Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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90 Velouté de potiron au Bresse Bleu Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn 1 potiron (250 g environ) 150 g de Bresse Bleu 1 petit poireau 1 pomme de terre de taille moyenne 15 g de beurre 70 cl d'eau Sel, poivre - Lavez et épluchez les légumes. - Coupez le poireau en petits morceaux ensuite faites-le revenir avec le beurre dans un autocuiseur. - Ajoutez la pomme de terre et le potiron co pés en petits morceaux. - Rajoutez l'eau et fermez hermétiquement I tocuiseur avant de laisser cuire pendant 20 - Ôtez la croûte du Bresse Bleu et coupez petits morceaux. - Ajoutez-le en fin de cuisson. - Mixez et assaisonnez à votre goût tez chaude. Recettes Gourmandes
, mzm ; Emm=m Saveurs/Plats de tradition Poires pochées au Floc de Gascogne blanc, crème de fromage blanc au roquefort Pour 4 personnes — Préparation : 15 mn — Cuisson : 15 mn 200 g de roquefort AOC en faisselle 4 poires 4c. à café de sirop de miel 75 cl de Floc de Gascogne ou de miel liquide AOC blanc 1 pâte feuilletée 200 g de fromage blanc 1 brioche - Pochez les poires dans le Floc de Gascogne jusqu'à obtention d'une poire tendre. - Réservez au frais puis évidez le centre des poires. - Écrasez grossièrement le roquefort à la fourchette, mélangez-le intimement à la fourchette au fromage blanc mais sans le battre. - Dressez au centre de l'assiette la crème au fromage blanc et roquefort et disposez par-dessus la poire coupée en quarts. - Détaillez le rouleau de pâte feuilletée en forme de poire et faites cuire au four 15 mn à 180°C (Th.6). - Versez le miel en filet autour de la poire et de la crème. - Servez aussitôt accompagné des poires en pâte sablée ou d'une tranche de brioche grillée. Croustillant au bleu des Causses, aux poires caramélisées au sirop de violette et au Floc de Gascogne Pour 4 personnes — Préparation : 30 mn — Cuisson : 5 mn 150 g de bleu des semoule 45 g de beurre Causses AOC Pignons 2c. à soupe de miel 300 g de crème 25 g d'amandes 1c. à soupe de sirop fleurette hachées de violette 3 poires au sirop 1 citron 20 cl de Floc 250 g de sucre 25 g de farine de Gascogne AOC Pour la mousse : - Étalez en forme de cercle sur un papier - Travaillez le fromage à feu doux avec de cuisson et faites cuire au four à un peu de crème pour le ramollir. 180°C (Th.6) pendant 5 mn. - Montez la crème fouettée et l'ajoutez - Dès la sortie du four, posez sur un bol délicatement au bleu des Causses. et laissez refroidir pour que la tuile épou- Pour la brunoise : se la forme du bol. - Taillez les poires en petits dés, faites- Pour le siroo : les sauter dans 20 g de beurre puis ajou- - Faites bouillir 30 g d'eau et 50 g de tez le miel. sucre semoule. Pour la nougatine : - À ébullition, ajoutez la violette puis hors - Faites fondre 150 g de sucre semoule du feu rajoutez 20 cl de Floc de avec le jus de 1/2 citron. Gascogne. - À coloration, ajoutez les amandes - Laissez épaissir. hachées et les pignons. - Posez le bol réalisé en tuile au citron au - Étalez et taillez une bande de 0,5 cm centre de l'assiette, remplissez-le de de large. mousse au bleu des Causses et dépo- Pour les tuiles : sez des poires caramélisées dessus. - Faites ramollir 25 g de beurre en pom- - Décorez avec une barre de nougatine made, ajoutez 50 g de sucre semoule, le et une violette. Déposez autour un peu jus de 1/2 citron puis les 25 g de farine. de sirop de violette. Recettes Gourmandes 91 =2=1Elc•i•==fil.



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