Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
Recettes Gourmandes n°3 jan/fév/mar 2012
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°3 de jan/fév/mar 2012

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 148

  • Taille du fichier PDF : 186 Mo

  • Dans ce numéro : cuisine de terroir... Dauphiné, Provence, Limousin, Bretagne.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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78 Épaule d'agneau en cocotte, sauce aux épices et fruits frais Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 2h• 1,6 kg d'épaule d'agneau (entière ou désossée)• 1 Ide jus d'agneau• 1 I de vin blanc sec• 1 citron• 2 pommes Grany Smith• 160 g d'abricots frais dénoyautés• 200 g d'amandes fraîches mondées• 20 g de graines de coriandre• 20 g de poivre blanc en grains• 15 g de curry en poudre.ei• Mixez les épices.• Saupoudrez généreusement l'épaule, salez, poivrez.• Dans un sautoir, à feu vif, à l'huile d'olive, colorez 10 mn l'épaule sur toutes ses faces.• Réservez l'épaule dans la cocotte.• Préchauffez le four à 162°C (Th.4).• À feu moyen, déglacez le sautoir avec le vin blanc et le jus de citron.• Laissez réduire 10 mn, ajoutez le jus d'agneau, une pomme épluchée taillée en 6 quartiers et la moitié des abricots, portez à ébullition, versez sur l'épaule, rectifiez l'assaisonnement, enfournez et laissez cuire 1h40.• Réservez l'épaule au chaud, mixez la sauce, passez au chinois, ajoutez l'autre pomme préalablement épluchée et taillée en petits dés, le reste des abricots et les amandes.• Dressez l'épaule, généreusement nappée de sauce aux épices, sur un plat de service.• Réservez le reste en saucière. Recettes Gourmandes
SAVEURS Blanquette de veau aux deux champignons Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h30• 1 kg de veau, coupé en gros cubes• 100 g de champignons de Paris• 100 g de champignons "pied-de-mouton"• 1 gros oignon• 1 grosse carotte• 1 bouquet garni• 1 clou de girofle• 2 jaunes d'oeufs• 30 g de farine• 30 g de beurre• 1/2 citron• Quelques feuilles de persil• Sel, poivre.• Frottez les morceaux de veau avec le citron.• Mettez-les 1/2 I du bouillon de la blanquette.• Laissez mijoter 10 mn à dans une cocotte, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez. feu doux.• 20 mn avant la fin de la cuisson de la viande,• Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de ajoutez les champignons bien lavés et émincés finement.• girofle, le bouquet garni bien ficelé.• Salez, poivrez et laissez Dans un bol, battez au fouet les jaunes d'oeufs et la crème.• cuire à petits bouillons entre 1h et 1h30.• Environ 30 mn Ajoutez à la sauce, versez le tout dans la cocotte sur la vlanavant la fin de la cuisson, mélangez à feu doux 30 g de beur- de et laissez encore 5 mn à feu très doux.• Servez parsemé re et autant de farine.• Quand le mélange mousse, ajoutez de persil haché et accompagné de riz. Recettes Gourmandes 79



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