Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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84 Galettes pékinoises Prniir nprcrnnnpr•'‘rIlration• s5rr•'miccnn• 10 mn 300 g de germes de soja 200 g de crevettes décortiquées r"• 3 oeufs Gingembre en poudre 1c. à café de sauce soja 1c. à soupe de ciboulette hachée Sel, poivre. Préparez vos crêpes au sarrasin. Battez les oeufs avec du sel, du poivre, 1 pincée de gingembre, la sauce soja et la ciboulette. Ajoutez les germes de soja et les crevettes décortiquées et mélangez. Préparez une galette assez épaisse et faites-la cuire 2 mn 111111111111.. Crêpes québécoises sur une face, puis retournez-la. À ce moment, ajoutez une louche de la préparation aux crevettes. Couvrez la poêle et laissez cuire 3 mn en réduisant le feu. Pliez la galette en 2 et savourez arrosé d'un soupçon de nuoc-mâm ou de sauce de soja. Pour 6 personnes• Préparation : 4b• Cuisson : 45 mn 3 pommes reinettes du Canada 1 tasse de compote d'abricots 1 tasse de compote de pommes 2c. à soupe de sucre en poudre Sirop d'érable ou miel Quelques cerneaux de noix 100 g de beurre. Préparez votre pâte à crêpes. Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines. Dans une poêle avec la moitié du beurre, faites dorer 5 mn les tranches de pommes. Saupoudrez de sucre en poudre et mélangez avec soin. Incorporez les pommes dorées à la pâte à crêpes. Graissez une poêle avec du beurre et versez la pâte pour réaliser des crêpes aux pommes épaisses. Faites cuire 3 mn à feu moyen. Retournez la crêpe, baissez à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Garnissez chaque crêpe d'un peu de compote d'abricots, de compote de pommes et de quelques noix. Arrosez de sirop d'érable ou de miel et servez bien chaud. Recettes Gourmandes Crêpes flambées au kiwi Pour 6 personnes• Préparation : 35 mn• Cuisson : 25 mn 6 kiwis 60 g de beurre 150 g de sucre glace 3 verres à liqueur de rhum ambré. Confectionnez 12 crêpes fines et réservezles au chaud Épluchez les kiwis et tranchez-les finement. Faites-les confire 3 mn dans le beurre et le sucre glace. Garnissez les crêpes de cette préparation. Repliez les 4 coins et Dressez les crêpes dans un plat. Faites chauffer le rhum. Versez-le brûlant sur les crêpes. Flambez et servez aussitôt.
Crêpes à la crème au caramel et brochette de figues rôties à la vanille Préparez 8 crêpes et réservez-les au chaud. Mélangez le sucre et les oeufs. Faites bouillir le lait, la vanille et versez sur le mélange oeufs/sucre. Réservez. Mettez le sucre au fond du moule et placez le moule sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel. Lorsqu'il est froid, versez la préparation oeufs/sucre dans le moule, couvrez-la de papier aluminium et Pour 4 personnes• Préparation : 45 mn• Cuisson 50 mn 12 figues 2 bâtons de vanille 50 g de beurre 1/2 litre de lait 6 oeufs 100 g de sucre 1/2 bâton de vanille 100 g de sucre pour caramel.• faites-lacuire au bain-marie. Enfilez les figues sur des 1/2 bâtons de vanille coupés dans le sens de la longueur. Faites rôtir les brochettes de figues dans une poêle avec le beurre. Disposez dans chaque crêpe une couche de crème puis roulez-les. Placez une brochette par assiette et décorez du jus de cuisson des figues. Recettes Gourmandes 85



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