle) pendant 1 mn puis nappez la préparation de cancoillotte. Parsemez de râpé. Laissez gratiner le tout au four pendant 15 mn. Recettes Gourmandes 97



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