Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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8 Dossier/Tartes & salades Pissaladières à découvrir Servie en entrée ou en plat principal, la tarte se veut créative. Elle apporte alors fantaisie et subtilité aux papilles. ous maîtrisez la quiche lorraine, la aux poireaux ou encore la flammekueche. Si ces recettes classiques incontournables n'ont plus de secret pour vous, peut-être est-il temps d'opter pour un brin de nouveauté ? Surprenez les palais de vos convives en proposant des tartes moins communes mais tout aussi délicieuses. Les associations insolites sont gage de réussite. Marier le saumon et la laitue, le crottin de chèvre et les tomates cerises, lesIIII■ tarte cranberries À SAVOIR C i vous décidez d'acheter la% -ipâte et non de la faire vousmême, la tarte salée est généralement relativement facile à réaliser. Elle demande un petit quart d'heure de préparation et une bonne vingtaine de minutes en moyenne de cuisson. et légumes provençaux, les courgettes, la menthe et le parmesan... autant d'accords audacieux qui en bouche se révèlent particulièrement intéressants. Et que dire des asperges vertes en tarte Tatin ? Une manière étonnante de détourner la célèbre recette solognote au profit du salé et l'effet est plutôt réussi. Quant à la pâte utilisée, si les recettes classiques privilégient la Pissaladière aux légumes de Provence et aux cranberries Pour 6 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 30 mn Coût : - Difficulté : 100 g de courgettes 1 poivron rouge 50 g d'olives noires dénoyautées 2c. à soupe d'huile d'olive - Préparez la pâte levée. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel et la levure. Versezy le Noilly Prat et 6c. à soupe d'huile d'olive. Travaillez le tout avec les crochets pétrisseurs du batteur jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau et si elle est trop liquide, ajoutez de la farine. Laissez lever la pâte pendant 20 mn. - Coupez le lard en petits cubes. Épluchez et hachez l'oignon. Hachez également les noix. IO■ Pour la pâte levée : 250 g de farine 1c. à café de sel 1c. à café de levure déshydratée Faites brièvement revenir le lard, l'oignon et les noix dans le reste de l'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez refroidir. Incorporez ce mélange refroidi, ainsi que les cranberries à la pâte levée et laissez encore reposer la pâte pendant 15 à 20 mn. - Rincez, nettoyez et coupez les courgettes en petits dés. Ouvrez, épépinez, lavez et coupez le poivron en fines lanières. Recettes Gourmandes Vous pouvez parsemer avec quelques feuilles de sauge. 8c. à soupe de Noilly Prat 7c. à soupe d'huile d'olive 50 g de lard 1 oignon 20 g de noix 75 g de cranberries séchées et hachées Sel, poivre - Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7). - Graissez un moule à quiche (d'un diamètre de 24 à 26 cm) et pressez-y la pâte avec les mains. Répartissez les olives, les courgettes et le poivron sur la pâte et pressez pour bien les fixer. Versez-y quelques gouttes d'huile d'olive. - Faites cuire au four à 200°C (Th.6-7) pendant 20 à 25 mn.
Recettes Gourmandes 9



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