Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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92 Saveurs/Plats de tradition Recettes françaises La gastronomie française repose sur de nombreux plats mythiques de tradition que les touristes étrangers nous envient. Ces plats simples et économiques sont une immense source de plaisir, autant à préparer qu'à consommer ! De la quiche au saumon et à la mimolette française aux célèbres et très anciens escargots au gaperon jusqu'au soufflé de homard au fromage de brebis, les fromages des quatre coins du monde sont souvent utilisés fondus dans de nombreux mets rustiques. Réconfort appréciable, spécialité régionale, pour chacun, les plats de tradition évoquent un souvenir, un goût unique. Ces spécialités se partagent généralement les soirs frais hivernaux alors faites-vous plaisir ! Surprenants par leurs arômes subtils et parfumés, les plats de tradition plaisent à toute la famille et remportent même un succès auprès des enfants. Chez vous, la porte est toujours ouverte et les amis défilent pour déguster avec plaisir et simplicité une cuisine de terroir ? Ceux-ci sont en tout point synonymes de convivialité et de grands repas à plusieurs. Ils incarnent une cuisine locale à l'extrême et par conséquent incroyablement diversifiée à travers le pays. Certains sont sortis de leur région natale et sont désormais universellement appréciés. Quoi qu'il en soit, Vous allez découvrir ou redécou- Hommage aux Pyrénées Pour 4 personnes - Préparation : 24h - Cuisson : 40 mn 75 g de tomme des Pyrénées 400 g de fromage blanc 1 yaourt 5 cl de crème fleurette 2 oeufs 10 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait - Pour le gâteau, portez à ébullition le lait et la crème, puis ajoutez du sel et du poivre blanc. - Dans un saladier, fouettez les oeufs et la tomme des Pyrénées râpée. - Ajoutez la ciboulette ciselée. Versez alors le brassage lait/crème chaud tout en mélangeant. - Filmez le fond des cercles beurrés, et les remplir. - Cuisez au four à 180°C (Th.6) pendant 20 mn dans un bain-marie. 305 g de sucre 20 g de beurre 1 boîte de menthe fraîche 1 citron 15 g de farine Sel, poivre blanc, ciboulette Sésame, airelles, amandes effilées Confiture de fruits rouges Recettes Gourmandes vrir de véritables péchés mignons qui deviennent très vite un rituel pour quiconque s'y sera essayé. Ne vous limitez pas et laissez parler vos envies : c'est tellement bon ! Réconfortantes et chaleureuses, savoureuses et simplismes, les recettes régionales, rustiques ou raffinées sont un véritable plaisir, dotées d'impressionnantes qualités gustatives à vous couper le souffle ! Au travers de plats de tradition régionale, le caractère et la passion sont dans l'assiette. Le fromage et le vin se marient délicieusement aux coutumes culinaires. Les uns comme les autres sont exquis seuls, mais ensemble, c'est une histoire d'amour, qui se joue sous nos yeux, où les saveurs fusionnent pour devenir un régal pour les papilles. Tous ces plats de tradition, ces patrimoines gastronomiques plus que jamais au goût du jour sont encore meilleurs lorsqu'ils recuisent pour un nouveau service. Venez découvrir de succulentes recettes aux saveurs d'exception pour vos instants de convivialité... Vous allez vous régaler ! Malika Hachemi - Pour la mousse au fromage blanc, mélangez 110 g de sucre, le fromage blanc et le yaourt. - Ajoutez ensuite 5 cl de crème fleurette et le jus de citron. - Gardez la préparation au frais. - Pour le croustillant, faites un caramel blanc avec 100 g de sucre et 2c. à soupe d'eau. Ajoutez les amandes effilées. Versez le caramel en fine couche. Laissez durcir puis avec un cercle, découpez 4 croustillants. - Pour les tuiles, faites fondre le beurre sans coloration. Mélangez les blancs de 2 oeufs avec 95 g de sucre puis ajoutez 20 g de beurre. Réservez la pâte 24h au réfrigérateur. - Prenez une noix de pâte et écrasez-la sur la plaque puis donnez-lui la forme souhaitée. Parsemez de sésame et de tomme des Pyrénées râpée. Cuisez au four à 180°C (Th.6) pendant 8 mn. - Déposez le croustillant dessus et finissez de garnir avec la mousse. - Disposez la confiture de fruits rouges, démoulez le mets, décorez avec les airelles, les feuilles de menthe. Déposez sur le gâteau la tuile au sésame.
Soufflé au laguiole 100 g de laguiole 40 g de beurre Sel, poivre,, AOC 40 g de farine muscade : 11 4 œufs 250 ml de lait i•i0iiiiiil l' !, , Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mli - Pour réaliser la béchamel, mélangez le beurre et la farine à feu doux dans une casserole pour obtenir un roux puis y incorporer progressivement le lait. - Hachez le laguiole et le mélanger à la béchamel puis assaisonnez. - Séparez les jaunes et les blancs des oeufs. Ajouez t l jaunes à I a Ami béchamel. - Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la béchamel. - Beurrez les moules. Remplissez-les du mélange béchamel-blancs en neige et mettez à cuire au four à 170°C (Th.5- 6). Servez chaud. Recettes Gourmandes 93 tt



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